3 เมนูดับร้อนด้วยมันเทศเท้าช้าง

ด้วยคำแนะนำของคุณ Nga Linh (ฮานอย) คุณสามารถทำอาหารฤดูร้อนที่แสนอร่อยและสดชื่นได้: เส้นหมี่ซี่โครงหมูและเห็ด

* เส้นหมี่ซี่โครงหมูลูกชิ้น

+ ส่วนผสมวิธีทำขนมจีนซี่โครงหมูลูกชิ้น

- ซี่โครง 0.5 กก.

- กระดูกหมู 1กก.

- 0.3กก.-0.5กก. หมูสับ

- เห็ดหอม เห็ดหูหนู หอมแดง ต้นหอม ผักชี

- ถั่วงอก 200 กรัม

- แกนเผือก 6-7 ชิ้น

- มะเขือเทศ 6 ลูก

- ยีสต์ไวน์ 100 มล.

- ผงปรุงรส พริกไทย ผงปรุงรส น้ำปลา ผงชูรส

- สมุนไพรสำหรับเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงตามชอบ

+ วิธีทำขนมจีนซี่โครงหมูลูกชิ้น

ขั้นตอนที่ 1: ล้างกระดูกหมู ต้มในน้ำเดือดประมาณ 2 นาที จากนั้นล้างด้วยน้ำเพื่อขจัดฟองสีดำ จากนั้นใส่กระดูกลงในหม้อ เติมน้ำ หอมแดง และผงปรุงรส แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน โดยคอยตักฟองออกเป็นครั้งคราวเพื่อให้น้ำซุปใสขึ้น เคี่ยวจนกระดูกนิ่ม จากนั้นตักใส่จาน

แช่เห็ดหูหนูและเห็ดชิทาเกะจนนิ่ม จากนั้นสับผสมกับหมูสับ เติมพริกไทย น้ำปลา และผงชูรสเล็กน้อยเพื่อให้ลูกชิ้นมีรสชาติมากขึ้น จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30 นาทีเพื่อให้ลูกชิ้นแน่นและปั้นเป็นลูกได้ง่ายขึ้น

ปอกเปลือกมันเทศเท้าช้าง หั่นตามยาวเป็นชิ้นพอดีคำ เติมเกลือและคั้นน้ำสัก 2-3 ครั้ง แล้วล้างอีกครั้ง ใส่หม้อเล็ก ๆ ใส่น้ำ เติมเกลือเล็กน้อย นำไปต้ม จากนั้นใส่มันเทศเท้าช้างลงไป ต้มประมาณสองสามนาที จากนั้นนำขึ้นมาล้างด้วยน้ำไหลเพื่อให้มันเทศเท้าช้างกรอบมากขึ้น

หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าครึ่งหนึ่ง และหั่นอีกครึ่งหนึ่งเป็นชิ้น

ขั้นตอนที่ 2:

ผัดหัวหอมจนหอม จากนั้นใส่ลูกเต๋า มะเขือเทศ ผัดจนนิ่มเพื่อเพิ่มสีสันให้กับน้ำซุป จากนั้นใส่ชิ้นมะเขือเทศลงไป ผัดประมาณ 1-2 นาที แล้วเติมน้ำซุปกระดูกลงไป นำมาต้มจนเดือดอีกครั้งแล้วเติมน้ำส้มสายชู ผงปรุงรส น้ำปลา ตามรสนิยมของคนในบ้าน สุดท้ายใส่ลูกชิ้นลงไปแล้วปรุงต่อจนกระทั่งลอยขึ้นมาด้านบน

* ผัดยอดเผือกกุ้งสด

+ ส่วนผสมสำหรับผัดหูช้างกุ้ง

- เผือก 5 ต้น

- กุ้ง 200กรัม

- ต้นหอมกระเทียมสับ

- น้ำมันปรุงอาหาร, เกลือ, ผงปรุงรส, พริกไทย...

+ วิธีทำเผือกผัดกุ้ง

ขั้นตอนที่ 1 เตรียมส่วนผสม:

- ปอกเปลือกมันเทศเท้าช้าง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แช่ในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 15 นาที เพื่อเอาน้ำออก แล้วดึงออก บีบให้แห้ง

-ล้างกุ้ง ตัดหัวและหาง ปอกเปลือกกุ้งและหมักด้วยเกลือ 1/4 ช้อนชา ประมาณ 5 นาที

ขั้นตอนที่ 2:

ใส่กระเทียมสับลงในน้ำมันพืช ผัดจนหอม ใส่กุ้ง ผัดด้วยไฟแรงประมาณ 2 นาที จนกุ้งสุกและเนื้อแน่น จากนั้นใส่หูช้าง ผัดกับกุ้งประมาณ 3 นาที ด้วยไฟแรง ปรุงรสตามชอบแล้วคนจนสุก จากนั้นโรยต้นหอมซอยและพริกไทยป่นแล้วพร้อมรับประทาน

ผัดหูช้างกุ้งเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยรสชาติกรุบกรอบของหูช้างและความหวานของกุ้ง

* ต้มยำต้นเผือกใส่หอย

+ ส่วนผสมในการทำแกงส้มหอยตลับมันเทศ

- หอยแครงสด 1 กก.

- ต้นเผือก 2 ต้น

- กระเจี๊ยบเขียว 5 ลูก

- มะเขือเทศ

- สับปะรดทำความสะอาดแล้ว ¼ ลูก

- กระเทียม พริกแดง สมุนไพร เช่น ผักชี

- มะขามเปียก น้ำปลา น้ำมันพืช เกลือ ผงปรุงรส น้ำตาล

+ วิธีทำแกงส้มหอยตลับใส่มันเทศ

ขั้นตอนที่ 1 เตรียมส่วนผสม

- ทำความสะอาดหอยแครง แช่ในน้ำเกลือเจือจางและพริกป่นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกประมาณ 2 ชั่วโมง แล้วล้างออก

- ปอกเปลือกมันเทศเท้าช้าง ล้างแล้วหั่นเป็นแผ่นบางๆ ล้างกระเจี๊ยบเขียวแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ มะเขือเทศ สับปะรดหั่นเป็นชิ้น กระเทียมบดและสับ

ขั้นตอนที่ 2: ปรุงซุป:

- หลังจากทำความสะอาดแล้วให้ต้มหอย เมื่อหอยเปิดแล้วให้ตักเนื้อหอยออกมาและเก็บน้ำเอาไว้

- ผัดกระเทียมสับ ใส่ลงไป มะเขือเทศ ผัดจนละเอียด แล้วจึงใส่เนื้อหอยลายลงไป จากนั้นปรุงรสตามใจชอบ บดมะขามหรือแช่น้ำอุ่นให้ได้น้ำเปรี้ยวแล้วเทใส่หม้อซุป เมื่อน้ำเดือดให้ใส่มันเทศและกระเจี๊ยบเขียวลงไป ปรุงจนสุกนิ่ม

หมายเหตุในการแปรรูปเพื่อหลีกเลี่ยงอาการคันต้องทิ้ง

หัวเผือกเป็นวัตถุดิบในการทำอาหารรสอร่อย แต่ถ้าคุณไม่รู้วิธีทำ มันก็อาจทำให้เกิดอาการคันได้ง่าย และคุณต้องทิ้งจานนั้นไป คุณลินห์ กล่าวว่า เมื่อเตรียมและแปรรูปมันเทศเท้าช้างแล้ว สามารถทำให้หยุดอาการคันได้ ซึ่งมีประโยชน์มาก ตามนั้นครับ บีบเผือกเท้าช้างใส่เกลือลงไปครับ

หลังจากปอกเปลือกเผือกและล้างแล้ว เพื่อลดอาการคัน ให้หั่นเผือกเป็นชิ้นพอดีคำ โรยเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันแล้วแช่ไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นเติมน้ำเย็นเล็กน้อย สวมถุงมือแล้วล้างอีกครั้ง บีบเบาๆ บนแกนเผือกเพื่อสะเด็ดน้ำ เมื่อเสร็จแล้วคุณเพียงแค่ลวกมันเท้าช้างก็สามารถนำไปปรุงได้โดยไม่คัน

นอกจากนี้ คุณยังสามารถแช่มันเทศเท้าช้างในน้ำเกลือเจือจางหลังจากทำความสะอาดได้อีกด้วย