ថោកៗ បើកដល់កណ្តាលអធ្រាត្រ លក់បាន១៥០០ដុំក្នុងមួយថ្ងៃ

នៅម៉ោង 10 យប់ ផ្ទះភាគច្រើននៅផ្លូវ Vo Thanh Trang ហៀបនឹងបិទបញ្ចប់ថ្ងៃដ៏មមាញឹក ប៉ុន្តែហាងនំប៉័ងរបស់លោកស្រី Diep នៅតែមានភាពមមាញឹកជាមួយនឹងអតិថិជនដែលមកនិងទៅ ហើយអាជីវកម្មក៏មានភាពអ៊ូអរ។

«យកនំប៉័ងធម្មតា៥ដុំ បន្លែបន្តិចបានទេ?»

«យក២ដុំទៅផ្ទះអត់ម្ទេស»។

អ្នកញ៉ាំអាហារបានស្រែកហៅមិនឈប់ពីចិញ្ចើមផ្លូវ។ នៅខាងក្នុងហាងមនុស្ស 5 នាក់បានជង់នំប៉័ងយ៉ាងរហ័សតាមការចង់បានរបស់អតិថិជន មនុស្សម្នាក់រំលឹកអ្នកផ្សេងទៀតឱ្យប្រាកដថានំប៉័ងនោះត្រឹមត្រូវតាមការស្នើសុំ។ អ្នកដែលធ្វើការនៅភោជនីយដ្ឋាននេះសុទ្ធតែជាកូនចៅរបស់គ្រួសារលោកស្រី ឌៀប។

“ដោយសារអាយុចាស់ និងសុខភាពខ្សោយ ទើបខ្ញុំលែងមានកម្លាំងឈរលក់ពេញមួយថ្ងៃ មួយថ្ងៃៗទៅហាង១-២ដង ដើម្បីមើលកូនៗចៅលក់ និងរំលឹករឿងខ្លះៗ ជំនួសឲ្យការស្វែងរកអ្នកខាងក្រៅ ខ្ញុំចង់បង្កើតការងារសម្រាប់កូនៗចៅៗ ក៏ដូចជារក្សាវិជ្ជាជីវៈប្រពៃណីរបស់ម្តាយខ្ញុំ”។

រវល់ហាងសាំងវិចម៉ោង១០យប់ (វីដេអូ៖ ញ៉ូ ខាញ់)

ហាងនំប៉័ងមានទំហំតូច ពុំមានការតាំងបង្ហាញអ្វីល្អិតល្អន់ឡើយ មានតែផ្លាកសញ្ញាដែលបោះពុម្ពដោយពាក្យថា "នំបុ័ងរបស់លោកស្រី Diep" និងតុដែកអ៊ីណុកតូចមួយដាក់នៅមុខរានហាល។ នៅលើតុត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងស្អាតនូវគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗសម្រាប់ដាក់នំសាំងវិចដូចជា ប៉ាតេ ប៊ឺ សាច់ក្រក សាច់ក្រក សាច់ជ្រូកបីជាន់ ប្រហិតសាច់ បន្លែឆៅ និងទឹកជ្រលក់។ ទាំងអស់គឺធ្វើឡើងដោយគ្រួសារលោកស្រី Diep ដើម្បីធានាគុណភាព។

"ខ្ញុំយកចិត្តទុកដាក់លើគ្រឿងទេស។ ឧទាហរណ៍ ម្សៅមី និងម្សៅគ្រឿងទេស គឺសុទ្ធតែទិញពីកន្លែងល្បីឈ្មោះ ព្រោះបើទិញថោក គ្មានស្លាកយីហោ វាមិនមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ទេ។ គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទាំងអស់ គឺនាំចូលពីព្រឹកព្រលឹម ធានាថាលក់អស់ក្នុងមួយថ្ងៃ មិនដែលទុករហូតដល់ថ្ងៃបន្ទាប់"។

ហាងនំប៉័ងមានមនុស្សកកកុញពេលយប់ (រូបថត៖ Nhu Khanh)

ហាងនំប៉័ងរបស់លោកស្រី Diep បើកពីម៉ោង 6-7 ព្រឹកដល់ពាក់កណ្តាលអធ្រាត្រជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ សមាជិកគ្រួសារអ្នកស្រី ឌៀប ជិត ១០នាក់ ចាប់វេនគ្នាលក់នៅពេលព្រឹក ថ្ងៃត្រង់ រសៀល និងល្ងាច។ មុនម៉ោងប្រញាប់ នំប៉័ងត្រូវស្តុកទុកដើម្បីលក់ទាន់ពេល។

តម្លៃនំប៉័ងនៅទីនេះគឺប្រហែល 12,000 ដុង - 25,000 ដុងក្នុងមួយដុំ។ មានអតិថិជនក្រីក្រមកទិញនំប៉័ងតែ៧ពាន់ដុង តែម្ចាស់ហាងសប្បាយចិត្តនឹងលក់។ បើតាមអ្នកស្រី ឌៀប ជាមធ្យមចាប់ពីម៉ោង ៦ ដល់ ១០ ព្រឹក គាត់នឹងលក់នំប៉័ង ៦០០ ដុំ។ ចាប់ពីម៉ោង 10 ព្រឹកដល់ម៉ោង 2 រសៀលប្រហែល 200 ដុំ។ ពេលវេលាដែលនៅសល់ហាងលក់បានប្រហែល ៧០០ ដុំទៀត។ ជាមធ្យម ហាងនំប៉័ងរបស់លោកស្រី Diep លក់នំបុ័ងបានពី 1,500 ទៅ 2,000 ដុំក្នុងមួយថ្ងៃ។

“ខ្ញុំលក់ឲ្យអតិថិជនគ្រប់បែបយ៉ាង តាំងពីក្មេងរហូតដល់ចាស់ ពីក្ររហូតដល់មានជីវភាពធូរធារ ពេលខ្លះពេលពួកគាត់ជួបការលំបាក សល់តែប៉ុន្មានពាន់ទេ ខ្ញុំលក់ ឬឲ្យគេទៅ។ ឧទាហរណ៍ 7,000 ដុង នំប៉័ងនេះមានប៉ាតេ និងប៊ឺ ដែលល្មមដល់ក្រពះពួកគាត់។

គ្រឿងផ្សំនៅហាងមានលក្ខណៈប្រពៃណី និងសាមញ្ញដូចកន្លែងផ្សេង ប៉ុន្តែអ្វីដែលសំខាន់គឺគុណភាពអាហារ និងអាកប្បកិរិយាចំពោះអតិថិជន។ ខ្ញុំតែងតែប្រាប់កូនៗរបស់ខ្ញុំឱ្យសប្បាយចិត្ត រួសរាយរាក់ទាក់ និងគោរពចំពោះអតិថិជនណាដែលទិញនំប៉័ង»។

Saigon Diep Bread.jpg — គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងនំប៉័ងគឺធ្វើដោយគ្រួសាររបស់លោកស្រី Diep (រូបថត៖ Nhu Khanh)

ដូចប៊ឺនៅហាងដែរ នាងជ្រើសរើសប្រេងសម្រាប់ធ្វើប៊ឺ ដើម្បីកុំឱ្យប៊ឺរដែលបានបញ្ចប់មានជាតិខាញ់ពេក ប៉ុន្តែនៅតែមានជាតិខ្លាញ់ និងមានក្លិនក្រអូប។ អ្នកស្រី ឌៀប បាននិយាយថា៖ «ជាពិសេសប្រេងប្រភេទដែលខ្ញុំប្រើមិនបង្កឱ្យមានការរំលាយអាហារដូចប្រេងឆាធម្មតានោះទេ។

នាឡិកាចាប់ម៉ោង១០យប់ ហើយម្ចាស់ហាងនំប៉័ងនៅតែបញ្ជូននំបុ័ងក្តៅៗពីរកន្ត្រកធំ ដែលនីមួយៗមានប្រហែល១២០ដុំ មកហាងដើម្បីបម្រើចាប់ពីពេលនេះរហូតដល់ពាក់កណ្តាលអធ្រាត្រ។ បន្ទាប់ពីការចែកចាយ នំបុ័ងនឹងត្រូវបានកំដៅជាបន្តបន្ទាប់ដោយហាងនៅក្នុងឡដុតធ្យូងដែលមានទីតាំងនៅខាងក្រោមបញ្ជរគ្រឿងផ្សំ។

អ្នកស្រី ធុយ ដែលបានជួយអ្នកស្រី ឌីប លក់នំប៉័ងជាង ១០ ឆ្នាំមកហើយនោះ បាននិយាយថា៖ «មិនមែនគ្រប់ទីកន្លែងក្ដៅក្រហាយនំប៉័ងបែបនេះទេ ហាងយើងធ្វើបែបនេះ ដើម្បីឱ្យនំប៉័ងមានភាពក្តៅ ក្រៀម និងក្រអូប ហើយវានឹងកាន់តែឆ្ងាញ់ ជាពិសេសពេលយប់បែបនេះ»។

Bui Thi Ai (កើតឆ្នាំ 2002, Binh Tan) បានឈប់នៅហាងដើម្បីទិញនំបុ័ងសម្រាប់បំពេញក្រពះរបស់នាងបន្ទាប់ពីត្រលប់មកផ្ទះយឺតពីសាលា។ “ខ្ញុំចូលចិត្តនំប៉័ងនាង សំបកនំប៉័ងតែងតែក្តៅ សាច់ក៏ស្រស់ ឆ្ងាញ់ ហើយតម្លៃក៏សមរម្យ ប៉ុន្តែពេលខ្លះស៊ុបស្ងួតបន្តិច។ សរុបមក ហាងគឺរួសរាយរាក់ទាក់ និងគួរឲ្យស្រលាញ់”។

ហាងចាប់ផ្តើមទទួលនំប៉័ង និងសាច់ស្រស់ចាប់ពីម៉ោង ៥ ព្រឹក បន្ទាប់មកលោកស្រី ឌី ភី និងកូនៗ និងចៅៗចាប់ផ្តើមរៀបចំគ្រឿងផ្សំដើម្បីលក់ទាន់ពេលវេលា។ ដូចការកាត់ត្រជាក់ដែរ អ្នកស្រី ឌៀប និយាយថា គាត់ប្រើផ្សិតចុចសាច់ និងម៉ាស៊ីនកាត់ជាបន្ទះស្តើងៗ ធ្វើឱ្យសាច់រលោងស្អាត ហើយអាចបរិភោគបាន មិនក្រាស់ ឬស្តើងពេក។ ជំនួសឱ្យការកាត់សាច់អាំង និងសាច់ត្រជាក់ជាបំណែកតូចៗដូចកន្លែងផ្សេងទៀត នាងបានជ្រើសរើសកាត់បំណែករាងចតុកោណកែងតាមបណ្តោយប្រវែងនំប៉័ង ដើម្បីរាលដាលគ្រឿងផ្សំឱ្យស្មើគ្នា។

ក្នុងវ័យ៧៣ឆ្នាំ អ្នកស្រី ឌៀប នៅតែស្លូតបូត និងស្រឡាញ់អាជីពប្រពៃណីរបស់គ្រួសារគាត់។ នាងបានតាមម្តាយរបស់នាងទៅលក់នំបុ័ងតាំងពីនាងអាយុ 10 ឆ្នាំមកម្ល៉េះ ហើយក៏ជាកូនតែមួយគត់ក្នុងគ្រួសារដែលមានកូន 13 នាក់ដែលដើរតាមជំនួញនំប៉័ងរបស់ម្តាយនាង។ អ្នកស្រី ឌៀប សប្បាយចិត្តព្រោះកូនស្រីតែម្នាក់ក៏ដើរតាមអាជីពនោះដែរ។ ពេលនេះដោយឃើញកូនស្រីនិងចៅចាប់វេនគ្នាជួយមើលថែហាងនិងរក្សាអាជីពនេះ អ្នកស្រី ឌៀប មានអារម្មណ៍សុវត្ថិភាព។

អ្នកស្រី ឌៀប បញ្ជាក់យ៉ាងមានទំនុកចិត្តថា៖ «ខ្ញុំនិយាយការពិត លក់នំប៉័ងស្រួលក្លាយជាអ្នកមាន ឥឡូវសុំលក់នំប៉័ងចិញ្ចឹមកូន១០នាក់ ខ្ញុំនឹងធ្វើ។

ប៉ុន្មានទស្សវត្សមុននេះ ខ្ញុំបានចូលគេងនៅម៉ោង ២ ទៀបភ្លឺ ព្រោះក្រោយពេលមើលកូន និងចៅលក់ ខ្ញុំត្រូវគិតពីគ្រឿងឧបភោគបរិភោគ និងសម្ភារៈសម្រាប់លក់ថ្ងៃបន្ទាប់ ទើបអាចគេងលក់ដោយភាពស្ងប់សុខ ពេលខ្លះសម្ពាធឈាមឡើងខ្ពស់ ប៉ុន្តែត្រូវព្យាយាម។ ខ្ញុំស្រលាញ់ការងារនេះខ្លាំងណាស់ តើខ្ញុំអាចធ្វើអ្វីបាន?»។

លោក Vo Nhu Khanh

អស់ជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ តូបលក់នំប៉័ងតាមចិញ្ចើមផ្លូវរបស់លោកស្រី Sau ដែលមានអាយុជិត 90 ឆ្នាំនៅ Binh Duong ត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនហៅថា "នំបុ័ងថោកបំផុតនៅវៀតណាម" ឬ "នំបុ័ងបំបាត់ភាពអត់ឃ្លាន" ។

ប្រភព