디테르펜은 식물이 생성하는 화합물로 인체에 다양한 영향을 미칩니다. 이 화합물 중 카페스톨과 카와웨올 두 가지는 나쁜 콜레스테롤 수치를 증가시키는 것과 관련이 있는 것으로 나타났습니다. 커피에는 제조 방법에 따라 높은 수준의 이러한 화합물이 발견됩니다.

커피 제조방식으로 인해 나쁜 콜레스테롤이 증가한다

스웨덴 연구진은 다양한 대중적인 기계와 추출 방법을 사용하여 추출한 커피의 디테르펜 수치를 측정했습니다. 그들은 큰 냄비에 커피를 끓이는 것이 가장 나쁜 결과를 가져온다는 것을 발견했습니다. 반대로, 이러한 화합물은 커피를 여과하면 쉽게 감소될 수 있습니다.

전 세계 직장에서 흔히 사용되는 커피 머신은 디테르펜 함량이 비교적 높은 커피를 생산합니다.

각 방법과 양조장에서 채취한 샘플은 디테르펜 농도를 분석하기 전에 보관 및 운송을 위해 냉동되었습니다. 또한 연구팀은 커피숍 3곳과 직장 1곳에서 에스프레소 샘플 4개를 수집했습니다.

연구자들은 전통적인 에스프레소 머신, 액체 에스프레소 머신, 기존의 양조기를 사용하든, 수동으로 커피를 내리는 방법은 기계로 내린 커피보다 일반적으로 디테르펜 수치가 낮다는 것을 발견했습니다.

"우리는 14개의 커피 머신을 연구했고, 이 머신으로 내린 커피는 기존 필터를 사용하는 드립 브루어로 내린 커피보다 디테르펜 화합물 함량이 훨씬 높다는 것을 발견했습니다."라고 우프살라 대학교의 임상 영양학자 데이비드 이그먼이 말했습니다.

"이를 통해 우리는 여과 과정이 커피에 함유된 LDL 콜레스테롤을 증가시키는 물질의 수치와 관련이 있다는 것을 추론할 수 있습니다."

기존 양조기로 만든 커피의 카페스톨 농도는 평균 174mg/L이고, 카웨올 농도는 135mg/L입니다. 가장 좋은 선택은 종이 여과 드립 커피인 것으로 보이며, 평균 카페스톨 수치는 11.5mg/L, 카와웨올 수치는 8.2mg/L입니다.

끓인 커피는 스웨덴 등 일부 국가에서 인기 있는 여과되지 않은 양조 방법입니다. 이런 방식으로 커피를 내리면 평균 농도가 매우 높아져 카페스톨이 940mg/L에 가깝고 카와웨올이 680mg/L에 가깝습니다.

커피에 대한 풍부한 연구 자료에 추가

다행히도 유해 화합물의 수치를 낮추는 간단한 방법이 있습니다. 연구자들이 끓인 커피를 치즈 천으로 걸러냈을 때, 카페스톨 농도는 L당 28mg, 카웨올 농도는 L당 21mg에 불과했습니다. 양말을 필터로 사용하지만, 천이나 종이 필터라면 무엇이든 괜찮습니다.

연구진은 또한 이 연구에는 표본 크기가 작고 필터 구멍 크기, 수압, 온도, 커피 원두의 로스팅 및 분쇄 방법과 같은 통제할 수 없는 변수가 포함되어 있다는 주요 한계가 있다는 점을 인정했습니다.

이러한 연구 결과는 커피의 건강 효과에 대한 점점 더 늘어나고 있는, 때로는 상충되는 연구 결과에 힘을 실어줍니다. 다른 여러 연구에 따르면 하루에 3잔 이상의 커피를 마시면 심장병 위험이 최대 40%까지 감소하는 것으로 나타났습니다.

규칙적으로 커피를 마시면 치매, 파킨슨병, 피부암, 구강암, 장암 위험이 낮아지는 것으로 나타났습니다. 커피는 장시간 앉아 있는 것의 부정적인 영향을 줄이는 데 도움이 될 수 있으며, 심지어 수명을 몇 년 더 늘릴 수도 있습니다. 하지만 이 모든 것은 당신이 하루에 커피를 몇 잔 마시는지, 언제 마시는지, 그리고 어떻게 준비하는지에 따라 달라질 수 있습니다.

이그먼은 "대부분의 커피 샘플에는 마시는 사람의 나쁜 콜레스테롤 수치와 미래의 심혈관 질환 위험에 영향을 줄 수 있는 디테르펜 수치가 포함되어 있었습니다."라고 말했습니다. 해당 연구는 영양, 대사 및 심혈관 질환 저널에 게재되었습니다.