米国国立生物工学情報センター（NCBI）によると、蜂蜜を140℃で2分間加熱すると、蜂蜜の自然な特性が大きく変化するという。具体的には、比重が減少し、pH、HMF化合物、褐変プロセス、フェノール物質、抗酸化能などの指標が増加しました。これらの変化は、蜂蜜は加熱すると品質と栄養価が失われる可能性があることを示しています。

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蜂蜜はどれくらい熱くなると効能が失われるのでしょうか?

FPTロンチャウ薬局システムの専門医グエン・トゥー・ハ氏は、蜂蜜は高温で調理または煮沸すると、色や粘度が変わり、多くの重要な栄養価が失われる可能性があると述べた。実際、加熱処理によって蜂蜜は濃く粘着質になり、本来の特性が失われることがあります。

加熱されていない生のハチミツは、有益な酵素、アミノ酸、ビタミンC、D、E、K、ビタミンB、ベータカロチン、ミネラル、エッセンシャルオイル、抗酸化物質が豊富に含まれているため高く評価されています。ただし、高温で加熱すると、これらの成分が分解したり変化したりする可能性があります。 NCBIの情報によると、蜂蜜を加熱すると全体的な品質が低下するだけでなく、蜂蜜に含まれる多くの重要な酵素や栄養素が失われ、その効果に影響が出るそうです。

専門家によると、蜂蜜を摂氏40度に加熱すると、蜂蜜に含まれる重要な酵素であるインベルターゼが破壊されるという。蜂蜜を50℃で48時間以上加熱するとキャラメルに変化し、蜂蜜に含まれる貴重な糖分が通常の砂糖に変化します。蜂蜜は60℃以上の温度で2時間以上加熱すると急速に分解します。一定時間以上温度が 160 度を超えると、蜂蜜はすぐに分解してカラメル化します。

つまり、急激な温度変化により蜂蜜の品質が損なわれます。熟した蜂蜜を保存するのに最適な温度は約10℃です。

トゥー・ハ博士は、蜂蜜には多くの健康効果があるものの、高温で加熱すると重要な栄養成分が破壊され、体に良くない化合物が生成される可能性があると述べた。

蜂蜜の栄養価を完全に保持するためには、過熱を避け、適切な温度で保管する必要があります。これにより、健康に有益な酵素、ビタミン、ミネラルが保持されます。