តម្លៃត្រីចៀន

សត្វអណ្តើកសមុទ្រ (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា urchin សមុទ្រ) គឺជា mollusk ដែលមានសំបកពណ៌បៃតង ហើយត្រូវបានគេរកឃើញនៅតំបន់ឆ្នេរជាច្រើននៃ Hai Phong ដូចជា៖ Trang Cat (ស្រុក Hai An), Do Son (ស្រុក Do Son), Cat Ba (ស្រុក Cat Hai) ។

ដោយសារតែពួកគេតែងតែរស់នៅកប់ក្រោមខ្សាច់សមុទ្រ តម្លៃធុងបានលាតត្រដាងជើងវែង ដើម្បីងាយស្រួលរកអាហារ។ នៅខាងក្នុងសំបកមានសាច់ទន់ និងផ្អែម។

ក្រោយ​ពី​កែច្នៃ​ជា​ជំហាន​ដំបូង សណ្ដែក​បណ្ដុះ​ត្រូវ​ញែក​សាច់​ទុក​ឲ្យ​នៅ​ដដែល កូរ​ជាមួយ​ខ្ទឹម​ស ខ្ទឹមស ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ ម្សៅ​រមៀត ទឹក​ខ្មេះ និង​រដូវ​តាម​ចិត្ត។

ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែក្រាស់ មនុស្សបន្ថែមម្សៅ arrowroot ឬម្សៅស្រូវសាលីពនឺ/ម្សៅដំឡូងបារាំង។ សណ្ដែក​បណ្ដុះ​ក្រោយ​ចម្អិន​មាន​លក្ខណៈ​ពណ៌​លឿង​ពី​រមៀត ញ៉ាំ​ជាមួយ​ទឹក​ជ្រលក់​ក្លិន​ក្រអូប។

ដោយសារ​តែ​ប្រហិត​ចៀន​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ជាង​ពេល​ញ៉ាំ​ក្តៅ អ្នកលក់​តែងតែ​ដាក់​ចាន​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​ដាក់​ពីលើ​ចង្ក្រាន​ធ្យូង​តូច​មួយ​។ ជើង​បំពង​ត្រូវ​ដាក់​មួយ​ឡែក​ដោយ​រៀប​ជា​ជ្រុង​មួយ​នៅ​ខាង​លើ​ដោយ​មាន​ប្រហិត​ចៀន និង​ទឹកជ្រលក់​ក្រាស់​លាយ​នៅ​ពី​ក្រោម។

សាច់កណ្តុរវាល

សាច់កណ្ដុរគឺជាគ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់ប្រជាជននៅស្រុកមួយចំនួននៃទីក្រុង Hai Phong ដូចជា Kien Thuy, Vinh Bao, Tien Lang ហើយបានក្លាយទៅជាមុខម្ហូបពិសេសដែលទាក់ទាញអ្នកបរិភោគមកពីតំបន់ជិតខាង។

យោងតាមអ្នកស្រុក សាច់កណ្ដុរអាចកែច្នៃជាមុខម្ហូបជាច្រើនមុខ ប៉ុន្តែការពេញនិយមបំផុតគឺសាច់កណ្ដុរស្ងោរ ព្រោះវាងាយស្រួលក្នុងការចម្អិន និងរក្សារសជាតិដើមរបស់វា។

បន្ទាប់ពីសម្អាតរួច សាច់សត្វកណ្ដុរត្រូវរមូរយ៉ាងតឹង ហើយដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកពុះរយៈពេល ៧-១០ នាទី។ ខ្ញី អំបិល និងគ្រឿងទេសមួយចំនួនដូចជា ខ្ទឹមបារាំង ទឹកត្រី ម្រេច អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់កាន់តែមានរសជាតិ និងក្រអូប។

ជាធម្មតា បន្ទាប់ពីស្ងោរសាច់កណ្ដុរហើយ អ្នកស្រុកមិនបរិភោគវាភ្លាមៗទេ ប៉ុន្តែស្ងួតវាមួយយប់ ឬចុចវាជាមួយស្លឹកម្រុំ (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា ខ្ញីព្រៃ)។ វិធី​នេះ​ជួយ​ឱ្យ​សាច់​កណ្ដុរ​កាន់​តែ​រឹង​មាំ ទំពារ​ឆ្ងាញ់​ជាង​មុន និង​មាន​ក្លិន​ក្រអូប។

សាច់​កណ្ដុរ​ស្ងោរ​ជ្រលក់​ទឹក​ត្រី​ខ្ញី បន្ថែម​ម្ទេស​ហឹរ ឬ​គ្រាន់តែ​ជ្រលក់​អំបិល ម្ទេស និង​ក្រូចឆ្មា​ក៏​ឆ្ងាញ់។

បង្គាទន្លេ

បង្គា (ឬបង្គាទន្លេ) គឺជាសត្វក្រៀលតូចប៉ុនគ្រាប់ខ្សាច់ ដែលត្រូវបានរកឃើញច្រើននៅក្នុងទឹកហូរតាមដងទន្លេ brackish ក្នុង Quang Ninh, Thai Binh, Hai Duong ប៉ុន្តែជាទូទៅភាគច្រើននៅ Hai Phong ។

យោងតាមអ្នកស្រុក បង្គាទន្លេមានទំហំតូចណាស់ ដែលមានបីពណ៌សំខាន់ៗគឺ ពណ៌ត្នោតក្រហម ត្នោតងងឹត និងពណ៌ត្នោតខ្ចី។

ក្នុង​ចំណោម​នោះ បង្គា​ក្រហម​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ជាង​គេ។ បង្គាពណ៌ត្នោតខ្មៅគឺជាបង្គាចាស់ ហើយបង្គាពណ៌ត្នោតខ្ចីមានពណ៌ផ្កាឈូក។

នៅ Hai Phong បង្គាទន្លេត្រូវបានកែច្នៃជាមុខម្ហូបជាច្រើនដូចជា បង្គាបំពង បង្គាបំពង... ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់ និងពេញនិយមបំផុតគឺបង្គានៅក្នុងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ (ឬស្ងោរ ចម្អិនក្នុងស៊ុបជាមួយប៉េងប៉ោះ) បម្រើជាមួយបន្លែឆៅ។

បន្ទាប់​ពី​ច្រោះ ត្រង និង​លាង​ទឹក​ឱ្យបាន​ច្រើន​ដង​រួច ច្របាច់​ហាល​ឱ្យ​ស្ងួត ប្រឡាក់​ជាមួយ​ខ្ទឹមក្រហម និង​ប៉េងប៉ោះ រួច​រដូវ​ហើយ​បន្ថែម​ស្លឹក​ខ្ញី (ឬ​ខ្ញី) ផ្លែ​ផ្កាយ​ចិញ្ច្រាំ និង​ជីរ​វៀតណាម​ចូល​។

រសជាតិជូរអែមនៃផ្លែផ្កាយ និងប៉េងប៉ោះ រួមផ្សំជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយ និងក្លិនឈ្ងុយនៃស្លឹកខ្ញី ធ្វើឱ្យម្ហូបទឹកមាត់ទន្លេកាន់តែទាក់ទាញ កាន់តែឆ្ងាញ់នៅពេលទទួលទានជាមួយបាយក្តៅ។