ការ​ញ៉ាំ​បបរ​ឌឹក​ក្នុង​អាកាសធាតុ​ត្រជាក់​គឺជា​បទពិសោធន៍​ដ៏​គួរ​ឱ្យ​ចាប់អារម្មណ៍​មួយ​។ នំបញ្ចុកក្តៅ ជាធម្មតាធ្វើពីម្សៅអង្ករ ញ៉ាំជាមួយសាច់ចៀន ផ្សិតត្រចៀកឈើ និងទឹកត្រី។ លើសពីនេះ ប៊ីចេងក្តៅមួយចានក៏ត្រូវបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងចៀន និងស្លឹកខ្ទឹម ដើម្បីភ្ញោចរសជាតិ។ ចាន​ឌុក​មួយ​ចាន​ត្រូវ​បាន​លក់​ក្នុង​តម្លៃ​សមរម្យ​ពី​២០.០០០​ទៅ​៣០.០០០​ដុង។

1. នំអន្សមនៅផ្លូវ Le Ngoc Han

នំ​បាយ​ក្តៅ​នៅ​ផ្លូវ Le Ngoc Han ល្បី​ថា​ជា​យីហោ​នំ​អង្ករ​ក្តៅ​ពិសេស​នៅ​ទីក្រុង​ហាណូយ។ ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​មាន​ទីតាំង​ស្ថិត​នៅ​ក្នុង​ផ្លូវ​ជ្រៅ អតិថិជន​អាច​អង្គុយ​ក្នុង​ផ្ទះ ឬ​ក្រៅ​ផ្ទះ។

នំអង្ករក្តៅមានរសជាតិប្រពៃណី។ គ្រឿង​ផ្សំ​សំខាន់​តាម​ម្ចាស់​គឺ​ធ្វើ​ពី​ម្សៅ​អង្ករ​ឆ្អិន​រហូត​ដល់​មាន​ជាតិ​ខាប់។ ការបំពេញត្រូវបានធ្វើពីសាច់ minced និងផ្សិតត្រចៀកឈើអាំង។ ទំពាំងបាយជូរ​ធ្វើ​ពី​ឆ្អឹង និង​ទឹក​ត្រី​ផ្អែម និង​ជូរ មាន​រសជាតិ​ស្រាល។

អតិថិជនទិញ ម្ចាស់ប្តូរវេនបន្ថែមនំឆ្អិន បន្ថែមសាច់ និងផ្សិតត្រចៀកឈើ ចាក់ទឹកស៊ុបក្តៅ រួចប្រោះខ្ទឹមបារាំងស្ងួត និងខ្ទឹមបារាំងបៃតង។ ម្ហូបប្រេនឌឹកក្តៅនៅទីនេះក៏មានតៅហ៊ូចៀនមួយចំនួនផងដែរ ដែលធ្វើឱ្យវាខុសពីហាងផ្សេងទៀត។ នំបាយដំណើប លាយឡំជាមួយភាពសម្បូរបែបនៃសាច់បំពេញ ផ្សិតត្រចៀកឈើ ក្លិនឈ្ងុយនៃខ្ទឹមបារាំងបៃតង សណ្ដែកជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីផ្អែម ជូរអែម គ្មានអ្វីត្រូវរអ៊ូរទាំទេ។

គ្រាន់​តែ​ប៊ីចេង​ក្តៅ​មួយ​ចាន​ក៏​គ្រប់​គ្រាន់​ដែរ​។ ហាងបើកពីម៉ោង ៨ព្រឹក ដល់ ៨យប់។

2. នំអន្សមនៅ C4 Trung Tu collective, Pham Ngoc Thach

នំ​អន្សម​នៅ​ទីនេះ​មិន​មាន​ប្រហិត​ចៀន​ទេ ប៉ុន្តែ​មាន​រសជាតិ​ពិសេស​មិន​តិច​ទេ។ នំឆ្ងាញ់ ត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅអង្ករ ផ្សិតស៊ីអ៊ីត សាច់ minced ឱសថ និងខ្ទឹមបារាំងស្ងួត ផ្តល់ក្លិនក្រអូបទាក់ទាញ និងមានរសជាតិល្មម ដូច្នេះវាមិនធុញ។ ដើម្បី​បន្ថែម​រសជាតិ អ្នក​អាច​ប្រោះ​ម្ទេស​បន្តិច ឬ​ជ្រលក់​ទឹកស៊ីអ៊ីវ​ពេល​ញ៉ាំ។

ខ្សែនេះបើកប្រហែលពេលរសៀល ហើយលក់អស់នៅពេលល្ងាច។ បន្ថែមពីលើមុខម្ហូបបំពងក្តៅ ភោជនីយដ្ឋានក៏មានបម្រើនូវស៊ុបផ្អែមជាច្រើនប្រភេទផងដែរ ដើម្បីបំពេញតម្រូវការចម្រុះរបស់ក្រុមទេសចរ។

3. នំអង្ករក្តៅ Truong Dinh

ខុស​ពី​វិធី​ធ្វើ​ធម្មតា នំ​អន្សម​នៅ 112 Truong Dinh ស្រុក Hai Ba Trung មិន​ប្រើ​ខ្ទឹម​បំពង​ទេ។ ម្ហូបនៅទីនេះផ្តល់ពិន្ទុឱ្យអ្នកញ៉ាំអាហារដោយអរគុណចំពោះផ្នែកពេញលេញនៃសាច់ចៀនជាមួយផ្សិតត្រចៀកឈើ គ្របដោយស្រទាប់នំប៉័ងពណ៌សទន់ៗដែលរលោងខ្លាំងណាស់ក្នុងការញ៉ាំ។ នំខេកមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​ក៏​មាន​នំបញ្ចុក​តៅហ៊ូ​ក្តៅ​ដែល​កំពុង​ពេញ​និយម​ខ្លាំង​ពី​អតិថិជន។

4. នំអន្សមនៅឡឺឡៃ ហាដុង

នៅ 34 Lai, Ha Dong ក្រៅ​ពី​ញ៉ាំ​អាហារ​សម្រន់ និង​ខ្យង​ច្រើន​មុខ​ហើយ នៅ​មាន​មុខ​ម្ហូប​មួយ​មុខ​ដែល​មនុស្ស​ជា​ច្រើន​ចូល​ចិត្ត៖ នំ​អន្សម​ប្រពៃណី។ នំអង្ករក្តៅ "ទាក់ទាញ" អាហារពេលល្ងាចនៅជិតនិងឆ្ងាយជាមួយនឹងរសជាតិតែមួយគត់របស់វា។ រសជាតិគឺផ្អែម សម្បូរខ្លាញ់ ប៉ុន្តែនៅតែស្រាល មិនខាញ់ទាល់តែសោះ។

3. របៀបធ្វើនំអង្ករក្តៅនៅផ្ទះជាមួយរសជាតិរដូវរងាត្រឹមត្រូវ។

អ្នក​ក៏​អាច​ធ្វើ​នំ​បាយ​ក្តៅ​បែប​ហាណូយ​ផ្ទាល់​ខ្លួន​នៅ​ផ្ទះ​តាម​វិធី​នេះ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើនំខេកក្តៅនៅផ្ទះ៖

+ ម្សៅអង្ករ ២០០ ក្រាម។

+ ម្សៅដំឡូងបារាំង ២០០ ក្រាម។

+ ម្សៅអង្ករដំណើប ២០០ ក្រាម។

+ សាច់ minced 200 ក្រាម។

+ ផ្សិតចំបើង ផ្សិតខ្មៅ ២០ក្រាម

+ គ្រឿងទេស៖ អំបិល ស្ករ ទឹកត្រី ម្សៅស៊ុប ប្រេងឆា ម្រេច ម្ទេស ខ្ទឹមស

របៀបធ្វើនំបញ្ចុកក្តៅនៅផ្ទះ

ជំហានទី 1: ធ្វើនំបំពេញដើម្បីញ៉ាំជាមួយនំ

សណ្ដែកដី និងខ្ទឹមស បន្ថែមសាច់ចិញ្រ្ចាំ 200g ផ្សិត shiitake 15g និងផ្សិតផ្សិតខ្មៅ កូរអោយសព្វ។ បន្ថែមអំបិល ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ម្សៅរដូវ ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ម្រេច ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ហើយកូរឱ្យបានល្អដើម្បីឱ្យគ្រឿងទេសចូលសាច់។ បន្ទាប់ពីប្រហែល 15 នាទីការបំពេញសាច់ត្រូវបានចម្អិនបន្ទាប់មកបិទចង្ក្រាន។

ជំហានទី 2: របៀបលាយទឹកត្រីដើម្បីទទួលទាន ប្រហិតប្រហិត

ចាក់ទឹកក្តៅប្រហែល 400ml ចូលទៅក្នុងចានធំមួយ បន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករ 50g និងទឹកត្រី 50ml ចូលកូរអោយសព្វ។ នៅពេលដែលទឹកជ្រលក់ចុះត្រជាក់ បន្ថែមខ្ទឹមស និងម្ទេសចូល

ជំហានទី 3: លាយនំអង្ករក្តៅដោយគ្មានកំបោរ

លាយម្សៅអង្ករ ២០០ក្រាម ម្សៅដំឡូង ១២០ក្រាម ម្សៅអង្ករដំណើប ៦០ក្រាម ជាមួយនឹងទឹកប្រហែល ១លីត្រ ដាក់ក្នុងឆ្នាំង កូរឱ្យសព្វ។ បន្ទាប់មក​យក​វា​ដាក់​លើ​ចង្ក្រាន ប្រើ​ស្លាបព្រា​កូរ​បន្ត​រហូត​ដល់​នំ​រលោង​ក្រាស់ រួច​បន្ថែម​ប្រេងឆា​ប្រហែល​១​ស្លាបព្រា​កាហ្វេ​។ កូរ​រហូត​ដល់​នំ​ស្រួយ​រួច​បិទ​ចង្ក្រាន។

ជាចុងក្រោយ យកនំដាក់ចូលក្នុងចានមួយ ដាក់សាច់ចិញ្ច្រាំពីលើ ប្រោះខ្ទឹមបារាំងចៀន និងគល់ស្លឹកគ្រៃពីលើ រួចចាក់ទឹកជ្រលក់ដែលរៀបចំរួចពីលើជាការស្រេច។