年末のある日、私たちはホーチミン市の料理芸術研究・保存・開発センターのメンバーであり、メイン講師であるブイ・ティ・ミン・トゥイ師に、旧正月の料理、特に旧正月30日の大晦日の食事についてインタビューする機会を得ました。

ブイ・ティ・ミン・トゥイさんは、原材料の面から見ると、ゴーヤは見つけやすく、種類も多く、栽培しやすく、手入れも簡単な植物だと語った。豚肉も馴染みのある食べ物です。ゴーヤスープの作り方は簡単で早く、複雑ではありませんが、栄養たっぷりの料理です。肉からタンパク質と脂肪を摂取できるスープ。ゴーヤにはビタミン、食物繊維、ミネラル、水分が含まれています。

ホーチミン市と南部の旧正月の休暇中の天気は、暑くて晴れていることが多いです。そのため、メニューにあるスープは、暑さで失われた汗の量を補うのに役立ちます。この旧正月の料理は、陰と陽、暑さと寒さのバランスも整えます。

「特にベトナムの旧正月30日の年越しの食事では、料理の意味が非常に重要です。これまで、ゴーヤスープは『苦しみが過ぎ去るように』と願い、新年に幸運と良いことが起こるようにと願うものだとよく言われてきました。しかし、ゴーヤスープにはもう一つの意味があるのです」と、ホーチミン市料理芸術研究・保存・発展センターのブイ・ティ・ミン・トゥイ主任講師は述べました。

ミン・トゥイさんによると、ゴーヤの外皮はざらざらしていて、トゲがたくさんあることが多いが、これは自然界のあらゆるものの多様性を表しているという。ゴーヤの皮は古来より、中の種を守り、将来の苗を守る鎧のような役割を果たしてきました。ゴーヤはまだ緑色で、初めて食べると苦味があり、後味は甘く、熟すと甘くなり、熟した種子も赤くなり、幸運と労働の成果を象徴します。ゴーヤの苦味には薬効もあります。

南部の気候は暑いので、ゴーヤのスープはバランスを整え、健康に良い薬です。そのため、ミン・トゥイさんはゴーヤのスープにも人生の教訓がたくさん含まれていると信じています。人生には誰でも困難や辛い時期がありますが、粘り強く努力して乗り越えれば、素晴らしい報酬が得られます。

旧正月の30日に煮込んだ豚肉とアヒルの卵は、天と地の四角と丸さを象徴しています。

ホーチミン市や南部諸省では、ゴーヤのスープとともに、豚肉とアヒルの卵の煮込みも旧正月30日の年越しの食事に欠かせないものとなっている。ブイ・ティ・ミン・トゥイさんは、この料理は栄養価が高く、南部の気候に適しており（人々は旧正月の間中大きな鍋で料理して食べ、食べながらさらに調理することができる）、その形は丸い空（アヒルの卵）と四角い大地（大きな四角い肉片）を象徴し、すべてが完全であることを願っていると語った。

キッチンを暖かく保つことは、国の文化的アイデンティティを保存することです。

ミン・トゥイさんによると、テトの食事トレイは各地域の料理文化のミニチュア写真のようなものだという。各地域には独自の農産物や水産物があり、それが旧正月の料理によく表れています。たとえば、北部では、キャベツ、コールラビ、タケノコなどの冬野菜を豚肉や鶏肉と組み合わせて使うことが多いです。中部地域では、エビ、イカ、魚、典型的なハーブなどの新鮮な魚介類が優先されます。南部の人々は、ココナッツ、マンゴー、リュウガンなどの熱帯果物や、ライギョやナマズなどの川魚を多く利用します。

写真：THANH NIEN ONLINE

しかし、重要なのは、ミン・トゥイさんが強調したいのは、テトの食事は単なる簡単な食事ではなく、深い文化的意味を持っているということだ。おいしくて健康的な旧正月の食事を作るには、伝統と現代性、風味と栄養を組み合わせる必要があります。 「最も大切なのは、テトの食事を囲んで家族が集まるときの温かさと愛情です」と彼女は語った。

ミン・トゥイさんはまた、現代の生活では、旧正月料理を準備することに無関心な人もいるかもしれないと感じています。消費者習慣の変化により、一部の若者は自宅での料理よりも体験や娯楽活動を優先するようになりました。あるいは、多くの人は幼いころから料理を学んだり練習したりする機会がなく、料理の技術や興味が不足しているため、自宅で料理をするよりも外食を選んでしまうのです。

これは長期的には健康に影響を与えるだけでなく（加工食品には防腐剤、油脂、砂糖が多く含まれていることが多い）、家族の絆も弱まります。家族で一緒に食事を準備する - 旧正月の食事は、家族同士がつながり、協力し、共有し、美しい思い出を作る機会です。ここから、両親や祖父母が文化や料理の価値を世代から世代へと伝えるのを手伝ってください。これが徐々に消えていくと、私たちは国民的文化的アイデンティティの一部を失うことになります。

「親御さんや学生の皆さんにアドバイスをしたいと思います。料理を愛する親御さんは、家族全員がキッチンをもっと好きになるよう、模範を示します。子どもたちは、お母さんのキッチンでの簡単な手順を手伝ったり、好きな料理を自分で作ってみたりと、小さなことから始めるべきです。そうすることで、子どもたちは料理の喜びと感動を徐々に発見し、家族の伝統的な価値観を守ることに貢献していくでしょう」とブイ・ティ・ミン・トゥイさんは語りました。