وفقا للمركز الوطني الأمريكي لمعلومات التكنولوجيا الحيوية (NCBI)، عندما يتم تسخين العسل عند 140 درجة مئوية لمدة دقيقتين، تتغير الخصائص الطبيعية للعسل بشكل كبير. وعلى وجه التحديد، انخفضت الجاذبية النوعية، في حين ارتفعت المؤشرات مثل الرقم الهيدروجيني، ومركبات HMF، وعملية التسمير، والمواد الفينولية، والقدرة المضادة للأكسدة. وتظهر هذه التغييرات أن العسل يمكن أن يفقد جودته وقيمته الغذائية عند تسخينه.

الصورة: الذكاء الاصطناعي

ما هي درجة حرارة العسل التي يجب أن تصل إليها حتى يفقد فوائده؟

قال الطبيب المتخصص 1 نجوين تو ها، من نظام صيدلية لونغ تشاو FPT، إنه عند طهي العسل أو غليه في درجات حرارة عالية، يمكن أن يتغير لونه وسمكه ويفقد العديد من القيم الغذائية المهمة. في الواقع، يمكن لعملية التسخين أن تجعل العسل سميكًا ولزجًا ويفقد خصائصه الأصلية.

يتميز العسل الخام غير المسخن بمحتواه الغني من الإنزيمات المفيدة، والأحماض الأمينية، والفيتامينات C، D، E، K، وفيتامينات B، وبيتا كاروتين، والمعادن، والزيوت الأساسية ومضادات الأكسدة. ومع ذلك، إذا تم تسخينها في درجات حرارة عالية، فإن هذه المكونات قد تتحلل أو تتغير. وبحسب معلومات من المركز الوطني لمعلومات التكنولوجيا الحيوية، فإن تسخين العسل لا يؤدي إلى تقليل جودته الإجمالية فحسب، بل يتسبب أيضًا في فقدان العديد من الإنزيمات والعناصر الغذائية المهمة الموجودة في العسل، مما يؤثر بالتالي على فعاليته.

يقول الخبراء أنه عند تسخين العسل إلى درجة حرارة 40 مئوية، يتم تدمير إنزيم الإنفرتاز، وهو إنزيم مهم في العسل. عند تسخينه إلى 50 درجة مئوية لمدة تزيد عن 48 ساعة، يتحول العسل إلى كراميل، مما يؤدي إلى تحول مكونات السكر الثمينة في العسل إلى سكر عادي. عندما يتم تسخين العسل عند درجة حرارة أعلى من 60 درجة مئوية لمدة تزيد عن ساعتين فإنه يتحلل بسرعة. إذا تجاوزت درجة الحرارة 160 درجة مئوية لفترة زمنية معينة، فإن العسل يتحلل ويتكرمل على الفور.

باختصار، التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة تؤدي إلى فقدان العسل لجودته. درجة الحرارة المثالية لتخزين العسل الناضج هي حوالي 10 درجات مئوية.

وقالت الدكتورة ثو ها إنه على الرغم من أن العسل له فوائد صحية عديدة، إلا أنه عند تسخينه في درجات حرارة عالية، يمكن تدمير مكونات غذائية مهمة، وهذا يمكن أن يخلق مركبات ليست جيدة للجسم.

ولضمان احتفاظ العسل بكامل قيمته الغذائية، يجب علينا تجنب تسخينه وتخزينه في درجة الحرارة المناسبة. يساعد هذا على الاحتفاظ بالإنزيمات والفيتامينات والمعادن المفيدة للصحة.