Laut dem US-amerikanischen National Center for Biotechnology Information (NCBI) verändern sich die natürlichen Eigenschaften von Honig erheblich, wenn er zwei Minuten lang auf 140 Grad Celsius erhitzt wird. Insbesondere nahm das spezifische Gewicht ab, während Indizes wie pH-Wert, HMF-Verbindungen, Bräunungsprozess, phenolische Substanzen und antioxidative Kapazität zunahmen. Diese Veränderungen zeigen, dass Honig durch Erhitzen an Qualität und Nährwert verlieren kann.

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Wie heiß muss Honig sein, bevor er seine wohltuende Wirkung verliert?

Facharzt 1 Nguyen Thu Ha vom FPT Long Chau Pharmacy System sagte, dass Honig beim Kochen oder Sieden bei hohen Temperaturen seine Farbe und Konsistenz verändern und viele wichtige Nährwerte verlieren könne. Tatsächlich kann der Erhitzungsprozess dazu führen, dass Honig dick und klebrig wird und seine ursprünglichen Eigenschaften verliert.

Roher, ungeheizter Honig wird wegen seines hohen Gehalts an nützlichen Enzymen, Aminosäuren, Vitamin C, D, E, K, B-Vitaminen, Beta-Carotin, Mineralien, ätherischen Ölen und Antioxidantien geschätzt. Bei Erhitzung auf hohe Temperaturen können sich diese Komponenten jedoch zersetzen oder verändern. Nach Angaben des NCBI verringert das Erhitzen von Honig nicht nur seine Gesamtqualität, sondern führt auch zum Verlust vieler wichtiger Enzyme und Nährstoffe im Honig, was seine Wirksamkeit beeinträchtigt.

Experten zufolge wird beim Erhitzen von Honig auf 40 Grad Celsius die Invertase – ein wichtiges Enzym im Honig – zerstört. Bei einer Erhitzung auf 50 Grad Celsius über mehr als 48 Stunden verwandelt sich Honig in Karamell, wodurch die wertvollen Zuckerbestandteile im Honig in normalen Zucker umgewandelt werden. Wenn Honig länger als 2 Stunden auf Temperaturen über 60 Grad Celsius erhitzt wird, zersetzt er sich schnell. Wenn die Temperatur über längere Zeit 160 Grad Celsius übersteigt, zersetzt sich der Honig sofort und karamellisiert.

Kurz gesagt: Plötzliche Temperaturschwankungen führen dazu, dass der Honig an Qualität verliert. Die ideale Temperatur zur Lagerung von reifem Honig liegt bei etwa 10 Grad Celsius.

Dr. Thu Ha sagte, dass Honig zwar viele gesundheitliche Vorteile habe, bei der Erhitzung auf hohe Temperaturen jedoch wichtige Nährstoffbestandteile zerstört werden könnten und dadurch Verbindungen entstehen könnten, die nicht gut für den Körper seien.

Damit der Honig seinen vollen Nährwert behält, sollten wir eine Überhitzung vermeiden und ihn bei der richtigen Temperatur lagern. Dies hilft, gesundheitsfördernde Enzyme, Vitamine und Mineralien zu erhalten.