Les noix de cajou sont depuis longtemps célèbres non seulement pour leur saveur riche, grasse et croustillante, mais aussi pour leur polyvalence dans les applications - des plats familiaux, des restaurants haut de gamme aux industries de transformation en profondeur et d'exportation. Cette graine contient beaucoup de protéines, de vitamine B1, de magnésium, de fer, d'antioxydants.

Non seulement délicieuse, la noix de cajou aide également à réduire le cholestérol, ce qui est bon pour le cœur, la tension artérielle et le système immunitaire. C’est la raison pour laquelle de plus en plus de marchés considèrent les noix de cajou comme un superaliment, comparable aux amandes ou aux noix. Découvrons les utilisations de cette graine, derrière laquelle se cache une industrie de plusieurs milliards de dollars, contribuant à façonner la position des produits agricoles vietnamiens sur la carte du monde.

Noix de cajou séchées – une forme de consommation populaire dans le monde entier

Sur le marché international, les produits à base de noix de cajou séchées représentent la plus grande part de consommation. En Chine, un marché en pleine croissance, les noix de cajou sont souvent marinées dans du piment, grillées, emballées sous vide et vendues dans des chaînes de vente au détail haut de gamme. Aux États-Unis et en Europe, les noix de cajou salées, beurrées ou au miel sont des collations populaires parmi les employés de bureau et les familles de la classe moyenne.

En particulier, les noix de cajou des types W180 et W210 - grosses, régulières et moins cassées - sont souvent choisies pour servir le segment haut de gamme.

Poudre de noix de cajou – ingrédient flexible dans la transformation

Non seulement on utilise des graines entières, des noix de cajou cassées, des graines en excès ou des graines qui ne répondent pas à la forme standard qui seront broyées en poudre de noix de cajou - un ingrédient pour les biscuits, la crème glacée, les sauces, les lignes d'aliments végétariens et même la poudre d'assaisonnement dans l'industrie alimentaire industrielle.

En Corée et au Japon, la poudre de noix de cajou est utilisée pour préparer des collations végétariennes, préservant ainsi la saveur grasse caractéristique et répondant au besoin d'un produit « propre, sain et faible en gras ».

Les noix de cajou dans la cuisine du Moyen-Orient, de l'Inde et de l'Asie du Sud-Est

Au Moyen-Orient, les noix de cajou sont souvent sautées avec du riz basmati, mélangées à des currys ou rôties et saupoudrées sur des soupes. Dans la cuisine indienne, le curry de noix de cajou est un plat végétarien traditionnel qui utilise les noix de cajou comme ingrédient principal. En Thaïlande et en Malaisie, le poulet aux noix de cajou, les nouilles aux noix de cajou ou la salade de noix de cajou sont des plats populaires allant du populaire au haut de gamme.

Au Vietnam, de nombreux restaurants ont commencé à exploiter des plats à base de noix de cajou tels que le saumon poêlé avec une sauce au beurre de noix de cajou, la salade de mangue verte avec des noix de cajou grillées, le porridge à l'avoine avec du lait de cajou ou la soupe sucrée aux noix de cajou et aux longanes - des combinaisons à la fois uniques et qui rehaussent la valeur de la cuisine nationale.

Huile de cajou – graisse végétale de première qualité

L'huile de cajou est extraite des amandes de cajou – à ne pas confondre avec l'huile de coque de cajou (CNSL) qui est utilisée industriellement. L'huile de noix de cajou est riche en acides gras insaturés, en oméga-9, en vitamine E et en phytostérols. Cette huile a une couleur claire et une saveur douce et est utilisée dans la fabrication de crème glacée, de beurre végétalien, de vinaigrettes, de pâtisseries haut de gamme ou comme huile de base dans les gammes d'aliments biologiques.

Selon les prévisions de Statista, d'ici 2026, le marché de la noix de cajou pourrait représenter jusqu'à 29 % de la part de marché mondiale des noix séchées - un signe que le Vietnam a toutes les chances de maintenir sa position de leader s'il continue de promouvoir la diversification des produits, de développer une transformation en profondeur et même de construire une marque culinaire nationale associée aux noix de cajou.

Source : https://nongsanviet.nongnghiep.vn/hat-dieu-viet-tu-nong-trai-toi-ban-an-the-gioi-d748355.html