有名な世界的料理ウェブサイト「Taste Atlas」では、ビーフサラダを伝統的なベトナム料理として紹介しています。この料理は、牛肉、レモンの葉、新鮮な唐辛子、コリアンダーの葉、ミントの葉、キュウリ、ニンジン、トマト、レモン汁、魚醤、チリソース、砂糖の混合物から構成されています。牛肉はテンダーロインで、薄くスライスされ、味付けされ、炒められてから混ぜられます。

ビーフサラダは地域によってさまざまな調理方法があります。以下は、家族の食事の満腹感を軽減するのに役立つ、シンプルで素早く作れるビーフサラダのレシピ 3 つです。

1. レモン風味の生牛肉サラダ

レモン風味の生牛肉サラダの材料：

+ 牛肉1kg

+ 玉ねぎ2個

ニンニク1個、生唐辛子1個、レモン1個

+ ベトナム産コリアンダー、バジル、レモングラス

エビせんべい1パック

+ ローストピーナッツ

+ 酢 大さじ2杯魚醤、調味粉末、砂糖…

注意: 購入する牛肉は鮮やかな赤色で、肉の繊維が柔らかく、細かく、滑らかすぎないものを選んでください。押すと硬さや弾力性が良く、手にくっつかず、異臭もありません。濃い赤色の牛肉、繊維に白い斑点がある牛肉、または触るとどろどろしてぬるぬるしている牛肉の購入は避けましょう。

レモン入り生牛肉サラダの作り方：

ステップ1：材料を準備する

+ 牛肉の嫌な臭いを取り除くには、ローストした生姜を砕いて肉に均等に擦り込み、水で洗い流します。牛肉をきれいにしたら、冷凍庫に1～2時間入れて牛肉を固め、スライスしやすくします。次に、牛肉を取り出し、薄くスライスしてボウルに入れます。調味料、砂糖、食用油を加えて牛肉とよく混ぜ、牛肉がスパイスを吸収するまで約15〜20分間マリネします。

+ 唐辛子の茎を切り落とし、ニンニクの皮をむき、レモングラスを洗って細かく切り、ピューレにします。

+ ベトナムのコリアンダーとバジルの葉を摘み、洗って水を切り、細かく刻みます。玉ねぎは縦に4つに切り、さらに横に細かく切って炒める準備をします。玉ねぎ 1 個を水平に薄くスライスし、サラダに混ぜる準備をします。

玉ねぎの辛味を抑えて美味しくするには、砂糖大さじ1、酢大さじ2、冷水125mlを混ぜて約15分間浸します。

+ サラダ用の魚醤を作るには、砂糖大さじ 4、水大さじ 2、魚醤大さじ 4、レモン半分の果汁、ニンニク小さじ 1、唐辛子小さじ 1 を混ぜ、溶けるまでよくかき混ぜます。次に、大さじ4杯の冷水と混ぜ合わせた魚醤の半分を加えてよくかき混ぜて、つけダレを作ります。サラダ用の魚醤はディップソースよりも濃いめにしてください。

+ エビの揚げ餅

ステップ2:

+ みじん切りにした玉ねぎを加えてきつね色になるまで炒め、取り出して水を切ります。次に、少量の油を加えてレモングラスとニンニクを香りが立つまで炒め、牛肉を加えて強火で牛肉がレアでしっかりするまで素早く炒め、火を止めます。次に、残りのレモン半分の果汁を絞り、苦味を避けるために温かいうちに牛肉に注ぎます。よく混ぜて牛肉をボウルに移します。牛肉は固くならないように、ちょうど火が通るまで炒めましょう。

+ 牛肉が完全に冷めるまで待ってから、サラダと混ぜた魚醤を注ぎます。ボウルにスライスした玉ねぎを加え、残りの魚醤を回しかける。バジル1/2量、ベトナムコリアンダー、フライドオニオン、唐辛子1/2ティースプーン、ピーナッツ大さじ1を加え、材料が混ざるまでよく混ぜます。

お皿に盛り付ける際に、残りのフライドオニオン、バジル、ベトナムコリアンダーを散らします。

2. 牛肉とナスのサラダ

*牛肉とナスのサラダの材料：

+ ナス300グラム

+ 牛フィレ肉500g

+ ハーブ、コリアンダー、ミント、チリペッパー。

+ 唐辛子、ニンニクのみじん切り。

* 牛肉とナスのサラダの作り方：

ステップ 1: 牛肉をオイスターソース大さじ 2、調味粉末大さじ 1、砂糖大さじ 1、MSG 大さじ 0.5、ニンニクみじん切りと一緒に約 30 分間マリネします。ナスのヘタを取り除き、洗ってスライスし、薄めた塩水に15分間浸して黒ずみを抑え、もう一度すすいでください。

次にドレッシングを作ります。したがって、好みに応じて、ニンニクのみじん切り、唐辛子、魚醤（塩味または甘味）を大さじ3杯の砂糖と一緒に取り、溶けるまでかき混ぜ、レモン汁を加えます。この料理は甘酸っぱい味がするので、スープは好みに合わせて味付けしてください。

ステップ2:

ナスの水気を切ったら、甘酢魚醤の1/3と混ぜ合わせます。牛肉に火が通るまで炒め、ナスと混ぜ、残りの魚醤を加えてよく混ぜて吸収させます。次に、ハーブと唐辛子を刻み、よく絞り、味を調えて再び味付けし、ローストしたピーナッツを上に散らします。

この料理はライスペーパーを使うと美味しいです。

3. ペニーワートを混ぜた牛肉サラダ

ペニーワートを混ぜた牛肉サラダの材料：

+ 200グラムのペニーワート

+ 牛肉150グラム

玉ねぎ1個、小さめのニンジン1本、レモン1個、唐辛子1本

玉ねぎ1個、ニンニク1個

+酢 米1/3カップ

+ 調味料: 魚醤、オイスターソース、食用油、塩、砂糖、コショウ。

ペニーワートを混ぜた牛肉サラダの作り方：

ステップ1:

+ ペニーワートの根と傷んだ葉をすべて取り除き、洗って、薄めた塩水に約 30 分間浸し、取り出して水を切ります。

+ エシャロットとニンニクの皮をむき、みじん切りにします。千切りにしたニンジン、薄切りにした玉ねぎとピーマン。酢飯を1/3カップ取り、ボウルに砂糖を加えて溶かし、薄切りにした玉ねぎを加えて10分間浸し、刺激臭を抑えます。

+ 牛肉を洗って薄くスライスし、ニンニクみじん切り、コショウ、オイスターソースなどのスパイスに約10分間漬け込んで味を染み込ませます。

ステップ2:

+ フライパンに食用油を入れ、みじん切りにしたニンニクを香りが立つまで炒め、ボウルに移します。次に、マリネした牛肉を加え、牛肉に火が通るまで素早く炒め、火を止めてボウルに入れて冷まします。

+ 次に、サラダドレッシングを混ぜます。レモン汁を絞り、砂糖小さじ2杯、魚醤大さじ2杯、ニンニクと唐辛子少々を加えてよくかき混ぜます。ドレッシングとサラダの比率は、使用する魚醤の種類と味付けによって異なります。

ステップ3:

すべての材料を準備したら、ペニーワート、千切りにんじん、白玉ねぎを大きなボウルに入れます。サラダドレッシングを2/3加えてよく混ぜ、10分ほど置いて浸透させた後、炒めた牛肉を加え、残りのドレッシングを少しずつ加えて味を調えます。混ぜ終わったらお皿に盛り、揚げたニンニクと玉ねぎを散らします。