유명한 세계 요리 웹사이트인 테이스트 아틀라스(Taste Atlas)는 쇠고기 샐러드를 베트남의 전통 요리로 설명하고 있습니다. 이 요리는 쇠고기, 레몬 잎, 신선한 칠리, 고수 잎, 민트 잎, 오이, 당근, 토마토에 레몬즙, 생선 소스, 칠리 소스, 설탕을 섞어 만듭니다. 쇠고기는 안심을 얇게 썰어 양념한 후 볶은 후 섞습니다.

쇠고기 샐러드는 지역마다 조리법이 다양합니다. 가족 식사 중 배부름감을 줄이는 데 도움이 되는 간단하고 빠른 쇠고기 샐러드 레시피 3가지를 소개합니다.

1. 레몬을 곁들인 생소고기 샐러드

레몬을 곁들인 생소고기 샐러드 재료:

+ 소고기 1kg

+ 양파 2개

+ 마늘 1개, 신선한 고추, 레몬 1개

+ 베트남 고수, 바질, 레몬그라스

+ 새우 크래커 1팩

+ 구운 땅콩

+ 식초 2큰술; 생선 소스, 양념가루, 설탕...

참고사항: 구입하는 쇠고기는 밝은 붉은색이어야 하며, 고기 섬유는 부드럽고 작으며 너무 매끄럽지 않아야 합니다. 눌러보면 단단함과 탄력성이 좋고, 손에 붙지 않으며, 특이한 냄새가 나지 않습니다. 짙은 붉은색을 띠는 쇠고기, 곡물에 흰 반점이 있는 쇠고기, 또는 만졌을 때 묽고 끈적끈적한 쇠고기는 사지 마세요.

레몬을 곁들인 생소고기 샐러드 만드는 법:

1단계: 재료 준비

+ 쇠고기의 나쁜 냄새를 제거하려면 구운 생강을 으깨서 고기에 골고루 문지른 후 물로 헹굽니다. 쇠고기를 깨끗이 씻은 후 1~2시간 동안 냉동실에 넣어두면 쇠고기가 단단해지고 조각하기가 더 쉬워집니다. 그런 다음 쇠고기를 꺼내 얇게 썰어 그릇에 담습니다. 양념가루, 설탕, 식용유를 넣고 쇠고기와 잘 섞은 후, 쇠고기가 향신료를 흡수하도록 약 15~20분 정도 재워둡니다.

+ 고추의 줄기를 잘라내고, 마늘의 껍질을 벗기고, 레몬그라스를 씻어서 조각으로 자르고 퓌레로 만듭니다.

+ 베트남 고수와 바질의 잎을 따서 씻어서 물기를 뺀 후 잘게 썬다. 양파는 세로로 4조각으로 자른 후 가로로 작은 조각으로 잘라 튀길 준비를 합니다. 1개의 양파를 수평으로 얇게 썰어 샐러드에 섞을 준비를 합니다.

양파의 매운맛을 줄이고 더 맛있게 만들려면, 설탕 1큰술, 식초 2큰술, 찬물 125ml를 섞어서 약 15분간 담가둡니다.

+ 설탕 4큰술, 물 2큰술, 생선소스 4큰술, 레몬 1/2개 즙, 마늘 1작은술, 고춧가루 1작은술을 잘 섞어 샐러드용 생선소스를 만듭니다. 다음으로, 차가운 물 4큰술과 혼합된 생선 소스 1/2을 넣고 잘 저어서 소스를 만듭니다. 샐러드용 생선 소스는 디핑 소스보다 더 걸쭉해야 합니다.

+ 새우튀김

2단계:

+ 다진 양파를 넣고 노릇노릇해질 때까지 볶은 후 꺼내서 물기를 뺍니다. 그런 다음 레몬그라스와 마늘을 향이 날 때까지 볶기 위해 약간의 기름을 더한 다음 쇠고기를 넣고 쇠고기가 익고 단단해질 때까지 강한 불에서 빠르게 저은 다음 불을 끕니다. 다음으로, 남은 레몬 반 개의 즙을 짜서 쓴맛을 피하기 위해 따뜻한 쇠고기 위에 붓습니다. 잘 섞은 후 쇠고기를 그릇에 담습니다. 쇠고기는 질겨지는 것을 방지하기 위해 익을 때까지 볶아야 합니다.

+ 쇠고기가 완전히 식을 때까지 기다린 후, 샐러드에 섞어 놓은 생선 소스를 붓습니다. 그릇에 얇게 썬 양파를 넣고 남은 생선 소스를 뿌립니다. 바질 1/2개, 베트남 고수, 튀긴 양파, 칠리 1/2티스푼, 땅콩 1큰술을 넣고 재료가 합쳐질 때까지 잘 섞습니다.

접시에 담을 때 남은 볶은 양파, 바질, 베트남 고수를 위에 뿌립니다.

2. 소고기와 가지 샐러드

* 쇠고기와 가지 샐러드 재료:

+ 가지 300g

+ 쇠고기 필레 500g

+ 허브, 고수, 민트, 고추.

+ 칠리, 다진 마늘.

* 쇠고기와 가지 샐러드 만드는 법:

1단계: 쇠고기를 굴소스 2큰술, 조미료 1큰술, 설탕 1큰술, MSG 0.5큰술, 다진 마늘에 재워 약 30분 정도 재워둡니다. 가지 줄기를 제거하고 씻어서 썰어서 검게 변색되는 것을 막기 위해 희석된 소금물에 15분간 담가둔 후 다시 헹굽니다.

다음으로 드레싱을 만듭니다. 이에 따라 다진 마늘, 고추, 생선 소스(짠맛 또는 단맛)를 취향에 따라 넣고 설탕 3큰술과 함께 녹을 때까지 저은 후 레몬즙을 첨가합니다. 이 요리는 달콤하고 신맛이 강할수록 맛있으므로 국물에 맛을 더해야 합니다.

2단계:

가지의 물기를 뺀 후, 새콤달콤한 생선소스 혼합물의 1/3과 섞습니다. 쇠고기를 익을 때까지 볶은 다음, 가지와 섞고 남은 생선 소스를 넣고 잘 섞어 흡수시킵니다. 그런 다음 허브와 고추를 잘게 썰어 잘 짜고, 맛을 내기 위해 다시 양념한 후 볶은 땅콩을 위에 뿌립니다.

이 요리는 쌀종이와 함께 먹으면 맛있습니다.

3. 페니워트와 섞은 쇠고기 샐러드

페니워트와 섞은 쇠고기 샐러드 재료:

+ 페니워트 200g

+ 소고기 150g

+ 양파 1개, 작은 당근 1개, 레몬 1개, 칠리 1개

+ 양파 1개, 마늘 1개

+ 식초 1/3컵 쌀

+ 양념재료 : 생선소스, 굴소스, 식용유, 소금, 설탕, 후추.

페니워트를 섞어 만든 쇠고기 샐러드 만드는 법:

1단계:

+ 페니워트의 뿌리와 손상된 잎을 모두 골라내고, 씻어서 희석된 소금물에 약 30분 정도 담가둔 후 꺼내서 물기를 뺍니다.

+ 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 다진다. 당근을 잘게 썰고, 양파와 고추를 얇게 썬다. 식초밥 1/3컵을 그릇에 담고 설탕을 넣어 녹인 후 얇게 썬 양파를 넣고 10분간 담가두면 매운 냄새가 줄어든다.

+ 쇠고기를 씻어서 얇게 썬 다음 다진 마늘, 후추, 굴소스 등 향신료에 재워 약 10분간 흡수시킵니다.

2단계:

+ 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 향이 날 때까지 볶은 후 그릇에 담아 둡니다. 다음으로 양념해 둔 쇠고기를 넣고 쇠고기가 익을 때까지 빨리 볶은 후 불을 끄고 그릇에 담아 식힙니다.

+ 다음으로 샐러드 드레싱을 섞습니다. 레몬즙을 짜고 설탕 2티스푼, 생선소스 2큰술, 다진 마늘과 고추를 약간 넣고 잘 저어줍니다. 드레싱과 샐러드의 비율은 사용하는 생선 소스의 종류와 양념에 따라 달라집니다.

3단계:

모든 재료를 준비한 후, 큰 그릇에 페니워트, 당근, 흰 양파를 넣습니다. 샐러드 드레싱의 2/3를 넣고 약 10분간 잘 섞어 스며들게 한 다음, 볶은 쇠고기를 넣고 남은 드레싱을 천천히 넣고 맛을 조절합니다. 다 섞은 후 접시에 담고 튀긴 마늘과 양파를 뿌립니다.