フォーレストランの隅からはニンニクの焦げた香りが漂ってきた。シェフは、小さくて深い鍋で新鮮な牛肉を素早くかき混ぜ、心地よいジュージューという音を立て、炎が目を引きます。

濃厚で脂がのった牛肉のフォーと澄んだ甘いスープがこのレストランの人気メニューです。特に牛肉は、一人がスライスし、もう一人が炒めるので、オーブンから出てくるとすぐに売り切れてしまいます。

レストランのオーナーであるヴァン夫人は、自分も夫もフォーが大好きなので、よく家で作ると話していました。 30年前、彼らは生計を立てるために店を開きました。彼女は今でも毎日フォーを食べる習慣を続けています。

このレストランはかつてハンチュウ通りとグエンティエントゥアット通りの交差点にオープンし、その後オークアンチュオンに移転したため、多くの顧客は今でもこの店を「フォー・ヴァン・ハンチュウ」と呼んでいます。

ヴァン夫人は湯気の立つスープ鍋の横に座り、食事をする人たちのために、レアのフランク、コーン、赤ワインソースなどを手早くボウルに盛り付けた。彼女は70歳になっても、お客様の注文を間違えないよう、非常に機敏で集中力に優れています。

ヴァンさんは、顧客を維持するためには、食材が常に新鮮で、おいしく、良質でなければならないと語った。骨と肉は信頼できる施設から特別に注文され、毎朝配達されます。 「古くて、冷凍されていて、品質が悪い商品なので、すぐに返品します」と彼女は言った。

レアビーフの場合は、肉をスライスしたまま販売されます。新鮮な肉を強火でさっと炒めて甘みとコクを出し、焦げたりパサパサになったりしないようにし、砕いたニンニクとタマネギを加えて魅力的な香りを出します。

ヴァン夫人はライスヌードルを水に浸し、ボウルに入れて、みじん切りにしたネギを散らしました。最後にレアビーフを加え、熱いスープを注ぎます。スープは澄んでいるので、レアビーフと一緒に食べても飽きません。

ヴァンさんによると、スープを作る際、骨は臭いを取り除くために非常に慎重に処理されるという。スープには焼き玉ねぎや焼き生姜は使わず、新鮮な玉ねぎと生姜を使い、香りづけにシナモンとスターアニスを少し加えています。

スープは12〜15時間煮込まれます。 「この店の名物は澄んだスープです。澄んだスープを作るのは実は難しくありません。難しいのは、いかにして澄んでいながらも甘みとコクを出すかということです」とヴァンさんは語った。

ヴァン夫人のフォーの特別なところは、風味と香りを出すために、フォー一杯につき小さじ一杯のアンチョビ魚醤が加えられていることです。薄味の料理を好む場合は、事前にレストランのオーナーに伝える必要があります。

このレストランのフォー麺は柔らかくて細く、スープに浸かっています。フォーの麺は丼の端までいつも熱々です。

彼女のフォーは1杯45,000〜80,000ドンです。フォーのボウルはかなりいっぱいです。カリカリのブリスケットを大きめにスライスし、適度な厚さに仕上げました。肉は柔らかくて新鮮です。このレストランのビーフシチューは、ビーフジャーキーではなく、牛すじと牛の胸肉から作られています。

レストランは混雑していますが、オーナーとスタッフの対応が速いため、待ち時間はそれほど長くありません。珍しいフォーは注文を受けてから作るので、待ち時間は10分ほどです。

Pho Vanは毎日午前6時から午後12時30分まで営業しています。このレストランでは毎朝、数百杯の麺が売り切れることもあります。

午前4時にハノイで有名なフォーを食べた日本人観光客は、「早起きして食べる価値がある」と認めた。午前4時にハノイで有名なフォーを食べた日本人観光客は、細くて滑らかなフォーの麺と柔らかいビーフシチューを絶賛し、その美味しさに「早起きして食べる価値がある」と何度もうなずいた。