Dank Investitionen in Maschinen zur Verbesserung der Produktivität und zum Aufbau von Produktmarken erzielen die Tofu herstellenden Haushalte in Tra Lam gute Einkommen und können ihren traditionellen Beruf seit vielen Generationen weiterführen.

Den Dorfältesten zufolge entstand der Beruf des Tofu-Herstellers in Tra Lam etwa im 16. Jahrhundert dank der Lehren des Zen-Meisters Chuyet Chuyet, Abt zweier Pagoden (But Thap Pagode und Phat Tich Pagode).

Das Besondere am Tra Lam-Tofu ist, dass er eine Blockform hat und viel größer ist als normaler Tofu.

Dank dieser Größe zerbricht der Tra Lam-Tofu nicht, hat keinen sauren Geschmack und wird auch nach längerer Zeit nicht wässrig, sondern behält dennoch das Aroma und das Fett der Sojabohnen.

Der Name „Buckelbohne“ rührt daher, dass der Pressvorgang der Bohnen früher zweimal mit einer einfachen Form durchgeführt werden musste. Beim Übereinanderstapeln von zwei Lagen kleiner Bohnen zum Komprimieren zu einer großen Bohnenhülle reichte dies daher oft nicht aus, sodass eine leicht verzerrte (bucklige) Form entstand.

Heutzutage kann man große Formen herstellen, mit denen man Tofuhüllen mit einem Gewicht von 500–600 Gramm komprimieren kann, sodass sie sich fest in der Hand anfühlen und Tofuhüllen mit goldener Haut entstehen.

Der alte Beruf des Tofuherstellers von Tra Lam basierte auf einfachen manuellen Methoden. In jüngster Zeit konnte durch den Einsatz von Maschinen in der Produktion, wie beispielsweise Kesseln, Brechern usw., die durchschnittliche Produktion um das Drei- bis Vierfache gesteigert werden. Laut Statistiken des Volkskomitees des Bezirks Tri Qua werden im Jahr 2023 etwa 562,5 Tonnen Tra-Lam-Bohnen auf den Markt gebracht, was einem Gesamtumsatz von 13,5 Milliarden VND entspricht.

Herr Nguyen Ta Thang, ein Großproduzent von Bohnen in Tra Lam, sagte: „Die Herstellung von Tofu ist eine ziemlich harte Arbeit mit vielen Arbeitsschritten. Da wir jedoch das von unseren Vorfahren überlieferte Handwerk bewahren möchten, versuchen wir stets, köstliche Tofublätter herzustellen, die bei den Verbrauchern gut ankommen.“

Tra Lam Tofu im Bezirk Tri Qua der Stadt Thuan Thanh (Provinz Bac Ninh) hat einzigartige Eigenschaften, die bei den Kunden beliebt sind.

Tra Lam Tofu wird auf die gleiche Weise hergestellt, aber jede Familie hat ihre eigenen Erfahrungen, um einen einzigartigen Geschmack zu kreieren. Laut Herrn Thang produziert seine Familie täglich 40–50 kg Sojabohnen, und wenn jemand bestellt, kann er mehr produzieren.

Vom Morgengrauen an ist seine Familie mit den Vorbereitungen für das Mahlen, Kochen, Formen usw. beschäftigt, um die Produkte rechtzeitig für den Verkauf am Mittag und Nachmittag ausliefern zu können. Nach Abzug der Ausgaben verfügt seine Familie über ein Einkommen von etwa 15 Millionen VND/Monat. Es gibt auch Haushalte wie die von Herrn Pham Thanh Dam, Herrn Nguyen Van Luong, Frau Nguyen Thi Binh ..., die 70–100 kg Bohnen pro Tag produzieren.

Herr Nguyen Van Phiu, Sekretär der Tra Lam Party Cell, erklärte: „In den letzten Jahren hat sich die lokale Bohnenproduktion deutlich verlagert.

Zuvor bauten bis zu 90 % der Haushalte im Dorf Bohnen an und züchteten Schweine. Außerdem wurde das Abwasser direkt in die Kanalisation am Straßenrand eingeleitet, was zu schwerer Umweltverschmutzung führte. Seit dem Ausbruch der Afrikanischen Schweinepest ist auch die Viehzucht mit Abfällen aus der Bohnenproduktion stark zurückgegangen, der gesamte Viehbestand im Dorf beträgt nur noch etwa hundert Tiere, viele Haushalte sind auf andere Berufe umgestiegen.

Im ganzen Dorf gibt es derzeit etwa 70 Haushalte, die professionell Tofu zum Verkauf herstellen. Obwohl die Zahl der Haushalte, die Tofu produzieren, zurückgegangen ist, deckt die Produktion dank der maschinellen Unterstützung immer noch die Nachfrage und insbesondere die Umwelt im Dorf hat sich deutlich verbessert.

Der Ort investierte außerdem in die Erneuerung des Entwässerungssystems und der Straßen, um den Handel und die Produktion in den Handwerksdörfern zu erleichtern. Darüber hinaus mobilisieren und propagieren wir die Menschen, um die Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu verbessern und den Ruf der Marke zu stärken.“

Es ist bekannt, dass das Ministerium für Wissenschaft und Technologie der Provinz Bac Ninh zur Entwicklung traditioneller Berufe die Ortschaft bei der Umsetzung des Projekts zur Markenbildung und zum Schutz des geistigen Eigentums von Tra-Lam-Bohnen unterstützt hat. Im Jahr 2020 wurde dieses Produkt vom Ministerium für geistiges Eigentum (Ministerium für Wissenschaft und Technologie) offiziell mit einem Zertifizierungszeichen ausgezeichnet.

Die Marke geht Hand in Hand mit garantierter Qualität. Tra Lam Tofu ist grundsätzlich sofort nach der Herstellung ausverkauft, und zwar nicht nur auf den regionalen Großhandelsmärkten, sondern es gehen auch Bestellungen aus allen Provinzen und Städten ein, beispielsweise aus Hanoi, Hai Duong und Hung Yen.

Viele Touristen, die die Gegend um Thuan Thanh kennen, probieren auch den weichen, duftenden, elfenbeinweißen Tofu und kaufen ihn als Geschenk, was zur Förderung dieser rustikalen Spezialität beiträgt. Dies ist auch die Motivation für die Haushalte, den Produktionsprozess fortzusetzen, die Quintessenz der Tra-Lam-Bohnenherstellung zu bewahren und zur Diversifizierung der typischen Küche der Region Kinh Bac beizutragen.