イスラム法に従った食事 

ある週末、私はホーチミン市のベンタイン市場（1区）の西門の向かいにあるグエンアンニン通りのイスラム教徒の多い地域を訪れました。この場所は「サイゴン・ハラール・ストリート」と呼ばれ、食事やショッピングを楽しむためにマレーシアや他のイスラム諸国からの観光客を集めています。

昼頃、イスラム料理のレストランに立ち寄り、オーナーのムサ・カリムさん（44歳）と話をした。私が到着したとき、マレーシア人、インドネシア人、その他の国籍の人たちが大勢食事をしていて、みんなレストランで料理を楽しむことに興奮していました。スタッフは観光客の言語で非常に流暢にコミュニケーションをとり、食事をする人々と話します。

ムサ・カリム氏（アンザン省チャウドック出身）は、2009年にホーチミン市に来て、イスラム教徒向けの料理を専門に扱うレストランをオープンしました。レストランのスタッフは全員イスラム教徒で、料理も自分たちで調理しています。

イスラム教徒にサービスを提供するすべてのレストランは、ホーチミン市イスラム教徒コミュニティ代表委員会によって付与されたハラール名称を持っています。アラビア語でハラールとは合法または許可されたという意味です。対照的に、ハラムは違法、許可されていない、または禁止されていることを意味します。すべてのハラール製品と食品は許可された原材料から生産されており、イスラム法に準拠していることが保証されています。

「ホーチミン市にはレストランはたくさんあるのに、イスラム教徒向けのレストランはほとんどないことに気づき、開店することにしました。外国人はイスラム法についてあまり知らないので、基準に沿って料理を作ることができません。多くの料理はベトナム料理とよく似ていますが、スパイスや材料が少し異なります」と彼は語った。

ムサ・カリム氏によれば、イスラム教徒は牙のある四つ足の動物や爬虫類などを食べない。特に、イスラム教の神聖な規範に従い、材料が生であることや、屠殺前に祈りを唱えなければならないことから、イスラム教徒自身が調理した食べ物しか食べないという。

レストランには豊富なメニューがあります。食事をする人は、ココナッツライスやスパイシーな焼きそば（ミーゴレンマム - マレーシアの人気料理）などのメインディッシュを注文することが多いです。麺はちょうど良い硬さになるまで茹でられ、ニンニク、エシャロット、新鮮な野菜、エビ、牛肉、鶏肉などと一緒に炒められます。

「ハラール認証のある食材を選んでいます。マレーシア人やインドネシア人の口に合うように、料理はやや辛くて風味が濃いものが多いんです」と彼は語った。

このレストランには多くのイスラム教徒が訪れ、支持しています。常連客が定期的に店を訪れ、仕事や短期休暇でベトナムに来た外国人も店を訪れます。

「ここの食べ物は美味しいです」

レストランは毎日午前6時30分から午後11時頃まで営業しています。ゲストのグループが到着するたびに、彼とスタッフは温かく迎え、フレンドリーな雰囲気を作り出します。ゲストは主に東南アジアや中東諸国から来ますが、イスラム料理を体験するためにベトナム人も時々訪れます。

レストランのオーナーによると、ラマダン期間中、イスラム教徒は夜明けから日没まで飲食を控えるという。断食月には決まったスケジュールはなく、イスラム暦に基づいて計算されます。今月、レストランは通常通り営業していますが、イスラム教徒のお客様にはサービスを提供しておりません。

観光でベトナムに到着して3日目、Hj Yakfaさん（シンガポール国籍）は、Musa Karimさんのレストランに昼食のために立ち寄りました。彼と友人たちは楽しくおしゃべりしながら、ここのおいしい料理を褒め合いました。 「ここの料理は美味しくて私の口に合うので、朝、昼、午後、夜を問わず4、5回このレストランに来ます。友達もみんなそう思ってくれています」と彼は言った。

モハマド・ニルさん（マレーシア国籍）は、「ここの料理はとても美味しいです。調理法やスパイスは私たちの故郷の伝統料理とは少し違いますが、とても美味しいです。レストランのスタッフはとても熱心で、気さくに話しかけてくれるので、料理を楽しみながら貴重な時間を過ごせました。」と語りました。