先日、妻と私はドンジャン山にある故郷に帰りました。彼女の夫の「親友」であるアラン・ベオ氏が、カトゥ・クアン（ソンコン地区のブロベン村にオープンしたばかりの夫の家族のレストランの名前）に彼女を招待した。

家族の夕食の間、アラン・ベオ氏は地元の料理をたくさん振る舞いました。アラン・ベオさんによると、地元産の緑豊かなアルイ野菜が美しく盛り付けられており、カトゥ・レストランのメニューに登場し始めているという。

アラン・ベオさんは、環境条件により、近年アルイ島を見つけるのがますます難しくなり、地元の人々はそれを特別な客人のためにのみ予約していると語った。

アルイは、ニチニチソウに似た葉を持っていますが、葉は小さく、気温の低い山の斜面や川岸の岩の上に生育することが多いです。洪水の後、上流からの沖積土が流れ下り、川岸を豊かにし、アルイの木がより青々と茂り、健やかに成長し、芽吹きと新芽のサイクルに備えます。

コトゥ村の長老たちは、毎年、アルイの木が緑になるのは旧暦の12月末から3月末までだと語った。当時、アルイの木は青々とした緑の葉をつけ、いくつかの木には花が咲いていました。

チュオンソン山脈の麓に住むコトゥ族や少数民族にとって、アルイはさまざまな方法で調理されることが多い。主にニンニクや唐辛子と一緒に炒めたり、川魚やカタツムリと一緒に煮込んだり、スープに入れて調理したりします。しかし、最高のアルイはやはり渓流魚を煮込んだもので、調理法はティエン・フオックやバク・チャ・ミのラウランと一緒に調理した岩貝の料理と非常に似ています...

昔、テトの後、父はよくリング川沿いに釣りに行っていました。家に帰ると、彼はいつも緑色のアルイを一掴み手に持っていた。母は魚をマリネした後、魚の身が固くなるまで煮込み、少量の熱湯を注ぎました。

次に、アルイ野菜を加えて柔らかくなるまで炒め、ボウルに盛り付けて家族全員で楽しみます。この料理は、魚肉の脂っこくて苦い味が、アルイ野菜の甘い味と混ざり合って、とても不思議な味で、山の「人間の珍味」によく例えられます。

その後の数年間、都会で過ごしながら、アルイの旬の時期に故郷へ帰るたびに、故郷の味が強く残る伝統的な料理を堪能した。

山の人々の嗜好は実に多様です。近年では、ベーコンなどと炒め物にしたり、野菜を煮たりと、様々な料理に加工されています。栄養価が高いだけでなく、アルイには独特の風味もあります。どのように調理しても、調理すると、アルイは甘く芳醇な風味を舌先に残します。

現在、山岳地帯、特にドンザン、タイザン、ナムザン地方でのアルイ野菜の需要は非常に高く、場所によっては価格が1kgあたり9万～15万ドンとなっている。そのため、この時期になるとアルイ野菜は品薄となり、欠かせない山の幸として飲食店などでしか見かけなくなることが多いのです。