ประโยชน์และโทษของการกินถั่วงอกดิบ

นักโภชนาการ เล เทา เหงียน (โรงพยาบาลเซาท์ไซง่อนอินเตอร์เนชั่นแนลเจเนอรัล) กล่าวว่า ถั่วงอกเป็นอาหารที่คุ้นเคย มักใช้ในอาหารผัด ซุป หรือกินดิบๆ กับเส้นหมี่และเฝอ ถั่วงอกเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น ช่วยในการย่อยอาหาร ควบคุมความดันโลหิต และมีสารต้านอนุมูลอิสระ

ถั่วงอกมีปริมาณเส้นใยสูงซึ่งทำให้รู้สึกอิ่มได้นานและช่วยลดปริมาณแคลอรี่โดยรวมที่ร่างกายได้รับ นอกจากนี้ถั่วงอกยังมีสารอาหารมากมายที่มีประโยชน์ต่อหัวใจ เช่น สารต้านอนุมูลอิสระ โพแทสเซียม และแคลเซียม ซึ่งช่วยควบคุมความดันโลหิตและปรับปรุงสุขภาพหัวใจให้ดีขึ้น ถั่วงอกช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกายเนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย

“ขึ้นอยู่กับสภาพร่างกายและสุขภาพของแต่ละคน แต่ละคนสามารถเลือกกินถั่วงอกดิบหรือสุกได้ อย่างไรก็ตาม ปัญหาอยู่ที่แหล่งที่มาของอาหารและความเสี่ยงของการปนเปื้อนแบคทีเรียหากไม่ได้ปรุงอย่างถูกต้อง” ดร. Thao Nguyen กล่าว

ในความเป็นจริงการกินถั่วงอกดิบช่วยรักษาปริมาณวิตามินและแร่ธาตุไว้ได้สูงสุด โดยเฉพาะวิตามินซีและเอนไซม์จากพืช อย่างไรก็ตาม สภาพแวดล้อมในการปลูกถั่วงอกมักจะร้อนและชื้น ซึ่งเป็นสภาวะที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เช่น Salmonella และ E.coli

ภาพประกอบ: AI

หากคุณรับประทานถั่วที่ปนเปื้อน คุณอาจพบอาการต่างๆ เช่น คลื่นไส้ ไข้ ปวดท้อง ท้องเสีย และอาจถึงขั้นอุจจาระเป็นเลือดได้ ที่น่ากังวลกว่านั้นคือ โรงงานเพาะถั่วงอกหลายแห่งใช้สารกระตุ้นการเจริญเติบโตเพื่อย่นระยะเวลาการเก็บเกี่ยว ทำให้ถั่วงอกเติบโตเร็วขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็มีความเสี่ยงจากสารเคมีตกค้างที่อาจส่งผลต่อสุขภาพของผู้บริโภคได้ด้วย

“ผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ เช่น ผู้สูงอายุ หญิงตั้งครรภ์ ผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร... ไม่ควรรับประทานถั่วงอกดิบ กลุ่มนี้มีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดอาหารเป็นพิษหรือระบบย่อยอาหารผิดปกติเมื่อรับประทานอาหารดิบ แม้ว่าถั่วงอกจะเป็นอาหารคุ้นเคยและไม่เป็นอันตราย แต่หากไม่ปฏิบัติตามขั้นตอนด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร ถั่วงอกก็อาจกลายเป็นแหล่งปนเปื้อนของจุลินทรีย์หรือสารเคมีตกค้างที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้” ดร. Thao Nguyen เตือน

กินถั่วงอกสุก: วิธีแก้ปลอดภัยแต่ต้องทำอย่างถูกวิธี

การลวกถั่วงอกในน้ำเดือดหรือนำไปต้มพร้อมอาหารจะช่วยฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่ได้ และช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีลำไส้ที่บอบบาง อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิที่สูงอาจทำลายวิตามินบางชนิด เช่น วิตามินซี ได้เช่นกัน ดังนั้นจึงควรปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน

อย่ากินถั่วงอกดิบหากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับแหล่งที่มาหรือมีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร ผู้สูงอายุ, เด็ก, สตรีมีครรภ์, ผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ…ควรเน้นการลวกหรือต้มถั่วเป็นหลัก คุณควรผสมถั่วงอกกับอาหาร เช่น เนื้อวัว ซุปหอยแมลงภู่ ผัดผัก ฯลฯ เพื่อเพิ่มรสชาติและเพื่อให้ถูกสุขอนามัย อย่าต้มถั่วงอกนานเกินไปเพราะจะทำให้สูญเสียสารอาหารได้ การลวกหรือผัดเร็วๆ ด้วยไฟแรงเป็นเวลาสั้นๆ เป็นทางเลือกที่ดีที่สุด

“วิธีที่ดีที่สุดคือปรุงให้สุกพอดี วิธีนี้จะทำให้ถั่วกรอบและถูกสุขลักษณะ หากต้องรับประทานถั่วงอกดิบ ให้เลือกถั่วงอกที่มีต้นกำเนิดที่ชัดเจน ล้างให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง ไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำเกลือ เพราะเกลือไม่สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้ อย่างที่หลายคนเข้าใจผิด” ดร. เล เทา เหงียน แนะนำ