Preis für gebratenen Fisch

Seeigel (auch als Seeigel bekannt) sind Weichtiere mit grüner Schale und kommen in vielen Küstengebieten von Hai Phong vor, wie zum Beispiel: Trang Cat (Bezirk Hai An), Do Son (Bezirk Do Son), Cat Ba (Bezirk Cat Hai).

Da sie oft unter dem Meeressand vergraben leben, haben die Aquarienfische lange freiliegende Beine, um leicht Nahrung finden zu können. Im Inneren der Schale befindet sich weiches und süßes Fleisch.

Nach der Vorverarbeitung werden die Sojasprossen abgetrennt, der Körper bleibt intakt, wird mit Zwiebeln, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Kurkumapulver und Essig angebraten und nach Geschmack gewürzt.

Um das Gericht anzudicken, fügen die Leute Pfeilwurzpulver oder verdünntes Weizenmehl/Tapiokastärke hinzu. Gebratene Sojasprossen haben nach dem Kochen eine charakteristische gelbe Farbe durch Kurkuma und werden mit einer glatten, duftenden Sauce gegessen.

Da gebratene Sojasprossen heiß besser schmecken, bieten Händler das Gericht oft in einem Topf an, der über einem kleinen Holzkohleofen steht. Die gebratenen Keulen werden beiseite gelegt und ordentlich in einer Ecke oben angerichtet, darunter werden die gebratenen Sojasprossen und die dicke Soße gemischt.

Feldmausfleisch

Feldmausfleisch ist für die Menschen in einigen Bezirken von Hai Phong wie Kien Thuy, Vinh Bao und Tien Lang eine vertraute Zutat und hat sich allmählich zu einer Spezialität entwickelt, die auch Gäste aus den benachbarten Ortschaften anzieht.

Den Einheimischen zufolge kann aus Feldmausfleisch viele Gerichte zubereitet werden, am beliebtesten ist jedoch gekochtes Mäusefleisch, da es sich leicht zubereiten lässt und seinen ursprünglichen Geschmack behält.

Nach der Reinigung wird das Rattenfleisch fest aufgerollt und 7–10 Minuten in kochendem Wasser gekocht. Um dem Fleisch mehr Geschmack und Aroma zu verleihen, können der Brühe Ingwer, Salz und einige Gewürze wie Zwiebeln, Fischsauce und Pfeffer hinzugefügt werden.

Normalerweise essen die Einheimischen das Rattenfleisch nach dem Kochen nicht sofort, sondern trocknen es über Nacht oder pressen es mit Ingwerblättern (auch als wilder Ingwer bekannt). Durch diese Methode wird das Rattenfleisch fester, zäher, schmackhafter und aromatischer.

Gekochtes Rattenfleisch in Ingwer-Fischsauce, mit scharfem Chili oder einfach in Salz, Chili und Zitrone getunkt, ist köstlich.

Flussgarnelen

Die Garnele (oder Flussgarnele) ist ein Krebstier, so klein wie ein Sandkorn, das in großer Menge in den Wattflächen entlang der Brackwasserflüsse in Quang Ninh, Thai Binh und Hai Duong vorkommt, am häufigsten jedoch in Hai Phong.

Den Einheimischen zufolge sind Flussgarnelen sehr klein und haben drei Hauptfarben: rötlich-braun, dunkelbraun und rosa-braun.

Unter ihnen ist die rotbraune Garnele die leckerste. Dunkelbraune Garnelen sind alte Garnelen und hellrosa-braune Garnelen sind junge Garnelen.

In Haiphong werden Flussgarnelen zu vielen Gerichten verarbeitet, beispielsweise zu geschmorten Garnelen, gebratenen Garnelen … aber am leckersten und beliebtesten sind immer noch Garnelen in Tomatensoße (oder gedünstet, in einer Suppe mit Tomaten gekocht), serviert mit rohem Gemüse.

Nach dem Sieben, Filtern und mehrmaligen Waschen mit Wasser den Flocken ausdrücken, mit Schalotten und Tomaten anbraten, dann würzen und Ingwerblätter (oder Ingwer), gehackte Sternfrüchte und vietnamesischen Koriander hinzufügen.

Der saure Geschmack von Sternfrüchten und Tomaten in Kombination mit dem Aroma und der milden Schärfe von Ingwerblättern macht das Gericht „River Floss“ noch ansprechender und schmeckt köstlich, wenn es mit heißem Reis gegessen wird.