ราคาปลาผัดฉ่า

เม่นทะเล (เรียกอีกอย่างว่า เม่นทะเล) เป็นหอยที่มีเปลือกสีเขียว และพบได้ในพื้นที่ชายฝั่งหลายแห่งของไฮฟอง เช่น ตรังกัต (เขตไหอัน) โด่ซอน (เขตโด่ซอน) เกาะกั๊ตบ่า (เขตกัตไห)

เนื่องจากมักอาศัยอยู่ฝังอยู่ใต้ทรายทะเล ตู้จึงมีขาที่ยาวและสามารถหาอาหารได้ง่าย ข้างในเปลือกเนื้อจะนิ่มและหวาน

หลังจากผ่านการแปรรูปเบื้องต้นแล้ว จะแยกถั่วงอกออกมาเหลือตัวถั่วไว้ ผัดกับหัวหอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ขมิ้นผง น้ำส้มสายชู และปรุงรสตามชอบ

เพื่อทำให้จานนี้ข้นขึ้น ผู้คนมักจะเติมแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งสาลีเจือจางลงไป ถั่วงอกผัดสุกแล้วจะมีสีเหลืองเป็นเอกลักษณ์จากขมิ้น รับประทานคู่กับซอสรสเนียนหอม

เนื่องจากถั่วงอกผัดจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อทานร้อนๆ พ่อค้าแม่ขายจึงมักนำอาหารมาวางโชว์ไว้ในหม้อที่ตั้งไว้บนเตาถ่านขนาดเล็ก นำขาผัดมาจัดวางให้เป็นระเบียบในมุมด้านบน โดยมีถั่วงอกผัดและซอสข้นผสมอยู่ด้านล่าง

เนื้อหนูนา

เนื้อหนูทุ่งเป็นวัตถุดิบที่คุ้นเคยสำหรับผู้คนในบางอำเภอของไฮฟอง เช่น เกียนถวีย์ หวิงบาว เตียนลาง และค่อยๆ กลายมาเป็นอาหารพิเศษที่ดึงดูดนักทานจากท้องถิ่นใกล้เคียง

ชาวบ้านบอกว่าเนื้อหนูนาสามารถแปรรูปเป็นอาหารได้หลายอย่าง แต่ที่นิยมที่สุดคือเนื้อหนูต้ม เพราะปรุงง่ายและยังคงรสชาติดั้งเดิมเอาไว้ได้

หลังจากทำความสะอาดแล้วนำเนื้อหนูมาม้วนให้แน่นแล้วต้มในน้ำเดือดประมาณ 7-10 นาที สามารถเพิ่มขิง เกลือ และเครื่องเทศบางชนิด เช่น หัวหอม น้ำปลา พริกไทย ลงไปในน้ำซุปเพื่อให้เนื้อสัตว์มีรสชาติและหอมมากขึ้น

โดยทั่วไปแล้วหลังจากต้มเนื้อหนูแล้ว ชาวบ้านจะไม่รับประทานทันที แต่จะนำไปตากแห้งข้ามคืน หรือใช้ใบหนู (หรือที่เรียกว่าขิงป่า) ตำ วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อหนูแน่นขึ้น เคี้ยวได้อร่อยขึ้น และมีกลิ่นหอมมากขึ้น

เนื้อหนูต้มจิ้มน้ำปลาขิง ใส่พริกเผ็ด หรือจิ้มเกลือ พริก และมะนาว ก็อร่อยได้เช่นกัน

กุ้งแม่น้ำ

กุ้งแม่น้ำเป็นสัตว์จำพวกกุ้งที่มีขนาดเล็กเท่าเม็ดทราย พบมากในบริเวณที่น้ำขึ้นน้ำลงตามแม่น้ำกร่อยในจังหวัดกวางนิญ ไทบิ่ญ ไฮเซือง แต่พบมากที่สุดในเมืองไฮฟอง

ตามคำบอกเล่าของคนในพื้นที่ กุ้งแม่น้ำมีขนาดเล็กมาก โดยมี 3 สีหลัก คือ สีน้ำตาลแดง สีน้ำตาลเข้ม และสีน้ำตาลอมชมพู

กุ้งสีน้ำตาลแดงอร่อยที่สุด กุ้งสีน้ำตาลเข้มคือกุ้งแก่ และกุ้งสีน้ำตาลชมพูอ่อนคือกุ้งอ่อน

ในไฮฟอง กุ้งแม่น้ำถูกแปรรูปเป็นอาหารต่างๆ มากมาย เช่น กุ้งตุ๋น กุ้งทอด ... แต่ที่อร่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุดก็คือ กุ้งในซอสมะเขือเทศ (หรือตุ๋นในซุปกับมะเขือเทศ) เสิร์ฟพร้อมผักสด

หลังจากร่อน กรอง และล้างไหมขัดฟันด้วยน้ำหลายๆ ครั้ง บีบให้แห้ง ผัดกับหอมแดงและมะเขือเทศ จากนั้นปรุงรสและใส่ใบขิง (หรือขิงแก่) มะเฟืองสับ และผักชีเวียดนาม

รสเปรี้ยวของมะเฟืองและมะเขือเทศผสมผสานกับกลิ่นหอมและรสเผ็ดอ่อนๆ ของใบขิงทำให้เมนูข้าวหมากอร่อยน่ารับประทานยิ่งขึ้นเมื่อรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ