포 레스토랑 구석에서 마늘이 타는 냄새가 풍겼다. 요리사는 작고 깊은 팬에 신선한 쇠고기를 넣고 재빨리 저어주는데, 지글지글 즐거운 소리가 나고 불꽃이 눈길을 끈다.

맑고 달콤한 국물을 곁들인 풍부하고 기름진 쇠고기 포는 이 레스토랑에서 인기 있는 요리입니다. 특히 소고기는 한 사람이 썰어서 다른 사람이 볶아서 오븐에서 나오자마자 매진돼요.

반 부인(식당 주인)은 그녀와 남편이 둘 다 포를 좋아해서 집에서도 종종 포를 요리한다고 털어놓았습니다. 30년 전, 그들은 생계를 위해 가게를 열었습니다. 지금까지도 그녀는 매일 포를 먹는 습관을 유지하고 있다.

이 식당은 원래 항찌에우 거리와 응우옌티엔투앗 거리의 교차로에서 문을 열었고, 그 후 오꽌추옹으로 이전했기 때문에 많은 손님들이 아직도 이곳을 "포반항찌에우"라고 부릅니다.

반 부인은 김이 모락모락 나는 국물 냄비 옆에 앉아, 식사하는 손님들을 위해 희귀하고 희귀한 플랭크, 옥수수, 레드 와인 소스가 담긴 그릇을 재빨리 만들었습니다. 70세의 나이에도 불구하고 그녀는 여전히 매우 민첩하고 집중력이 뛰어나 고객 주문에 실수를 하지 않습니다.

반 씨는 고객을 유지하려면 재료가 항상 신선하고 맛있고 품질이 좋아야 한다고 말했습니다. 뼈와 고기는 평판이 좋은 시설에서 특별히 주문하여 매일 아침 배달됩니다. "오래되고, 얼어붙고, 품질이 좋지 않은 제품은 즉시 반품하겠습니다."라고 그녀는 말했습니다.

희귀한 쇠고기의 경우 고기를 썰어서 판매합니다. 신선한 고기를 높은 열에 빠르게 볶아 단맛과 풍부함을 살리지만 타거나 건조해지지 않도록 하며, 매력적인 향을 위해 다진 마늘과 양파를 첨가합니다.

반 부인은 쌀국수를 물에 담가 그릇에 담고 다진 파를 뿌렸습니다. 마지막으로 익힌 소고기를 넣고 뜨거운 국물을 붓습니다. 국물이 맑아서 익지 않은 소고기와 함께 먹어도 지루하지 않습니다.

반 씨는 국물을 만들 때 냄새를 제거하기 위해 뼈를 매우 조심스럽게 처리한다고 말했습니다. 국물에는 구운 양파나 구운 생강을 사용하지 않고, 신선한 양파와 신선한 생강을 사용하고, 향을 내기 위해 약간의 계피와 팔각 아니스를 첨가합니다.

국물을 12~15시간 동안 끓입니다. "이 식당의 특제 육수는 맑은 육수입니다. 맑은 육수를 만드는 건 사실 어렵지 않습니다. 문제는 맑은 육수를 어떻게 하면 달콤하고 풍부한 맛으로 만들 수 있느냐는 것입니다."라고 반 씨는 말했습니다.

반 부인의 포의 특별한 점은 각 그릇에 맛과 향을 더하기 위해 멸치 소스를 작은 스푼으로 넣는다는 것입니다. 손님이 밋밋한 음식을 선호한다면, 미리 식당 주인에게 알려야 합니다.

이 레스토랑의 포 국수는 부드럽고 얇으며 국물에 담가져 있습니다. 포 국수는 항상 그릇 끝까지 뜨겁습니다.

그녀의 포는 한 그릇당 45,000~80,000 VND입니다. 포 한 그릇이 가득 찼습니다. 바삭한 양지머리를 큰 조각으로 썰어 적당한 두께로 만들었습니다. 고기가 부드럽고 신선합니다. 이 레스토랑의 쇠고기 스튜는 쇠고기 육포가 아닌 쇠고기 힘줄과 양지머리로 만들어졌습니다.

식당은 사람이 많지만 주인과 직원분들이 빠르게 대응해주셔서 기다리는 시간은 그렇게 길지 않습니다. 레어 포 요리는 손님이 주문하면 바로 만들어주기 때문에 기다리는 시간은 10분 정도입니다.

포반은 매일 오전 6시부터 오후 12시 30분까지 영업합니다. 매일 아침 이 식당에서는 수백 그릇의 음식이 팔릴 수 있다.

오전 4시에 하노이에서 유명한 포를 먹어본 일본인 관광객은 "일찍 일어나서 먹을 만한 가치가 있다"고 인정했습니다 . 오전 4시에 하노이에서 유명한 포를 먹어본 일본인 관광객은 계속 고개를 끄덕이며 얇고 매끄러운 포 국수와 부드러운 쇠고기 스튜를 칭찬했습니다. 너무 맛있어서 "일찍 일어나서 먹을 만한 가치가 있다"고 말했습니다.