คุณ Pham Thi Bach Thuy แนะนำสายการผลิตกุ้งแห้งรสเผ็ดของครอบครัวเธอ

ในปี พ.ศ. 2543 นางสาวถุ้ย ได้ติดตามสามีจากเมืองกานโธไปยังเมืองราชเกีย ซึ่งเป็นครอบครัวที่มีประเพณีการทำกุ้งแห้งและน้ำปลามาอย่างยาวนาน เธอละทิ้งความหลงใหลในการแต่งหน้าไปแล้ว และเริ่มต้นคุ้นเคยกับอาชีพการอบแห้ง ซึ่งเป็นสาขาใหม่ที่แตกต่างไปจากเดิมโดยสิ้นเชิง

เมื่อทราบว่าเกียนซางมีทรัพยากรอาหารทะเลที่อุดมสมบูรณ์ ในปี พ.ศ. 2548 นางสาวถุ้ยและสามีจึงตัดสินใจเปิดโรงงานแปรรูปปลาไส้ตันแห้ง ภายในปี พ.ศ. 2549 โรงงานแห่งนี้ได้ขยายตัวเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ นอกจากจะจำหน่ายภายในประเทศแล้ว ยังได้แปรรูปและส่งออกไปยังประเทศจีนและประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ด้วย “ในตอนนั้น การผลิตส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้า ตราบใดที่สีสันสวยงามและสร้างกำไรได้ เราก็จะทำ ในปี 2010 เมื่อผมร่วมงานกับธุรกิจส่งออกสินค้าไปยังยุโรป ผมถามตัวเองว่า “เราผลิตสินค้าที่มีคุณภาพเพื่อการส่งออก ทำไมไม่ผลิตสินค้าที่สะอาดเพื่อจำหน่ายให้กับคนในประเทศของเราล่ะ” จากนั้นเป็นต้นมา ผมจึงตัดสินใจเปลี่ยนทิศทางการผลิต โดยเน้นที่ความปลอดภัยของอาหารมากขึ้น”

ครั้งหนึ่งที่ไปเยือนท่าเรือทัคเกา (เขตจาวทานห์) นางสาวถวีได้เห็นปลากระบอกสดๆ จำนวนมากที่ถูกรวบรวมเอาไว้ แต่ส่วนใหญ่แล้วนำไปใช้เป็นปุ๋ยหรืออาหารสัตว์เท่านั้น เนื่องจากเสียดายแหล่งวัตถุดิบนี้ คุณถุ้ยจึงตัดสินใจซื้อมาแปรรูปปลาแห้ง เมื่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกมาเธอจึงรู้ว่าปลาแห้งมีรสชาติอร่อยพิเศษ อย่างไรก็ตาม ปัญหาที่ยากคือผลลัพธ์ ไม่มีใครรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ คุณทุ้ยไม่ยอมแพ้และฝากขายสินค้าของตนไว้ที่แผงขายปลาแห้งในราชเกียและจังหวัดใกล้เคียง จากนั้นจึงเดินทางไปยังเขตเตินบินห์ (นครโฮจิมินห์) เพื่อขายสินค้าของเธอ อย่างไรก็ตาม จนกระทั่งปี 2010 บริษัทส่งออกแห่งหนึ่งจึงได้เดินทางมาที่โรงงานแห่งนี้เพื่อสั่งซื้อปลาไส้ตันแห้งและปลาไส้ตัน จากนั้นผลิตภัณฑ์นี้ก็ถูกผลิตเป็นจำนวนมากเรื่อยๆ

เมื่อปี 2558 ขณะไปเยือนอำเภออานเบียนและอันมินห์เพื่อร่วมพิธีครบรอบวันเสียชีวิต นางถุ้ยพบว่าชาวบ้านเก็บเกี่ยวกุ้งได้มากแต่ขายไม่ได้ การเลี้ยงกุ้งโดยใช้วิธีฟาร์มแบบองค์รวม กินแต่อาหารธรรมชาติในนาข้าว ทำให้เธอสงสัยว่าจะใช้ประโยชน์จากทรัพยากรอันมีค่านี้ได้อย่างไร หลังจากความพยายามในการตากกุ้งแห้งล้มเหลวมาหลายครั้งในช่วงแรก แต่หลังจากการทดลองมากกว่า 1 ปี คุณถุ้ยก็ได้ปรับปรุงขั้นตอนการทำกุ้งแห้งรสเผ็ดจนสมบูรณ์แบบ เป็นเวลา 4 ปีแล้วที่สินค้าถูกแจกฟรีและรับฟังเสียงตอบรับ เมื่อเธอได้รับคำชมและการสนับสนุนมากมาย เธอจึงรู้สึกมั่นใจที่จะนำกุ้งแห้งรสเผ็ดมาสู่ตลาด

“เมื่อเห็นศักยภาพในการพัฒนา ฉันก็ลงทุนหลายพันล้านดองในสายการผลิต อย่างไรก็ตาม เครื่องจักรเป็นเพียงปัจจัยเสริมเท่านั้น ปัจจัยสำคัญของคุณภาพกุ้งแห้งอยู่ที่แหล่งที่มาของวัตถุดิบ” นางสาวทุยกล่าว ต้องเป็นกุ้งขาวหรือกุ้งกุลาดำที่ได้รับการเลี้ยงอย่างกว้างขวางในพื้นที่นิเวศน์เค็มของอำเภออานเบียนและอันมินห์ เพื่อผลิตเมนูกุ้งแห้งรสเผ็ดที่เคี้ยวหนึบ อร่อย และไม่เละเมื่อม้วน นอกจากนี้ อุณหภูมิในการทำให้แห้งและเทคนิคการม้วนกุ้งต้องใช้แรงงานคนในการม้วนที่ "แข็ง" เพียงพอที่จะสร้างผลิตภัณฑ์มาตรฐานที่ยังคงความหวานตามธรรมชาติของกุ้งไว้ได้โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งรสหรือสารกันบูด

กุ้งแห้งรสเผ็ดแต่ละชุดจะต้องผ่าน 6 ขั้นตอน และใช้เวลาในการแปรรูปต่อเนื่อง 12 ชั่วโมง ตั้งแต่เวลา 06.00 น. ถึง 18.00 น. จึงจะบรรจุกระป๋องเสร็จสมบูรณ์ หลังจากล้างกุ้งสดแล้วปอกเปลือกออก ตัดหัวออก เอาเส้นดำออก หมักด้วยเครื่องเทศและเกลือเม็ดประมาณ 24 ชั่วโมงให้ซึมเข้าเนื้ออย่างทั่วถึงก่อนนำเข้าเตาอบไฟฟ้า ขั้นตอนการอบแห้งประกอบด้วย 2 ขั้นตอน คือ อบแห้งที่อุณหภูมิ 115 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 40 องศาเซลเซียส เพื่อรักษาความหวานตามธรรมชาติของกุ้งเอาไว้ ก่อนที่จะผ่านระบบรีดความร้อน ในปี 2567 กุ้งแห้งรสเผ็ดยี่ห้อไทยทวี จะกลายเป็นสินค้าฮิตที่ “หมดสต๊อก” ตลอดเวลา

ด้วยการสนับสนุนจากสมาคมเกษตรกรทุกระดับในจังหวัด ในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2567 บริษัท ไทยถุ้ย วันเมมเบอร์ จำกัด มีผลิตภัณฑ์ 4 รายการ ที่ได้รับการจัดประเภทโดยคณะกรรมการประชาชนเมือง Rach Gia ให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP 3 ดาว ได้แก่ ปลาเก๋าแห้ง ปลากะตักแห้ง กุ้งแห้งรสเผ็ด และกุ้งแห้ง ได้รับการสนับสนุนจากธนาคารเพื่อกู้ยืมเงิน 5 พันล้านดอง เพื่อลงทุนในเครื่องจักรและวัสดุการผลิต

บทความและภาพ : DANG LINH

ที่มา: https://baocantho.com.vn/nang-tam-san-pham-ocop-gop-phan-da-dang-dac-san-voi-tom-ca-say-kho-a185049.html