Diterpene sind von Pflanzen produzierte Verbindungen und haben verschiedene Auswirkungen auf den menschlichen Körper. Zwei dieser Verbindungen – Cafestol und Kahweol – werden mit einem Anstieg des schlechten Cholesterinspiegels in Verbindung gebracht. Je nach Zubereitung wurden im Kaffee hohe Konzentrationen dieser Verbindungen festgestellt.

Schlechtes Cholesterin steigt durch die Art der Kaffeezubereitung

Schwedische Forscher haben den Diterpengehalt von Kaffee gemessen, der mit verschiedenen gängigen Maschinen und Brühmethoden gebrüht wurde. Sie stellten fest, dass das Kochen einer großen Kanne Kaffee die schlechtesten Ergebnisse lieferte. Umgekehrt können diese Verbindungen durch Filtern des Kaffees leicht reduziert werden.

Auch die weltweit am Arbeitsplatz eingesetzten Kaffeemaschinen produzieren Kaffee mit relativ hohem Diterpengehalt.

Proben aus jeder Methode und von jedem Brauer wurden zur Lagerung und zum Transport eingefroren, bevor sie auf ihre Diterpenkonzentrationen analysiert wurden. Darüber hinaus sammelte das Team auch vier Espressoproben aus drei Cafés und einem Arbeitsplatz.

Die Forscher stellten fest, dass manuelle Brühmethoden im Allgemeinen geringere Mengen an Diterpenen produzieren als maschinell gebrühter Kaffee, unabhängig davon, ob er mit einer herkömmlichen Kaffeemaschine, einer Flüssig-Espressomaschine oder einer traditionellen Espressomaschine zubereitet wird.

„Wir haben 14 Kaffeemaschinen untersucht und festgestellt, dass der aus diesen Maschinen gebrühte Kaffee einen viel höheren Gehalt an Diterpenverbindungen aufwies als Kaffee aus Filterkaffeemaschinen mit herkömmlichen Filtern“, sagte David Iggman, ein klinischer Ernährungswissenschaftler an der Universität Uppsala.

„Daraus schließen wir, dass der Filtrationsprozess mit dem Gehalt an LDL-Cholesterin-erhöhenden Substanzen im Kaffee zusammenhängt.“

Kaffee aus einer herkömmlichen Kaffeemaschine hatte eine durchschnittliche Cafestol-Konzentration von 174 mg/l und eine Kahweol-Konzentration von 135 mg/l. Die beste Option scheint Filterkaffee mit Papierfilter zu sein, mit einem durchschnittlichen Cafestol-Gehalt von nur 11,5 mg/l und einem Kahweol-Gehalt von 8,2 mg/l.

Gekochter Kaffee ist eine ungefilterte Brühmethode, die in einigen Ländern wie Schweden beliebt ist. Das Aufbrühen von Kaffee auf diese Weise führte zu sehr hohen Durchschnittskonzentrationen von fast 940 mg/l Cafestol und fast 680 mg/l Kahweol.

Ergänzung der umfangreichen Forschung zum Thema Kaffee

Glücklicherweise gibt es eine einfache Möglichkeit, die Konzentration schädlicher Verbindungen zu reduzieren. Als die Forscher den gekochten Kaffee durch ein Käsetuch filterten, betrugen die Konzentrationen nur 28 mg/l Cafestol und 21 mg/l Kahweol. Sie verwenden eine Socke als Filter, aber jeder Stoff- oder Papierfilter ist geeignet.

Die Forscher räumten auch ein, dass die Studie erhebliche Einschränkungen aufwies, darunter die geringe Stichprobengröße und unkontrollierte Variablen wie Filterporengröße, Wasserdruck, Temperatur und die Art und Weise, wie die Kaffeebohnen geröstet und gemahlen wurden.

Diese Erkenntnisse ergänzen eine wachsende und teilweise widersprüchliche Forschungsarbeit über die gesundheitlichen Auswirkungen von Kaffee. Mehrere andere Studien haben gezeigt, dass das Trinken von drei oder mehr Tassen Kaffee pro Tag das Risiko einer Herzerkrankung um bis zu 40 % senken kann.

Regelmäßiger Kaffeekonsum wird außerdem mit einem geringeren Risiko für Demenz, Parkinson sowie Haut-, Mund- und Darmkrebs in Verbindung gebracht. Kaffee kann dazu beitragen, die negativen Auswirkungen langen Sitzens zu verringern und Ihr Leben sogar um Jahre zu verlängern. Aber all dies kann davon abhängen, wie viele Tassen Kaffee Sie täglich trinken, wann Sie ihn trinken und wie Sie ihn zubereiten.

„Die meisten Kaffeeproben enthielten Mengen an Diterpenen, die den schlechten Cholesterinspiegel der Kaffeetrinker sowie ihr zukünftiges Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen beeinflussen könnten“, sagte Iggman. Die Studie wurde in der Zeitschrift Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases veröffentlicht.