เม็ดมะม่วงหิมพานต์เวียดนาม: จากฟาร์มสู่โต๊ะอาหารระดับโลก

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการในอาหารและการส่งออกอีกด้วย ซึ่งมีส่วนช่วยนำผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของเวียดนามไปสู่โลก

Báo Nông nghiệp Việt Nam•15/04/2025

ถั่วลิสงมีชื่อเสียงมายาวนานไม่เพียงแต่เพราะมีรสชาติที่เข้มข้น มีไขมัน และกรอบเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์หลากหลายในการนำไปทำอาหาร ไม่ว่าจะเป็นในเมนูครอบครัว ร้านอาหารระดับไฮเอนด์ ไปจนถึงอุตสาหกรรมแปรรูปขั้นสูงและการส่งออก เมล็ดนี้ประกอบด้วยโปรตีน วิตามินบี1 แมกนีเซียม ธาตุเหล็ก สารต้านอนุมูลอิสระมากมาย

นอกจากความอร่อยแล้วเม็ดมะม่วงหิมพานต์ยังช่วยลดคอเลสเตอรอล ดีต่อหัวใจ ความดันโลหิต และระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมตลาดต่างๆ จึงหันมาพิจารณาเม็ดมะม่วงหิมพานต์ให้เป็นสุดยอดอาหารเทียบเท่ากับอัลมอนด์หรือวอลนัทมากขึ้น มาเรียนรู้เกี่ยวกับการใช้งานของเมล็ดพันธุ์นี้ที่อยู่เบื้องหลังอุตสาหกรรมมูลค่าพันล้านดอลลาร์ซึ่งมีส่วนช่วยในการกำหนดตำแหน่งของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของเวียดนามบนแผนที่โลก

เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบแห้ง – รูปแบบการบริโภคยอดนิยมทั่วโลก

Hạt điều sấy chiếm tỷ trọng tiêu thụ lớn nhất. Ảnh minh họa. — ถั่วลิสงแห้งมีสัดส่วนการบริโภคสูงสุด *ภาพประกอบ*

ในตลาดต่างประเทศ ผลิตภัณฑ์เม็ดมะม่วงหิมพานต์แห้งมีสัดส่วนการบริโภคสูงสุด ในประเทศจีน ซึ่งเป็นตลาดที่เติบโตอย่างรวดเร็ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์มักถูกหมักในพริก คั่ว บรรจุสูญญากาศ และขายในห้างค้าปลีกระดับไฮเอนด์ ในสหรัฐอเมริกาและยุโรป เม็ดมะม่วงหิมพานต์ปรุงรสด้วยเกลือ เนย หรือน้ำผึ้ง เป็นอาหารว่างยอดนิยมในหมู่พนักงานออฟฟิศและครอบครัวชนชั้นกลาง

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ประเภท W180 และ W210 ที่มีขนาดใหญ่ สม่ำเสมอ และแตกหักน้อย มักได้รับการคัดเลือกมาเพื่อจำหน่ายในกลุ่มระดับไฮเอนด์

ผงมะม่วงหิมพานต์ – ส่วนผสมที่มีความยืดหยุ่นในการแปรรูป

ไม่เพียงแต่ใช้เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ทั้งเมล็ด หัก เมล็ดเกิน หรือเมล็ดที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานเท่านั้น แต่ยังนำมาบดเป็นผงมะม่วงหิมพานต์ ซึ่งเป็นส่วนผสมของบิสกิต ไอศกรีม ซอส อาหารมังสวิรัติ และแม้แต่ผงปรุงรสในอุตสาหกรรมอาหารอีกด้วย

ในประเทศเกาหลีและญี่ปุ่น มีการใช้ผงมะม่วงหิมพานต์ในการทำอาหารว่างมังสวิรัติ โดยยังคงรสชาติมันๆ อันเป็นเอกลักษณ์ไว้ และตอบโจทย์ความต้องการ "สะอาด - มีประโยชน์ต่อสุขภาพ - ไขมันต่ำ"

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ในอาหารตะวันออกกลาง อินเดีย และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

Điều được chế biến thành đa dạng các món ăn ngon trên nhiều nền ẩm thực của các quốc gia khác nhau. Ảnh minh họa. — เม็ดมะม่วงหิมพานต์ถูกแปรรูปเป็นอาหารจานอร่อยต่างๆ มากมายในหลากหลายประเทศ *ภาพประกอบ*

ในตะวันออกกลาง มักนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ไปผัดกับข้าวบาสมาติ ผสมลงในแกง หรือคั่วแล้วโรยในซุป ในอาหารอินเดีย แกงเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นอาหารมังสวิรัติแบบดั้งเดิมที่ใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นส่วนผสมหลัก ในประเทศไทยและมาเลเซีย ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ บะหมี่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ และสลัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เป็นอาหารยอดนิยม ซึ่งมีตั้งแต่เมนูยอดนิยมไปจนถึงเมนูระดับไฮเอนด์

ในเวียดนาม ร้านอาหารหลายแห่งเริ่มที่จะนำเสนออาหารที่มีเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เช่น แซลมอนทอดราดซอสเนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ สลัดมะม่วงหิมพานต์คั่ว โจ๊กข้าวโอ๊ตกับนมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือซุปเม็ดมะม่วงหิมพานต์และลำไย ซึ่งเป็นการผสมผสานที่ทั้งมีเอกลักษณ์และช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารในประเทศ

น้ำมันมะม่วงหิมพานต์ – ไขมันพืชคุณภาพเยี่ยม

Dầu chiết xuất từ nhân điều. — น้ำมันเม็ดมะม่วงหิมพานต์

น้ำมันมะม่วงหิมพานต์สกัดจากเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ – อย่าสับสนกับน้ำมันเปลือกมะม่วงหิมพานต์ (CNSL) ซึ่งใช้ในอุตสาหกรรม น้ำมันเม็ดมะม่วงหิมพานต์อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว โอเมก้า 9 วิตามินอี และไฟโตสเตอรอล น้ำมันชนิดนี้มีสีอ่อนและรสชาติอ่อนๆ และใช้ในการทำไอศกรีม เนยวีแกน น้ำสลัด ขนมอบระดับไฮเอนด์ หรือเป็นน้ำมันพื้นฐานในผลิตภัณฑ์อาหารออร์แกนิก

จากการคาดการณ์ของ Statista พบว่า ภายในปี 2569 ตลาดเม็ดมะม่วงหิมพานต์อาจคิดเป็นส่วนแบ่งตลาดถั่วแห้งทั่วโลกถึง 29% ซึ่งถือเป็นสัญญาณว่าเวียดนามมีโอกาสสูงที่จะรักษาตำแหน่งผู้นำไว้ได้ หากยังคงส่งเสริมการกระจายผลิตภัณฑ์ พัฒนาการแปรรูปเชิงลึก และแม้แต่สร้างแบรนด์อาหารระดับชาติที่เกี่ยวข้องกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ต่อไป

ที่มา: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/hat-dieu-viet-tu-nong-trai-toi-ban-an-the-gioi-d748355.html