ភ្ញៀវអង្គុយជុំវិញចង្ក្រានធ្យូង ជជែកគ្នាយ៉ាងស្និទ្ធស្នាល។

អស់រយៈពេលជាង 60 ឆ្នាំមកហើយ ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចារបស់គ្រួសារលោកស្រី Cao Thi Thu Ha (អាយុ 40 ឆ្នាំ) ដែលមានទីតាំងនៅផ្សារ Vuon Chuoi គឺជាកន្លែងដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារជាច្រើនជំនាន់។ ម្ចាស់ហាងតែងតែសាទរ និងសប្បាយរីករាយរាល់ពេលដែលអតិថិជនមករីករាយជាមួយម្ហូបប៊ុនចាដែលនាងធ្វើ។

អ្នកមកយឺតបានបាត់។

នៅម៉ោងប្រហែល៦ព្រឹក យើងបានឈប់នៅផ្លូវលេខ១១៦ វួនជូអ៊ី (សង្កាត់ទី៤ ខណ្ឌ៣) ដែលមានហាងលក់ដូរច្រើន។ នៅចុងផ្លូវនោះ ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចារបស់គ្រួសារនាង ហា ពោរពេញទៅដោយផ្សែងហុយ។

Bún chả gia truyền 3 đời núp hẻm TP.HCM: Bán 1 - 2 tiếng hết sạch - Ảnh 1. — អ្នកស្រី ហា កំពុងរៀបចំបម្រើអតិថិជន។

ចូលដល់ភោជនីយដ្ឋាន អ្វីដែលយើងចាប់អារម្មណ៍គឺក្លិនឈ្ងុយនៃសាច់អាំងដែលចេញពីចង្ក្រានធ្យូង។ កៅអីត្រូវបានរៀបចំជារង្វង់ជុំវិញតំបន់ផ្ទះបាយដើម្បីបង្កើតអារម្មណ៍កក់ក្ដៅ។ ថ្វីត្បិតតែមានភ្ញៀវច្រើនក៏ដោយ ក៏អ្នកស្រី ហា នៅតែប្រុងប្រយ័ត្ន និងម៉ត់ចត់ក្នុងការរៀបចំមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់បំផុតសម្រាប់អ្នកទទួលទាន។

សាច់នេះត្រូវបានគេដាក់ជាមួយនឹងដុំឬស្សី ហើយដុតលើធ្យូងក្តៅ។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺខុសពីភោជនីយដ្ឋានដែលខ្ញុំធ្លាប់ទៅ គឺការដុតជាមួយអាំង ឬឡភ្លើង។ អ្នកស្រីបន្តថា៖ «សាច់ត្រូវដុតលើធ្យូងក្ដៅពេលរសៀលរហូតដល់ឆ្អិនប្រហែល ៦០% រួចយកមកអាំងម្ដងទៀតនៅពេលព្រឹកដែលអ្នកណាមកទិញ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានសាច់ពីរប្រភេទ គឺសាច់ជ្រូកពោះ និងសាច់ដី ទាំងសាច់អាំងលើគល់ឬស្សី ។

ហាងនេះបើកនៅម៉ោង ៦ ព្រឹក ហើយលក់អស់នៅម៉ោង ៨ យប់។ មានអតិថិជនច្រើនណាស់ដែលប្ដីប្រពន្ធមួយគូនេះមិនអាចឈប់ធ្វើការបាន។ អតិថិជនមកទីនេះមិនត្រឹមតែដោយសារតែអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងរសជាតិដែលធ្លាប់ស្គាល់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ដោយសារតែភាពរីករាយ និងរីករាយរបស់ម្ចាស់ហាងផងដែរ។ បាយឆាមួយចានមានតម្លៃ 40,000 ដុង និងរួមបញ្ចូលសាច់ 2 ចាន បន្លែ អំបោះ និងស៊ុបត្រចៀកដំរីបម្រើជាមួយវា។

Bún chả gia truyền 3 đời núp hẻm TP.HCM: Bán 1 - 2 tiếng hết sạch - Ảnh 2.

Bún chả gia truyền 3 đời núp hẻm TP.HCM: Bán 1 - 2 tiếng hết sạch - Ảnh 3. — ថាសប៊ុនចាមានតម្លៃ ៤០,០០០ ដុង។

លោក Tran Minh Thong (អាយុ 23 ឆ្នាំ ភូមិភាគទី 3) បានដឹងពីភោជនីយដ្ឋាននេះតាមរយៈបណ្តាញសង្គម ហើយនិយាយថា “វល្លិ៍ជាមួយសាច់ជ្រូកអាំងនៅទីនេះមានរសជាតិប្លែក សាច់ទន់ជាង និងឆ្ងាញ់ជាងភោជនីយដ្ឋានផ្សេងៗ ជាពិសេសបម្រើលើថាសដូចខាងជើង មើលទៅស្អាតខ្លាំងណាស់។ ស៊ុបត្រចៀកដំរីអមមកគឺឆ្ងាញ់ប្លែក គ្មានភោជនីយដ្ឋានណាផ្សេងមានទេ ម្ចាស់ចិត្តហើយ”។

កូនប្រសាបន្តអាជីព៣ជំនាន់

អ្នកស្រី ហា បាននិយាយថា គាត់រៀបចំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដោយខ្លួនឯង ដើម្បីរក្សាវាឱ្យនៅស្រស់ និងស្អាត។ ប្រហែលជាដោយសារតែការលះបង់របស់នាង អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយអតិថិជនងក់ក្បាលដោយពេញចិត្ត។

នាងបាននិយាយថា អតិថិជនរបស់ភោជនីយដ្ឋាននេះ ភាគច្រើនជាអតិថិជនប្រចាំ 3 ជំនាន់ ភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានបើកដោយជីដូនរបស់ប្តីនាងដែលមានដើមកំណើតនៅភាគខាងជើងមុនឆ្នាំ 1970 ។ ម្តាយក្មេកបានបន្តឱ្យនាងនូវបទពិសោធន៍នៃការរៀបចំសាច់គោហាណូយជាមួយសាច់ជ្រូកអាំង ពីសាច់អាំង សាច់អាំង ធ្វើទឹកត្រី ... ពីរូបមន្តគ្រួសារបន្តិច។ អតិថិជនយូរឆ្នាំជាច្រើនតែងតែហៅភោជនីយដ្ឋាននេះតាមឈ្មោះជាទីស្នេហាថា “ប៊ុនចា ខូធូយេត” គេដឹងថា អ្នកស្រី ទុយ អ៊ីត គឺជាម្តាយក្មេករបស់អ្នកស្រី ហា។

ដោយមិនចង់ឱ្យមុខម្ហូបដែលជាប់ពាក់ព័ន្ធជាមួយម្តាយរបស់នាងត្រូវបានបំភ្លេចចោល អ្នកស្រី ហា បានសម្រេចចិត្តបើកភោជនីយដ្ឋានមួយ ដើម្បីថែរក្សា និងអភិវឌ្ឍនូវអ្វីដែលម្តាយ និងជីដូនរបស់គាត់ពេញចិត្ត។ ទន្ទឹមនឹងនោះ នេះក៏ជាវិធីជួយកូនៗរបស់គាត់ដែលរស់នៅឆ្ងាយពីផ្ទះ ទទួលទានអាហារដែលមានរសជាតិសម្បូរបែបនៃស្រុកកំណើតនៅកណ្តាលទីក្រុងហូជីមិញ។

“ពូ មីង ច្រើនណាស់ ទោះបីរស់នៅឆ្ងាយក៏ដោយ ក៏នៅតែមកភោជនីយដ្ឋានខ្ញុំរាល់ព្រឹកដើម្បីញ៉ាំ ព្រោះនឹករសជាតិចាស់ ខ្ញុំចូលចិត្តជជែកលេងជាមួយគ្រប់គ្នា ដូច្នេះខ្ញុំរៀបចំកៅអីជុំវិញផ្ទះបាយ។ មនុស្សជាច្រើនមានកូននៅកន្លែងធ្វើការ ហើយគ្មានអ្នកណានិយាយជាមួយ ទើបពួកគេមកភោជនីយដ្ឋានដើម្បីញ៉ាំ និងជជែកគ្នាលេង ដែលសប្បាយខ្លាំងណាស់”។

Bún chả gia truyền 3 đời núp hẻm TP.HCM: Bán 1 - 2 tiếng hết sạch - Ảnh 5. — ភោជនីយដ្ឋានសម្បូរដោយអតិថិជន។

“អតិថិជនធម្មតា” ដែលមកញ៉ាំអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានជាង 50 ឆ្នាំមកហើយ បាននិយាយថា “ខ្ញុំបានមកញ៉ាំនៅទីនេះតាំងពីពេលដែលជីដូនរបស់លោកស្រី ហា គឺលោកស្រី ឌុង លក់វា តាំងពីពេលដែលពួកគេនៅតែប្រើថាសឬស្សី ខ្ញុំត្រូវក្រោកពីដំណេកពីផ្លូវ ហ្វាង វ៉ាន់ធូ ដើម្បីរត់មកញ៉ាំ។ បន្ទាប់ពីញ៉ាំរួច ខ្ញុំក៏មានស្លឹកត្របែកមួយពែងទៀត ដែលរកមិនឃើញផឹក។

ស្រដៀងគ្នានេះដែរ លោក ង្វៀន វ៉ាន់ថាញ់ (អាយុ ៣៥ ឆ្នាំ មណ្ឌល៣) បាននិយាយថា រសជាតិគឺជា “អាថ៌កំបាំង” របស់ភោជនីយដ្ឋាន ដែលរក្សាឱ្យគាត់ត្រលប់មកវិញជិតដប់ឆ្នាំ។ លោក ថាញ់ បានមានប្រសាសន៍ថា “ខ្ញុំបានញ៉ាំប៊ុនចានៅទីនេះ ប៉ុន្តែខ្ញុំឃើញថារសជាតិមិនឆ្ងាញ់ដូចកន្លែងផ្សេងទេ។ ប៊ុនចានៅទីនេះមានរសជាតិប្លែក ឆ្ងាញ់ មិនអាចទ្រាំទ្របាន។ ខ្ញុំតែងតែណែនាំភោជនីយដ្ឋាននេះដល់មិត្តភក្តិរបស់ខ្ញុំ”។

អ្នកស្រី ហា ជឿជាក់ថា ពេលធ្វើម្ហូបដោយចិត្ត ស្រលាញ់អាហារ និងសម្រាប់អតិថិជន អតិថិជនប្រាកដជាមានអារម្មណ៍។ ប្រហែលជាវាជាសភាវគតិអាជីវកម្មរបស់នាង និងម្តាយរបស់នាង។ នាងមានមោទនៈភាពដែលភោជនីយដ្ឋានគ្រួសាររបស់នាងជាកន្លែងដែលមានអ្នកហូបចុកច្រើនជំនាន់មកហើយ អ្នកខ្លះធ្លាប់ញ៉ាំនៅទីនោះតាំងពីតូច ហើយឥឡូវធំដឹងក្តី មានគ្រួសារក៏នៅតែមកញ៉ាំដែរ។

ប្រភពតំណ