「2023年6月に短期出張でベトナムのホーチャムを訪れた際に、フォー、バインミー、ゴイクオンを堪能しました。ムンバイに本格的なベトナム料理店がオープンしたと知り、早速時間を調整して訪れ、以前食べた味と同じかどうか確かめてみました」と、サヒル・サンビのレストランを訪れたイシャ・マイヤーさんは語った。調査によると、レストランのオーナーはサヒル・サンビ氏だ。ベトナムを何度も旅行し、ベトナム料理に魅了された彼は、ベトナムの文化と料理をインドの人々にもっと知ってもらうためにレストランを開こうと決心しました。ここはムンバイ市内にある数少ないベトナム料理レストランのひとつです。

サヒル・サンビは徹底的な調査を行った上で事業を始めました。彼は、2018年から2022年までインド駐在ベトナム大使を務めたファム・サン・チャウ氏とつながり、コンサルティングを行い、彼のシェフチームをベトナムに研修生として派遣する機会を得ました。この紹介のおかげで、サヒル・サンビ氏は原材料サプライヤーとつながり、原材料を調達し、ベトナムから直接スパイスを輸入することができました。一方、シェフチームは地元のレストラン2軒を訪れ、地元の人々と会話を交わし、ベトナムの文化や食習慣をより深く理解する時間を持ちました。最初のレストランは2019年にニューデリーにオープンし、利用客から好評を得ています。サンビさんは7月にムンバイに次のレストランをオープンした。レストランは2階建てで、1階にバー、中二階に居心地の良いダイニングスペースがあります。 2つの空間は、ベトナム人女性が料理をしている様子を描いた階段のアート作品によ​​ってつながっています。

レストランに入ると、大胆なベトナム風のインテリアデザインが施された文化的な空間に浸ることができます。店内では、竹、木、ロープ、温かみのある黄色の円錐形の帽子など、自然素材のアイテムを多く使用しています。マイヤーさんは前菜を注文する前に、ミルク入りのベトナムアイスコーヒーで食事を始めた。アボカドとサーモンの春巻きは、新鮮な感覚を与えてくれますが、甘酸っぱいディップソースを少しかけると、風味が爆発します。その後、ゲストはハンバーガーの小皿とチキンフォーを楽しみました。フォーの調理法は、地元の好みに合わせて材料を変えています。 「柔らかい鶏肉に、新鮮なライスヌードルを熱いスープに浸して添えています。私にとって、今日のメニューの中で一番の料理かもしれません」と、客はコメントしました。

メニューの料理はベジタリアン向けにもインド人シェフによって考案されていることが知られています。このレストランでは、マンゴー入りチキンカレーも提供しており、これもバリエーションの一つです。このフィッシュケーキ料理は、ハノイの「ラ・ヴォン」フィッシュケーキからインスピレーションを得ています。シェフは、ココナッツミルク、エシャロット、ディルを混ぜたヒラメの切り身からこの料理を作り、新鮮なライスヌードルと一緒に提供します。前菜にはパパイヤサラダ、レンコンサラダ、グレープフルーツサラダなどがあり、いずれも新鮮なフルーツを使ったトロピカル料理です。レストランは毎日午後12時から午後11時30分まで営業しており、1人あたりの平均価格は2,000ルピー（約600,000ドン）です。

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出典: https://dantri.com.vn/du-lich/trot-me-am-thuc-viet-nam-nguoi-dan-ong-an-do-mang-mon-an-viet-ve-que-20241019115719174.htm