미국 국립생명공학정보센터(NCBI)에 따르면, 꿀을 140도에서 2분간 가열하면 꿀의 천연적 특성이 크게 변한다고 합니다. 구체적으로 비중은 감소한 반면, pH, HMF 화합물, 갈변 과정, 페놀성 물질, 항산화 능력 등의 지표는 증가했습니다. 이러한 변화는 꿀이 가열되면 품질과 영양가를 잃을 수 있음을 보여줍니다.

사진: AI

꿀은 얼마나 뜨거워야 효능이 사라지나요?

FPT 롱차우 약국 시스템의 응우옌 투 하 전문의는 꿀을 고온에서 조리하거나 끓이면 색과 농도가 변하고 많은 중요한 영양가를 잃을 수 있다고 말했습니다. 사실, 가열 과정으로 인해 꿀이 걸쭉해지고 끈적끈적해지며 원래 특성을 잃을 수 있습니다.

가열하지 않은 생꿀은 유익한 효소, 아미노산, 비타민 C, D, E, K, B 비타민, 베타카로틴, 미네랄, 에센셜 오일, 항산화제가 풍부하게 함유되어 있어 높이 평가됩니다. 그러나 고온에서 가열하면 이러한 성분이 분해되거나 변할 수 있습니다. NCBI의 정보에 따르면, 꿀을 가열하면 전반적인 품질이 떨어질 뿐만 아니라 꿀에 들어 있는 많은 중요한 효소와 영양소가 손실되어 효과에 영향을 미칩니다.

전문가에 따르면, 꿀을 섭씨 40도에서 가열하면 꿀의 중요한 효소인 인버타아제가 파괴된다고 합니다. 꿀은 48시간 이상 섭씨 50도에서 가열하면 카라멜로 변하고, 꿀에 들어 있는 귀중한 당 성분이 일반 당으로 변합니다. 꿀을 60도 이상의 온도에서 2시간 이상 가열하면 빠르게 분해됩니다. 온도가 일정 시간 동안 섭씨 160도를 넘으면 꿀은 즉시 분해되어 캐러멜화됩니다.

간단히 말해서, 급격한 온도 변화는 꿀의 품질을 떨어뜨립니다. 익은 꿀을 보관하는 데 이상적인 온도는 섭씨 10도 정도입니다.

투하 박사는 꿀이 건강에 많은 이점을 제공하지만, 고온에서 가열하면 중요한 영양 성분이 파괴될 수 있으며, 이로 인해 신체에 좋지 않은 화합물이 생성될 수 있다고 말했습니다.

꿀의 영양가를 최대한 보존하려면 과열을 피하고 적절한 온도에서 보관해야 합니다. 이렇게 하면 건강에 유익한 효소, 비타민, 미네랄을 유지하는 데 도움이 됩니다.