По данным Национального центра биотехнологической информации США (NCBI), при нагревании меда до 140 градусов по Цельсию в течение 2 минут его природные свойства существенно изменяются. В частности, удельный вес снизился, а такие показатели, как pH, соединения ГМФ, процесс потемнения, фенольные вещества и антиоксидантная активность увеличились. Эти изменения показывают, что при нагревании мед может терять свое качество и пищевую ценность.

Фото: ИИ

Насколько горячим должен быть мед, чтобы он потерял свои полезные свойства?

Врач-специалист 1 Нгуен Ту Ха из фармацевтической системы FPT Long Chau Pharmacy System сказал, что при приготовлении или кипячении при высоких температурах мед может изменить цвет, густоту и потерять многие важные питательные вещества. На самом деле, процесс нагревания может привести к тому, что мед станет густым и клейким и потеряет свои первоначальные свойства.

Сырой, не подвергнутый нагреванию мед ценится за богатое содержание полезных ферментов, аминокислот, витаминов C, D, E, K, витаминов группы B, бета-каротина, минералов, эфирных масел и антиоксидантов. Однако при нагревании до высоких температур эти компоненты могут разлагаться или изменяться. По информации NCBI, нагревание меда не только снижает его общее качество, но и приводит к потере многих важных ферментов и питательных веществ в меде, тем самым влияя на его эффективность.

По словам экспертов, при нагревании меда до 40 градусов по Цельсию инвертаза — важный фермент в меде — разрушается. При нагревании до 50 градусов по Цельсию в течение более 48 часов мед превращается в карамель, в результате чего ценные сахаристые компоненты в меде превращаются в обычный сахар. Если мед нагревать при температуре выше 60 градусов по Цельсию более 2 часов, он быстро разлагается. Если температура превысит 160 градусов по Цельсию в течение какого-либо периода времени, мед немедленно разложится и карамелизируется.

Короче говоря, резкие перепады температуры приводят к потере качества меда. Идеальная температура для хранения созревшего меда — около 10 градусов по Цельсию.

Доктор Ту Ха отметил, что, хотя мед и обладает множеством полезных для здоровья свойств, при нагревании до высоких температур важные питательные компоненты могут разрушаться, и в результате могут образовываться соединения, не полезные для организма.

Чтобы мед сохранил всю свою пищевую ценность, следует избегать его перегрева и хранить при правильной температуре. Это помогает сохранить полезные для здоровья ферменты, витамины и минералы.