Tran Phu គឺជាផ្លូវដ៏កម្រមួយនៅទីក្រុងហូជីមិញ ដែលមានផ្ទះបុណ្យសពចំនួនពីរ។ គ្រួសារនៅទីនេះភាគច្រើនធ្វើអាជីវកម្មលើក្រដាសសសរ និងសេវាបុណ្យសព។ យ៉ាងណាមិញ មានរទេះអង្ករចាស់មួយ ដែលធ្លាប់មាននៅលើផ្លូវនេះ ទាក់ទាញអ្នកហូបចុកយ៉ាងច្រើន ជាពិសេសនៅពេលយប់។ ម្ចាស់​និង​បុគ្គលិក​ធ្វើ​ការ​ដោយ​មិន​ចេះ​នឿយហត់ ខ្លះ​រើស​បាយ​ស្អិត ខ្លះ​ទៀត​បាច​បាយ​ស្អិត​ឱ្យ​ស្មើ​លើ​ស្លឹក​ចេក ប្រោះ​គ្រឿង​ទេស​យ៉ាង​ឆាប់​ហឹរ រួច​រុំ​។

ម្ចាស់​រទេះ​លក់​អង្ករ​នេះ​គឺ​លោក Luu Bao Minh (អាយុ ៤៩ ឆ្នាំ ទីក្រុង​ហូជីមិញ)។ Anh Minh បាន​ធ្វើ​តាម​អាជីព​របស់​ម្តាយ​គាត់ ដោយ​រក្សា​ទំនៀម​ទម្លាប់​លក់​អង្ករ​របស់​គ្រួសារ​អស់​រយៈពេល​ជាង ៤០ ឆ្នាំ​មក​ហើយ។

“អតិថិជនឃើញហាងខ្ញុំស្ថិតនៅលើផ្លូវដែលមានផ្ទះបុណ្យសពច្រើន ទើបគេហៅវាថា “បាយដំណើប” ខ្ញុំស៊ាំហើយ តែមិនដឹងថាត្រូវធ្វើអ្វី ប៉ុន្តែប្រាកដជាមានវាសនា ព្រោះមនុស្សជាច្រើនឃើញវាប្លែក ចង់ដឹងចង់ឃើញ មកសាកល្បង ហើយបន្ទាប់មកក្លាយជាអតិថិជនធម្មតា” ម៉ិញ ចែករំលែក។

បើតាមលោក Minh ឈ្មោះដើមរបស់ភោជនីយដ្ឋានគឺ "Salty Sticky Rice 409" ប៉ុន្តែប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ អតិថិជនបានដាក់ឈ្មោះឱ្យវាប្លែក និងគួរឲ្យខ្លាចដូចជា "Ghost Sticky Rice" "Funeral Sticky Rice" ឬជាទូទៅ "Morgue Sticky Rice" ជាដើម។

រទេះ​លក់​អង្ករ​របស់​លោក មិញ លក់​តែ​អង្ករ​មួយ​ប្រភេទ​ប៉ុណ្ណោះ គឺ​អង្ករ​ដំណើប។ ម៉ែខ្ញុំលក់អង្ករដំណើបក្នុងទស្សវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 និង 1980 ហើយក្រោយមកគាត់ក៏ប្រគល់ឱ្យខ្ញុំ ខ្ញុំមករស់នៅ និងរកស៊ីនៅផ្លូវនេះ ខ្ញុំមិននឹកស្មានថា ក្រោយមកផ្លូវនេះប្រើសម្រាប់តែពិធីបុណ្យសពទេ ហើយមានមនុស្សតិចណាស់លក់អាហារ ជាពិសេសនៅពេលយប់។

អង្ករដំណើបមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មានគ្រឿងផ្សំដូចជា៖ សណ្ដែកដី ប្រេងឆា ខ្ទឹមបារាំងចៀន សាច់ជ្រូក សាច់ក្រកចិន និងជាពិសេសគឺ «ទឹកស៊ីអ៊ីវដ៏ទេវភាព»។ រទេះ​លក់​អង្ករ​បើក​ពី​ម៉ោង​៣​រសៀល​រហូត​ដល់​យប់​ជ្រៅ ប៉ុន្តែ​បើ​តាម​លោក មិញ ពេលវេលា​មមាញឹក​បំផុត​គឺ​ចាប់ពី​ម៉ោង​៧​ដល់​៨​យប់​។

“ដោយសារខ្ញុំលក់ច្រើនឆ្នាំ អត់គណនាថាលក់បានប៉ុន្មានគីឡូក្នុងមួយថ្ងៃ ខ្ញុំដឹងតែ ៣-៤ ក្អម ពេលដែលអង្ករដំណើបក្នុងឆ្នាំងតិច ខ្ញុំក៏បន្ថែមលក់ទៀត ដល់ពេលលក់យប់ជ្រៅគឺអស់ហើយ ថ្ងៃណាមានព្យុះពេក ខ្ញុំធ្វើបាយយឺតតិច”។

លោក ម៉ិញ បន្ត​ថា កន្លង​មក ដោយសារ​ខ្វះ​ធនធាន ម្តាយ​គាត់​ត្រូវ​ដាំ​បាយ​ស្អិត​ជាមួយ​ធ្យូង ហើយ​ប្រើ​ស្លឹកចេក​រុំ​ដើម្បី​លក់​ឲ្យ​អតិថិជន។ គាត់​បាន​រក​ឃើញ​ស្លឹក​ចេក​មាន​ទាំង​ច្រែះ ហើយ​មិន​ប៉ះពាល់​ដល់​សុខភាព​ពេល​រុំ​ជាមួយ​អង្ករ​ដំណើប ដូច្នេះ​គាត់​បាន​ប្រើ​រហូត​ដល់​បច្ចុប្បន្ន។

គាត់បានទិញស្លឹកចេកពីអ្នកស្គាល់គ្នានៅលោកខាងលិច។ ស្លឹកចេក​ត្រូវ​ជូត​ឱ្យ​ស្អាត រួច​ចែក​ជា​ដុំ​តូចៗ។ បើតាមលោក មិញ ស្លឹកចេកដែលស្រួយនឹងមើលទៅមិនស្អាតទេ ប៉ុន្តែបើស្រស់ពេក វានឹងងាយរហែកពេលរុំអង្ករដំណើប។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃក្មួយប្រុសខ្ញុំ 2-3 នាក់ត្រូវក្រោកពីព្រលឹម ដើម្បីរៀបចំគ្រឿងផ្សំ ជូត និងបែងស្លឹកចេក អង្ករដំណើបនាំចូលពីមិត្តយូរ អង្ករដំណើបគឺស្អាត ហើយគ្រាប់ក៏ទន់ដែរ ដូច្នេះពេលឆ្អិនគឺស្អិតណាស់ ក្លិនក្រអូប។​ ចំណែកមុខម្ហូបដូចជា ប្រេងឆា ខ្ទឹមបារាំង ចៀន សណ្ដែកដីអាំង រាល់ថ្ងៃគេយកវាមកលក់។ ថ្ងៃនោះ។

បន្ទាប់​ពី​រើស​សណ្ដែក​ដី​ធំៗ​មាន​គុណភាព​ហើយ ខ្ញុំ​នឹង​យក​វា​ទៅ​ផ្ទះ​អាំង​ រួច​ហាន់​វា​រហូត​ដល់​ល្អ​។ ខ្ទឹម​បារាំង​និង​ខ្ទឹម​បំពង​លាយ​ចូល​គ្នា ហើយ​ប្រេង​ខ្យង​ក៏​លាយ​ចូល​គ្នា​តាម​ដែល​មាន​លក់។ ដាច់ខាតកុំលាយវាជាមុន ដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់រសជាតិដ៏ឆ្ងាញ់ និងប្លែករបស់វា» Minh ចែករំលែកអាថ៌កំបាំងរបស់គាត់។

មុខម្ហូប "Morgue sticky rice" ពេញនិយមពីអ្នកញ៉ាំច្រើន (រូបថត៖ Cathy Chan)

លោក Minh បាននាំចូលសាច់ក្រកពីអ្នកស្គាល់គ្នាយូរមកហើយនៅ Soc Trang ។ បើតាមលោក Minh សាច់ក្រកនៅទីនេះមានប្រពៃណីតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ដូច្នេះវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងស័ក្តិសមជាមួយរសជាតិរបស់អ្នកទទួលទានភាគច្រើន។ សាច់ក្រកនឹងត្រូវកាត់ជាចំណិតស្តើងៗ។ សរសៃអំបោះត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ជ្រូក ទន់ល្មម ប្រៃល្មម និងមិនផ្អែមដូចក្រណាត់ឧស្សាហកម្មមួយចំនួន តម្លៃទាប ហើយជារឿយៗមានលក់នៅតាមអ្នកលក់តាមចិញ្ចើមផ្លូវ។

បន្ទាប់ពីប្រោះគ្រឿងទេសលើអង្ករដំណើបហើយ ម្ចាស់ចាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវល្មម ទើបចាក់ចូលគ្រឿងបន្តិចម្តងៗ សម្បូរតែមិនប្រៃពេក។

"មនុស្សជាច្រើនគិតថាទឹកស៊ីអ៊ីវមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយគិតថាខ្ញុំមានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួន។ ប៉ុន្តែតាមពិតទៅ ខ្ញុំមិនមានរូបមន្តទេ។ ជាមួយនឹងបទពិសោធន៍ជាច្រើនឆ្នាំ ខ្ញុំបានជ្រើសរើសទឹកស៊ីអ៊ីវដែលមានគុណភាពសមស្របនឹងរសជាតិរបស់ខ្ញុំ ដូច្នេះហើយទើបខ្ញុំលក់វាអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ" Minh និយាយដោយស្មោះត្រង់។

ហាងបាយដំណើបមានអតិថិជនច្រើន ម្ចាស់ និងបុគ្គលិកបម្រើយ៉ាងរហ័ស (មានវីដេអូ៖ ញ៉ុកញ៉ាញ)

ដល់ម៉ោង១០យប់ បាយដំណើបនៅតែឆេះ ហុយផ្សែង ហើយអតិថិជនតម្រង់ជួរមុខហាង។ ស្ទើរតែពាក់កណ្តាលនៃអតិថិជនជាជនជាតិចិន រស់នៅក្នុងសង្កាត់លេខ៥ ពួកគេមកទិញអង្ករដំណើប ហើយម្ចាស់ហាងក៏បានទំនាក់ទំនងជាភាសាចិនផងដែរ។

“ដំបូងខ្ញុំមកសាកព្រោះចង់ដឹងពីឈ្មោះ “បាយស្អិត” ពេលនោះរង់ចាំទទួលបាយស្អិតបន្តិច ព្រោះហាងទល់មុខជាផ្ទះបុណ្យសព ហើយសំឡេងស្គរ និងត្រែក៏ត្រជាក់ខ្លាំង ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីទិញបានយូរ ទើបខ្ញុំស៊ាំហើយមិនខ្លាចទៀតទេ”។

យោងតាមអ្នកហូបចុក បាយដំណើបរបស់លោក មិញ កំពុងតែពេញនិយមពីសំណាក់មនុស្សជាច្រើន ដោយសារតែវិធីដែលវាខ្ចប់ដោយស្លឹកចេក ដែលទាំងច្រេះ សាមញ្ញ និងមានសុវត្ថិភាព។ ម្ចាស់​ខ្ចប់​អង្ករ​ដំណើប​ជា​វិល​វែង​ដូច​បញ្ជប់។ អតិថិជន​ហែក​ស្លឹកចេក​ពេល​ញ៉ាំ​កុំ​ប្រើ​ស្លាបព្រា​ជ័រ​។ ដោយ​ពន្យល់​ពី​របៀប​នៃ​ការ​ញ៉ាំ​នេះ ម្ចាស់​ភោជនីយដ្ឋាន​បាន​និយាយ​ថា គាត់​ខ្លាច​ថា​ស្លាបព្រា​ប្លាស្ទិក​ប៉ះ​នឹង​អង្ករ​ដំណើប​មិន​ល្អ​សម្រាប់​សុខភាព​គាត់។

គ្រឿង​ផ្សំ​ដែល​ធ្វើ​ជាមួយ​បាយ​ស្អិត​ត្រូវ​បាន​ម្ចាស់​រៀបចំ​យ៉ាង​យក​ចិត្ត​ទុក​ដាក់ ហើយ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់។ ឆ្នាំង​បាយ​ដាក់​លើ​ចង្រ្កាន​ហ្គាស​ក្នុង​ឡាន​តែងតែ​ចំហុយ។ អង្ករ​ដំណើប​មាន​ជាតិ​ស្អិត ក្រអូប និង​មាន​ខ្លាញ់ ប៉ុន្តែ​មិន​ឆ្ងាញ់​ដូច​ហាង​បាយ​ស្អិត​ដទៃ​ទៀត​ក្នុង​ទីក្រុង​សៃហ្គន​ទេ។

“ក្រោយ​ពី​ធ្វើ​ការ​ពេល​យប់ ខ្ញុំ​តែង​តែ​មក​ទិញ​បាយ​កក​នេះ ជួន​កាល​បាយ​ស្ងួត​បន្តិច​មាន​ទឹក​ស៊ីអ៊ីវ​បន្តិច​ក៏​ឆ្ងាញ់​ដែរ ប៉ុន្តែ​ជា​រួម​គឺ​តាម​ចិត្ត​ខ្ញុំ គ្រឿង​ទេស​ក៏​ឆ្ងាញ់ តម្លៃ​ក៏​សមរម្យ​ប្រហែល​២​ម៉ឺន​ទៅ​៣​ម៉ឺន​ដុង”។

លោក Vo Nhu Khanh

ភោជនីយដ្ឋានខ្យងដែលមានទីតាំងនៅផ្នូរបុរាណក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ៖ ទីតាំងពិសេសដែលប្រមូលផ្តុំទៅដោយអតិថិជនជារៀងរាល់យប់ "Oc co mo" គឺជាឈ្មោះអាហារដែលមនុស្សជាច្រើនបានផ្តល់ឱ្យភោជនីយដ្ឋានខ្យងដ៏ពេញនិយមដែលមានទីតាំងនៅជិតផ្លូវបំបែក Tran Hung Dao - Tran Binh Trong (សង្កាត់ 5 ទីក្រុងហូជីមិញ)។