คาร์โบไฮเดรต (carbs) ได้แก่ แป้ง น้ำตาล และไฟเบอร์ ซึ่งมีผลโดยตรงต่อระดับน้ำตาลในเลือด ร่างกายจะย่อยสลายให้เป็นกลูโคส (น้ำตาล) และเข้าสู่กระแสเลือด การรับประทานอาหารแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำจะเน้นที่การลดการบริโภคคาร์โบไฮเดรต ให้ความสำคัญกับอาหารที่ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือด และช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ในการรับประทานอาหารแบบนี้ จำเป็นต้องรับประทานคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 120-225 กรัมต่อวัน โดยส่วนใหญ่แคลอรี่มาจากไขมันและโปรตีน ในการรับประทานอาหารแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก ให้บริโภค 20-50 กรัมต่อวัน เป้าหมายหลักของการกินคาร์โบไฮเดรตต่ำคือการกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญที่เรียกว่าคีโตซิส ซึ่งร่างกายจะเปลี่ยนจากการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตมาเป็นการเผาผลาญไขมันเพื่อสร้างพลังงาน อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำจะไม่นับแคลอรี่ แต่จะมีโปรตีนและไขมันในปริมาณที่สูงกว่า ซึ่งจะทำให้รู้สึกอิ่ม

ในปี 2018 มหาวิทยาลัยซิดนีย์ (ออสเตรเลีย) ได้ประเมินผลกระทบของการรับประทานอาหารแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 1 โดยอ้างอิงจากการศึกษา 9 รายการ พวกเขาสรุปว่าการรับประทานอาหารแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำจะช่วยลด HbA1C (ระดับน้ำตาลในเลือดเฉลี่ยในสามเดือน) สิ่งนี้แสดงว่าผู้ที่รับประทานอาหารแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำสามารถควบคุมน้ำตาลในเลือดได้ดีกว่า ระดับน้ำตาลในเลือดที่คงที่ช่วยลดความเสี่ยงจากภาวะแทรกซ้อนที่เกี่ยวข้องกับโรคเบาหวาน

ผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 1 ที่รับประทานอาหารตามนี้จะมีความต้องการอินซูลินน้อยลงด้วย การลดขนาดยาอินซูลินสามารถป้องกันน้ำตาลในเลือดต่ำ น้ำหนักเพิ่มขึ้น และปัญหาการเผาผลาญได้

จากการศึกษาวิจัยของ Temple University School of Medicine (สหรัฐอเมริกา) ในปี 2015 พบว่าผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 ที่เป็นโรคอ้วนจำนวน 10 รายที่ปฏิบัติตามอาหารดังกล่าวเป็นเวลา 2 สัปดาห์ มีระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหารดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ระดับอินซูลินในเลือดลดลง ทำให้มีความไวต่ออินซูลินมากขึ้น ระดับ A1C เฉลี่ยลดลงจาก 7.3% เหลือ 6.8% ในเวลาเพียง 14 วัน

ในปี พ.ศ. 2548 นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัย Duke (สหรัฐอเมริกา) ศึกษาผลกระทบของการรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำต่อโรคเบาหวานประเภท 2 เช่นกัน ผู้ป่วยโรคนี้ 28 รายรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า 20 กรัมต่อวันเป็นเวลา 16 สัปดาห์ ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหารลดลง 17% และค่า A1C ลดลงจาก 7.5% เหลือ 6.3%

ตามสมาคมเบาหวานแห่งสหรัฐอเมริกา ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสมสำหรับผู้ป่วยเบาหวานจะขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น อายุ ระดับกิจกรรม ประเภทและความรุนแรงของโรคเบาหวาน เพศ ยาที่ใช้ และสุขภาพโดยรวม ผู้ป่วยควรปรึกษาแพทย์เพื่อกำหนดปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสมต่อวัน

เมื่อใช้คาร์โบไฮเดรตต่ำ ผู้ป่วยควรเน้นผักที่ไม่ใช่แป้ง เช่น ผักคะน้า บร็อคโคลี่ ผักกาดหอม มะเขือเทศ... ผักเหล่านี้มีไฟเบอร์สูงและมีคาร์โบไฮเดรตน้อยมาก โดยมีผลกระทบต่อน้ำตาลในเลือดเพียงเล็กน้อย เลือกธัญพืชและผลไม้ทั้งเมล็ดเพื่อรับคาร์โบไฮเดรต เช่น แอปเปิ้ล สตรอว์เบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ แคนตาลูป ข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต ถั่ว มันเทศ และขนมปังโฮลวีต

จำกัดการบริโภคคาร์โบไฮเดรตขัดสี แปรรูป และน้ำตาลที่เติมเพิ่ม เช่น น้ำอัดลม ขนมปังขาว ข้าวขาว ขนมหวาน น้ำผลไม้ อาหารทอด และเนื้อสัตว์แปรรูป

ผู้ป่วยเบาหวานสามารถลดน้ำตาลในเลือดได้โดยปฏิบัติตามแนวทางนี้ หากคุณใช้ยาลดน้ำตาลในเลือด น้ำตาลในเลือดของคุณอาจลดลงอย่างรวดเร็ว ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำจะทำให้เกิดอาการวิงเวียน สับสน เหงื่อออก และหมดสติในรายที่รุนแรง

การรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำหากไม่สมดุลอาจทำให้เกิดภาวะขาดสารอาหารได้ คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลักของร่างกาย การตัดคาร์โบไฮเดรตออกมากเกินไปอาจทำให้ร่างกายของคุณได้รับสารอาหารที่จำเป็นไม่เพียงพอ มื้ออาหารควรประกอบด้วยผักที่อุดมไปด้วยเส้นใย วิตามิน แร่ธาตุ ไขมันดี และโปรตีนไม่ติดมัน ผู้ป่วยควรปรึกษาแพทย์ก่อนสมัครเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบต่อสุขภาพ

แมวไม้ (ตาม หลักอนามัย )