ម៉ោងជិត ១ រសៀល ហាង A Chay vermicelli and meatball shop របស់អ្នកស្រី Pham Thi Chau (អាយុ 70 ឆ្នាំ) នៅផ្លូវ Pham The Hien សង្កាត់ 8 ទីក្រុងហូជីមិញ - ជិតស្ពាន Ba Tang - នៅតែភ្លឺ ហើយមានអតិថិជនច្រើន។ អស់រយៈពេល 40 ឆ្នាំមកហើយ ភោជនីយដ្ឋានសាច់ប្រហិតនេះចាប់ផ្តើមដោយម្តាយរបស់ Chau បន្ទាប់មកបានបន្តទៅប្អូនស្រីរបស់នាង ហើយឥឡូវនេះទៅនាង គឺជាគោលដៅដែលគេស្គាល់សម្រាប់អាហារពេលល្ងាចជាច្រើន។

រក្សារសជាតិប្រពៃណី

អ្នកស្រី Pham Thi Chau បាននិយាយថា តាំងពីនាងនៅក្មេងមក នាងបានជួយម្តាយរបស់នាងលក់មុខម្ហូបប្រពៃណីពីភាគខាងជើងដល់ទីក្រុងហូជីមិញ ហើយត្រូវបានទទួលភ្ញៀវអាហារពេលល្ងាចយ៉ាងល្អ។ យោងទៅតាមនាងអាថ៌កំបាំងក្នុងការ "រក្សា" អតិថិជនគឺភាពល្អិតល្អន់និងរសជាតិស្តង់ដារ។ "ខ្ញុំចំអិនអ្វីដែលខ្ញុំញ៉ាំ" - នាងបានបង្ហាញ។

ចំណុចពិសេសរបស់ភោជនីយដ្ឋាន អា ឆាយ ដែលទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍របស់អតិថិជនគឺ ប្រហិតសាច់មូលធំៗ ដែលដំបូងឡើយត្រូវបានបុកដោយដៃ ប៉ុន្តែក្រោយមកបានប្តូរមកប្រើម៉ាស៊ីនវិញ នៅពេលដែលលោកស្រី ចូវ មានវ័យកាន់តែចាស់។ អ្នកស្រី ចូវ បាននិយាយថា "ប្រហិតសាច់មូលធំៗ គឺជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ភោជនីយដ្ឋានអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។

មូលហេតុ អា ឆាយ បើកពីយប់ដល់ព្រលឹម ព្រោះកាលពីមុនមិនសូវមានហាងទេ បើកយប់ជ្រៅ ខណៈប្រជាជននៅតំបន់នោះតែងតែក្រោកពីព្រលឹម ដើម្បីទៅធ្វើការ និងទៅផ្សារ។ គុយទាវមួយចានមានតម្លៃប្រហែល 40,000 ដុង អតិថិជនអាចបន្ថែមនំបញ្ចុកតាមការចង់បាន។

ភោជនីយដ្ឋាន​ឆា​ប្រហិត​ជាមួយ​ប្រហិត​មិន​ត្រឹម​តែ​ទាក់ទាញ​អ្នក​ស្រុក​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ​ថែម​ទាំង​ភ្ញៀវ​ទេសចរ​ផង​ដែរ។ លោក អាន (ជនជាតិអាមេរិកវៀតណាម) បាននិយាយថា "លើកទីមួយហើយដែលខ្ញុំបានសាកល្បង A Chay vermicelli ជាមួយ meatballs គឺតាមរយៈការណែនាំអនឡាញ។ រសជាតិគឺឆ្ងាញ់ និងប្លែក"។ អាហារថ្ងៃត្រង់ចូលចិត្តរសជាតិសម្បូរបែប គ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ ទំពាំងបាយជូរផ្អែម និងប្រហិតសាច់ឆៅ។ បើ​តាម​ម្ចាស់​ហាង​កូន​ប្រហិត​១​គីឡូក្រាម​អាច​ធ្វើ​បាន​តែ​២៥​គ្រាប់​ប៉ុណ្ណោះ ។

អស់រយៈពេលជាង 25 ឆ្នាំនៅភោជនីយដ្ឋាន អ្នកស្រី ចូវ បានអង្គុយក្បែរឆ្នាំងគុយទាវជារៀងរាល់ថ្ងៃ មិនថាខ្យល់ ឬភ្លៀងនោះទេ។ នាងថា ទោះជាជួបការលំបាកយ៉ាងណា ក៏នាងនៅតែស្រលាញ់ការងារ ដោយមើលឃើញថា មិនត្រឹមតែជាមធ្យោបាយក្នុងការប្រកបរបរចិញ្ចឹមជីវិតប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាមធ្យោបាយរក្សានូវរសជាតិប្រពៃណីរបស់គ្រួសារផងដែរ។ នាង​មិន​បង្ខំ​កូន​ឱ្យ​ធ្វើ​តាម​អាជីព​នេះ​ទេ ព្រោះ​នាង​យល់​ពី​ភាព​លំបាក​នៃ​ការងារ​នេះ ។

អ្នកស្រី ចូវ បានមានប្រសាសន៍ថា “ពេលភ្លៀងធ្លាក់ ការធ្វើពាណិជ្ជកម្មពិបាកណាស់ បារម្ភទាំងទំនិញ និងអតិថិជន។ វាមិនអីទេ ប្រសិនបើកូនរបស់ខ្ញុំមិនធ្វើតាមវិជ្ជាជីវៈនេះ ដរាបណាពួកគេស្វែងរកការងារសមរម្យ”។ នាង​បាន​បញ្ជាក់​ថា នាង​នឹង​បន្ត​នៅ​ជាប់​នឹង​ភោជនីយដ្ឋាន​ជាមួយ​នឹង​នំ​បញ្ចុក ដរាបណា​សុខភាព​របស់​នាង​អនុញ្ញាត ដើម្បី​រក្សា​ផ្នែក​មួយ​នៃ​អនុស្សាវរីយ៍​ធ្វើ​ម្ហូប​នៃ​ទីក្រុង​ហូជីមិញ។

ភោជនីយដ្ឋាន​ប្រហិត​ជាមួយ​ប្រហិត​របស់​លោកស្រី Pham Thi Chau គឺជា​គោលដៅ​ដែល​ធ្លាប់​ស្គាល់​សម្រាប់​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ជាច្រើន​ក្នុង​រយៈពេល ៤០ ឆ្នាំ​កន្លងមកនេះ។ រូបថត៖ KHAC HIEU

កម្មករកក់ក្តៅ

បើកត្រឹមតែ 150 នាទីក្នុងមួយថ្ងៃ ចាប់ពីម៉ោង 3 ទៀបភ្លឺ ហាងបបរឆ្អឹងជំនីជ្រូករបស់លោកស្រី Nguyen Thi Phuong (អាយុ 61 ឆ្នាំ) នៅផ្លូវ Hoang Dieu សង្កាត់ 4 ទីក្រុងហូជីមិញ តែងតែមានភាពអ៊ូអរដោយសំណើច។ អស់រយៈពេល 38 ឆ្នាំមកហើយ ភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី ភួង មានភាពល្បីល្បាញដោយសារបបរឆ្អឹងជំនីរដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ក្នុងតម្លៃសមរម្យ ក្លាយជាគោលដៅដែលគេស្គាល់សម្រាប់កម្មករធ្វើការមុន និងយឺត។

អ្នកស្រី ភឿង បាន​ប្រាប់​ថា៖ «ខ្ញុំ​លក់​នៅ​ម៉ោង​សេស គឺ​ពី​ម៉ោង ៣​ទៀប​ភ្លឺ ដល់​ម៉ោង ៥ និង ៣០​នាទី សំណាង​ល្អ ម្ចាស់​ផ្ទះ​ចិត្ត​ល្អ មិន​យក​លុយ​ថ្លៃ​ផ្ទះ​ទេ ទើប​ខ្ញុំ​អាច​លក់​ក្នុង​តម្លៃ​ថោក​ជូន​ប្រជាពលរដ្ឋ»។ បបរ​គ្មាន​សាច់ និង​បន្ទះ​ចៀន​តម្លៃ​តែ ១៥០០០​ដុង​ក្នុង​មួយ​ចាន ចំណែក​បបរ​ឆ្អឹងជំនីរ​ក៏​៣០០០០​ទៅ​៤០០០០​ដុង យើង​លក់​បាន​ច្រើន​ដូច​អតិថិជន​ទិញ។

ទោះបីតម្លៃបានឡើងថ្លៃ ហើយតម្លៃសាច់ជ្រូកឡើងថ្លៃច្រើនដងក៏ដោយ ក៏អ្នកស្រី ភួង នៅតែសម្រេចចិត្តរក្សាតម្លៃលក់ដដែល។ នាង​បាន​បញ្ជាក់​ថា​៖ «​រាល់​ពេល​តម្លៃ​វត្ថុ​ធាតុ​ដើម​ឡើង​ថ្លៃ ខ្ញុំ​ឆ្ងល់​ថា​ធ្វើ​ម៉េច​ចិញ្ចឹម​មនុស្ស​ដោយ​មិន​ចំណាយ​លុយ​ច្រើន ខ្ញុំ​នឹង​បង្កើត​វា​ព្រោះ​បើ​ឡើង​ថ្លៃ​ទៀត​វា​ជា​អំពើ​បាប​របស់​កម្មករ»។

នៅ​ហាង​បបរ​យប់​នេះ អតិថិជន​បម្រើ​ខ្លួន​ឯង​ចាប់​តាំង​ពី​ទទួល​បាន​កៅអី ចង្កឹះ និង​ស្លាបព្រា​រហូត​ដល់​ការ​ដូរ​ដោយ​ខ្លួន​ឯង។ កញ្ញា ខេម ដាវ ដែលជាអតិថិជនប្រចាំភោជនីយដ្ឋានបានសារភាពថា៖ «រាល់ថ្ងៃអ្នកស្រីភួងមិនលក់ទេ ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាខ្វះខាត រាល់ព្រឹកខ្ញុំមកញ៉ាំអាហារសម្រន់មុនពេលទៅផ្សារ អតិថិជនទាំងអស់នៅទីនេះសប្បាយចិត្តនឹងបម្រើខ្លួនឯង ពួកគេដឹងថាម្ចាស់រក្សាតម្លៃមិនឲ្យឡើង ដូច្នេះពួកគេពិតជាចូលចិត្តអ្នកស្រីភួង»...

នៅពេលដែលទីក្រុងចាប់ផ្តើមថ្ងៃថ្មី វាក៏ជាពេលដែលលោកស្រី ភឿង សម្អាតតូបរបស់គាត់ផងដែរ។ អស់រយៈពេលជិតបួនទស្សវត្សរ៍ហើយ ដែលនាងបានជាប់គាំងយ៉ាងស្ងៀមស្ងាត់នៅក្នុងជីវិតពេលយប់ ដោយផ្តល់ភាពកក់ក្តៅដល់កម្មករក្រីក្រដោយចានបបរ។ (ត្រូវបន្ត)

ផ្នែកមួយនៃព្រលឹងនៃទីក្រុងហូជីមិញ

ទីក្រុងហូជីមិញនៅពេលយប់មិនត្រឹមតែមានពន្លឺភ្លឺច្បាស់ អគារខ្ពស់ៗ ឬមនុស្សអ៊ូអរប៉ុណ្ណោះទេ។ នៅពីក្រោយភាពអ៊ូអរគឺជា "ឯកទេស" មួយទៀត៖ ហាងដែលធ្វើការដោយមិននឿយហត់ពេញមួយយប់ ដើម្បីបម្រើអ្នកស្រុក និងអ្នកទេសចរ បង្កើតនូវវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបពេលយប់ដ៏ប្លែក និងមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ខុសពីទីក្រុងជាច្រើន ទីក្រុងហូជីមិញ មិនដែលហាក់ដូចជា "ដេក" នោះទេ។ ជីវិតពេលរាត្រីរបស់ទីក្រុងនៅតែមានភាពរស់រវើក និងចម្រុះពណ៌ ដោយអាហារមានតួនាទីសំខាន់។

ពីគ្រប់ផ្លូវរហូតដល់មហាវិថី គ្រប់ទីកន្លែងដែលយើងអាចឃើញហាងដែលមានពន្លឺចែងចាំង ដោយមានអាហារគ្រប់ប្រភេទដែលបញ្ចេញនូវរសជាតិដ៏ទាក់ទាញ។ វាអាចជារទេះគុយទាវនៅតាមផ្លូវ ភោជនីយដ្ឋានខ្យង "ចា" ដែលកំពុងមានសភាពអ៊ូអរ ចម្អិនម្ហូបបំពង ឬគុយទាវ ផូ ឬភោជនីយដ្ឋានបាយបាយដ៏កក់ក្ដៅ និងសាមញ្ញ។

ការកម្សាន្តពេលរាត្រីនៅទីក្រុងហូជីមិញមិនគ្រាន់តែជាកន្លែងសម្រាប់បំពេញក្រពះរបស់អ្នកនៅពេលដែលអ្នកឃ្លាននោះទេ។ ពួកគេក៏ជាកន្លែងជួបជុំគ្នាផងដែរ ដែលមនុស្សអាចចែករំលែករឿងរ៉ាវបន្ទាប់ពីថ្ងៃដ៏យូរ ជាកន្លែងដែលកម្មករក្រីក្រអាចរកអាហារពេលយប់ដ៏កក់ក្តៅ ហើយអ្នកទេសចរអាចស្វែងរកផ្នែកមួយនៃព្រលឹងនៃទីក្រុងហូជីមិញ។

តើ​អ្វី​ទៅ​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​ម្ហូប​អាហារ​ពេល​រាត្រី​ទីក្រុង​ហូជីមិញ​មាន​ភាព​ទាក់​ទាញ​ដូច្នេះ? ដំបូងបង្អស់វាគឺជាភាពចម្រុះ។ អ្នកអាចស្វែងរកអ្វីគ្រប់យ៉ាងពីប្រពៃណីទៅទំនើប ពីការបំពេញទៅអាហារ "អាហារសម្រន់" ពីរសជាតិដែលធ្លាប់ស្គាល់ រហូតដល់បំរែបំរួលថ្មី។

វាក៏មានប្រជាប្រិយភាពនិងជិតស្និទ្ធផងដែរ។ មិនបាច់ទៅភោជនីយដ្ធានល្បីៗ នៅតែអាចរីករាយជាមួយអាហារឆ្ងាញ់ៗ គុណភាពក្នុងតម្លៃសមរម្យ។ ជាងនេះទៅទៀត ខ្យល់អាកាសត្រជាក់ពេលយប់ធ្វើឱ្យអាហារកាន់តែរីករាយ។

នៅពីក្រោយភ្លើង និងភាពអ៊ូអរនៃហាងទាំងនោះ គឺជារឿងរ៉ាវជីវិត ជីវិតនៃការតស៊ូស្ងៀមស្ងាត់។ ពួកគេគឺជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានដែលឧស្សាហ៍ចូលគេងយប់ជ្រៅ ហើយក្រោកពីព្រលឹមដើម្បីរៀបចំគ្រឿងផ្សំ អ្នកលក់ដូរតាមដងផ្លូវ និងកម្មករដែលឈប់ទទួលទានអាហារសម្រន់មុនពេលចូលធ្វើការ។ ពួកគេគឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃរូបភាពពេលយប់។

ទីក្រុងហូជីមិញ រួមចំណែកដល់ភាពរស់រវើក និងភាពកក់ក្តៅរបស់ទីក្រុង។

ដូច​នោះ​ដែរ ពេល​ភ្លើង​បំភ្លឺ​ទីក្រុង ហាង​លក់​ដូរ​ពេល​យប់​ភ្ញាក់​ឡើង ធ្វើ​ឱ្យ​ទីក្រុង​ហូជីមិញ​មាន​រូបរាង​ប្លែក​ខុស​ពី​គេ។ អាហារពេលយប់មិនត្រឹមតែជាលក្ខណៈវប្បធម៌ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាផ្នែកនៃព្រលឹងនៃទីក្រុងផងដែរ។

ទីក្រុងហូជីមិញជាវត្ថុដែលអ្នកណាក៏ធ្លាប់ជួបនឹងមិនអាចបំភ្លេចបាន។ ហើយបន្ទាប់មកពេលចេញដំណើរ យើងមិនត្រឹមតែនឹកឃើញអាហារឆ្ងាញ់ៗប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានបរិយាកាស ប្រជាជន និងទីក្រុងដ៏គួរអោយចាប់អារម្មណ៍មួយនៅពេលយប់។ វាជាទីក្រុងនៃការចែករំលែក ការតភ្ជាប់ និងមនុស្សជាតិ។

បាវង៉ុក

ប្រភព៖ https://nld.com.vn/thanh-pho-ve-dem-am-thuc-thuc-giac-196250323204322991.htm