น้ำมันทำอาหารชนิดใดที่เหมาะสำหรับการทอดและน้ำสลัด?

dầu ăn - Ảnh 1. — น้ำมันดอกทานตะวันสกัดจากเมล็ดทานตะวัน - ภาพประกอบ

ตามข้อมูลของ Health.com น้ำมันดอกทานตะวันมีวิตามินอีสูงและมีไขมันอิ่มตัวต่ำ แต่มีไขมันไม่อิ่มตัวที่มีประโยชน์ต่อหัวใจสูง รวมถึงไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและเชิงซ้อน

น้ำมันดอกทานตะวันมีหลายพันธุ์ รวมถึง พันธุ์ที่มีกรดลิโนเลอิกสูง (กรดลิโนเลอิก 44–75%) ซึ่งมักพบในร้านขายของชำ ซึ่งมีวิตามินอีและกรดลิโนเลอิกสูง ซึ่งเป็นกรดไขมันโอเมก้า-6 ที่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

ไขมันโอเมก้า 6 มีความจำเป็น ซึ่งหมายความว่าร่างกายไม่สามารถสร้างไขมันนี้ได้เองและต้องได้รับจากอาหารที่คุณรับประทาน โอเมก้า-6 มีบทบาทสำคัญต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการ การผลิตพลังงาน และการทำงานของเซลล์

น้ำมันดอกทานตะวันที่มีกรดโอเลอิกสูง (กรดโอเลอิก 75–90%) น้ำมันนี้มีกรดโอเลอิกสูง ซึ่งเป็นกรดไขมันโอเมก้า 9 ไขมันโอเมก้า 9 เป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่จำเป็น ร่างกายของคุณสามารถผลิตมันเองได้

การเสริมด้วยไขมันโอเมก้า 9 แทนไขมันประเภทอื่นอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจด้วยเช่นกัน นอกจากนี้ น้ำมันชนิดนี้ยังมีความเสถียรมากกว่าเมื่อปรุงที่อุณหภูมิสูงเมื่อเทียบกับน้ำมันดอกทานตะวันแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ต้นทุนมักจะสูงกว่า

น้ำมันดอกทานตะวันโอเลอิกปานกลาง (กรดโอเลอิก 43–72%) น้ำมันนี้มีปริมาณกรดโอเลอิกสูงกว่าน้ำมันดอกทานตะวันทั่วไป แต่ต่ำกว่าปริมาณกรดโอเลอิกสูง น้ำมันโอเลอิกระดับกลางมีรสชาติอ่อนๆ และมีเสถียรภาพที่ดีกว่าเมื่อปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง จึงมักนิยมใช้ในกระบวนการแปรรูปอาหารเชิงพาณิชย์

หากขวดน้ำมันดอกทานตะวันไม่ได้ระบุประเภท โปรดดูที่แผงข้อมูลโภชนาการ น้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงจะอุดมไปด้วยกรดลิโนเลอิก น้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงจะอุดมไปด้วยกรดโอเลอิก

ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันดอกทานตะวัน

เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ น้ำมันดอกทานตะวันอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

สุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

การแทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วยไขมันไม่อิ่มตัวอาจช่วยให้สุขภาพหัวใจดีขึ้น น้ำมันดอกทานตะวันอาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล LDL (“ไม่ดี”) คอเลสเตอรอลรวม และไตรกลีเซอไรด์ได้ ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

ในปี 2018 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้อนุมัติข้อความอ้างว่าน้ำมันโอเลอิกสูงมีประโยชน์ต่อหัวใจ คำชี้แจงระบุว่าน้ำมันที่มีกรดโอเลอิกอย่างน้อย 70% อาจช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ น้ำมันเหล่านี้รวมถึง:

น้ำมันมะกอก

น้ำมันดอกทานตะวันที่มีกรดโอเลอิกสูง

น้ำมันคาโนลาโอเลอิกสูง

น้ำมันดอกคำฝอยที่มีกรดโอเลอิกสูง

แม้ว่าน้ำมันดอกทานตะวันจะถือเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็อาจไม่ได้ผลดีเท่าน้ำมันมะกอกในการปกป้องสุขภาพหัวใจ

ผิวหนังและเส้นผม

กรดไขมันโอเมก้า 6 ที่พบในน้ำมันดอกทานตะวันมีบทบาทสำคัญในการรักษาความยืดหยุ่นของผิวหนังและเส้นผมให้แข็งแรง การศึกษาหนึ่งพบว่าการเสริมด้วยโอเมก้า 3 โอเมก้า 6 และสารต้านอนุมูลอิสระสามารถเพิ่มความหนาของเส้นผมและลดการหลุดร่วงของเส้นผม

น้ำมันดอกทานตะวันยังเป็นแหล่งวิตามินอีที่ดี โดยให้วิตามินอีประมาณ 37% ของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน (DV) เพียงหนึ่งช้อนโต๊ะ วิตามินอีอาจช่วยปรับปรุงสุขภาพผิว โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคผิวหนังอักเสบซึ่งทำให้ผิวแห้งและเป็นขุย

การใช้น้ำมันปรุงอาหารเพื่อลดความเสี่ยงและข้อจำกัดด้านสุขภาพ

แม้ว่าน้ำมันดอกทานตะวันจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ก็มีข้อเสียที่อาจเกิดขึ้นได้อยู่บ้างเช่นกัน

มีโอเมก้า 6 สูง

น้ำมันดอกทานตะวัน โดยเฉพาะน้ำมันที่มีกรดลิโนเลอิกสูง มีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูง แม้ว่าโอเมก้า 6 จะมีความจำเป็นในอาหาร แต่การบริโภคมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการอักเสบเรื้อรังได้

ข้อมูลชี้ให้เห็นว่าการลดการบริโภคโอเมก้า 6 ในอาหารโดยการจำกัดการใช้น้ำมันเมล็ดพืชและเพิ่มการบริโภคไขมันโอเมก้า 3 อาจช่วยลดการอักเสบและผลเสียของการอักเสบได้ อาหารที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ได้แก่ ปลาที่มีไขมัน เช่น ปลาแซลมอน วอลนัท และเมล็ดเจีย

อาจก่อให้เกิดสารพิษ

น้ำมันดอกทานตะวันมีจุดควันสูงและนิยมใช้ในการทอด จุดควันคืออุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มเกิดควันและสลายตัว

อย่างไรก็ตาม น้ำมันดอกทานตะวันอาจก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายได้เมื่อถูกความร้อนเกิน 356°F (180°C) สารประกอบเหล่านี้เรียกว่าอัลดีไฮด์ซึ่งสามารถทำลายเซลล์และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งได้

น้ำมันดอกทานตะวันที่มีปริมาณโอเลอิกสูงดูเหมือนว่าจะมีเสถียรภาพมากกว่าน้ำมันดอกทานตะวันทั่วไปเมื่อปรุงที่อุณหภูมิสูง จึงมีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายน้อยลง