Aucun panneau mais toujours bondé

Vers 7 heures du matin, en route pour le travail, je me suis arrêté à la sandwicherie de Mme Quyen. Il vient d'ouvrir à la vente mais les clients ont entouré la table en attendant d'acheter. La petite table est remplie de toutes sortes d'ingrédients parmi lesquels les invités peuvent choisir. Selon le propriétaire, le sandwich contient plus de 10 types de « garnitures » : boulettes de viande, jambon, saucisse, viande, saucisse, rouleaux de printemps grillés, beurre de cacahuète, galettes de poisson, œufs, peau de porc... présentés de manière très attrayante.

Après avoir discuté pendant plus d’une heure, j’ai découvert que Mme Quyen travaillait dans un bureau. En 1991, elle a commencé à vendre du pain et le fait depuis 32 ans maintenant. Au début, elle vendait autour du marché de Tan Binh, puis a loué un espace pour 3 millions de VND/mois au 31 rue Tan Tien.

Mme Quyen et ses deux filles aident à la vente, travaillant « à bout de souffle » pour que les clients n'aient pas à attendre longtemps. Cependant, en raison du grand nombre de visiteurs, de nombreuses personnes ont dû partir. Notez que les clients ici sont principalement des clients réguliers, des travailleurs ordinaires, des étudiants et des employés de bureau. « La plupart des clients ici sont mes habitués depuis des décennies. De nombreux habitants des districts de Thu Duc et du 7e district viennent également manger ici parce qu'ils me connaissent », a déclaré Mme Quyen.

M. Dong (57 ans, district de Tan Binh) est un client régulier du restaurant et confie : « Je m'arrête ici pour le petit-déjeuner depuis près de dix ans en allant au travail. Mes plats préférés sont le pain aux œufs et le jambon. Les œufs frits sur place par le propriétaire sont chauds et délicieux. Les prix sont également abordables, adaptés aux travailleurs. »

De même, Mme Van (60 ans, district de Tan Binh) se considère comme une « cliente régulière » du restaurant : « J'ai l'habitude de manger du pain ici, donc je mange rarement ailleurs. Le pain ici est délicieux et bon marché. J'y vais généralement tôt pour éviter de faire la queue. La propriétaire et sa fille sont enthousiastes et bavardes. »

Pas d’augmentation de prix car…

La boutique de Mme Quyen est ouverte de 6h à 11h. Elle vend près de 200 pains par jour. Chaque pain dans sa boutique coûte 10 000 VND. Les gros pains coûtent à partir de 15 000 VND selon les exigences du client. J'ai commandé un sandwich au pain de viande comme annoncé, une combinaison de viande, de saucisse, de pâté, de légumes crus, de cornichons et d'une sauce riche et épaisse. Si l'on considère uniquement le goût, je lui donne la note de 8,5/10, ça vaut le coup de s'y arrêter pour en profiter.

Mme Quyen a déclaré que ce prix lui convenait ainsi qu'au client. De nos jours, l'économie est difficile, les prix des matières premières augmentent mais elle a décidé de ne pas augmenter les prix et de prendre la quantité comme profit. « J'ai maintenu ce prix pendant des décennies. Ce prix est adapté aux travailleurs. Je le vends ainsi pour que les gens aient de quoi manger, travailler et aller à l'école. Je le donne à ceux qui sont trop pauvres ou qui mendient », a-t-elle déclaré.

Le nombre de clients augmente de jour en jour. J'étais curieuse de savoir quel était le secret pour fidéliser mes clients. Cette femme âgée m'a lentement présenté : « Mon restaurant propose non seulement des saveurs uniques qui plaisent à tous, mais utilise aussi des ingrédients frais. Je prépare toutes les boulettes de viande, les pâtés, les croquettes de poisson… moi-même. Je n'ai pas de secret : tant que je vends des plats bon marché, faits maison et sans danger pour les aliments, les clients viendront. »

M. Nguyen Van Thanh (28 ans), employé de bureau dans le 8e arrondissement, a déclaré : « Le pain de Mme Quyen est mon petit-déjeuner habituel. Je ne m'attendais pas à ce qu'il existe encore une boulangerie à 10 000 VND à Hô-Chi-Minh-Ville. Les ingrédients ici sont frais, délicieux et me conviennent parfaitement. »

Même si elle doit se lever à 4 heures du matin pour se préparer, elle ne trouve pas cela difficile mais le voit comme une joie chaque jour. Elle est heureuse lorsque des convives de près ou de loin viennent la soutenir afin qu'elle ait de l'argent pour couvrir ses frais de subsistance. Mme Quyen croit que lorsque l'on cuisine avec cœur, avec amour pour la nourriture et pour les clients, les clients le ressentiront certainement.

Malgré son grand âge, elle dit qu'elle continuera à vendre aussi longtemps qu'elle en aura la force, car c'est sa sandwicherie anniversaire, et c'est aussi l'endroit où elle reçoit l'amour et le soutien de nombreuses générations de convives proches et lointains...