ジテルペンは植物が生成する化合物で、人体にさまざまな効果をもたらします。これらの化合物のうちの2つ、カフェストールとカウェオールは、悪玉コレステロール値の上昇に関連していると言われています。コーヒーには、その作り方に応じて、高濃度のこれらの化合物が含まれていることが分かっています。

コーヒーの作り方によって悪玉コレステロールが増加する

スウェーデンの研究者らは、さまざまな一般的なマシンと抽出方法を使用して抽出したコーヒーのジテルペン濃度を測定した。彼らは、大きなポットでコーヒーを沸かすと最悪の結果になることを発見した。逆に言えば、これらの化合物はコーヒーを濾過することによって簡単に減らすことができます。

世界中の職場で一般的に使用されているコーヒーメーカーも、ジテルペン含有量が比較的高いコーヒーを生産しています。

それぞれの方法と醸造者からのサンプルは、ジテルペン濃度の分析前に、保管および輸送のために冷凍されました。さらに、チームは 3 つのコーヒーショップと 1 つの職場からエスプレッソのサンプル 4 つも収集しました。

研究者らは、従来の抽出器、液体エスプレッソマシン、伝統的なエスプレッソマシンのいずれを使用しても、手動で抽出したコーヒーでは、機械で抽出したコーヒーよりもジテルペンの含有量が一般的に低いことを発見した。

「私たちは14台のコーヒーメーカーを調査し、これらのマシンで淹れたコーヒーには、従来のフィルターを使ったドリップコーヒーメーカーで淹れたコーヒーよりもはるかに高いレベルのジテルペン化合物が含まれていることを発見した」とウプサラ大学の臨床栄養士、デビッド・イグマン氏は述べた。

「このことから、濾過プロセスはコーヒー中のLDLコレステロールを上昇させる物質のレベルに関係していると推測されます。」

従来の醸造機で淹れたコーヒーの平均カフェストール濃度は 174 mg/L、カーウェオール濃度は 135 mg/L でした。最良の選択肢は、紙で濾過したドリップコーヒーのようです。平均カフェストール濃度はわずか 11.5 mg/L、カウェオール濃度は 8.2 mg/L です。

煮出しコーヒーは、スウェーデンなどの一部の国で人気のある、濾過しない抽出方法です。この方法でコーヒーを淹れると、カフェストールの平均濃度が約 940 mg/L、カーウェオールの平均濃度が約 680 mg/L と非常に高くなります。

コーヒーに関する豊富な研究に新たな一手を加える

幸いなことに、有害化合物のレベルを下げる簡単な方法があります。研究者らが煮沸したコーヒーをチーズクロスで濾過したところ、カフェストールの濃度はわずか28mg/L、カウェオールの濃度は21mg/Lだった。フィルターとして靴下が使われていますが、布や紙のフィルターでも大丈夫です。

研究者らはまた、サンプル数が少ないことや、フィルターの細孔サイズ、水圧、温度、コーヒー豆の焙煎方法や挽き方などの変数が制御されていないことなど、研究には大きな限界があることを認めた。

これらの研究結果は、コーヒーの健康への影響について、増え続ける、時には矛盾する研究に新たな情報を加えるものである。他のいくつかの研究でも、1日に3杯以上のコーヒーを飲むと心臓病のリスクが最大40%減少することが示されています。

定期的にコーヒーを飲むことは、認知症、パーキンソン病、皮膚がん、口腔がん、大腸がんのリスクを低下させることにも関連しています。コーヒーは、長時間座り続けることで生じる悪影響を軽減し、寿命を延ばす効果もあります。しかし、これらすべては、あなたが毎日何杯のコーヒーを飲むか、いつ飲むか、そしてどのように淹れるかによって左右されます。

「コーヒーサンプルのほとんどには、飲んだ人の悪玉コレステロール値や将来の心血管疾患リスクに影響を及ぼす可能性のあるジテルペンが含まれていた」とイグマン氏は述べた。この研究は「栄養、代謝、心血管疾患」誌に掲載されました。