名前を挙げるのが難しい料理

毎日午後5時になると、オン・ティ・トゥイ・キエウさん（60歳）は、ファムディンホー通りとバイサイ通り（ホーチミン市6区）の交差点の歩道まで、ユニークな料理を満載したカートを押して売りに行きます。

彼女の歩道沿いのレストランは、泡、豚の胸肉、豚の皮などといった、奇妙な名前の料理を並べた看板で客を惹きつけています。特に、この店では豚のペニスから作った料理があり、それを体験して楽しむように客を惹きつけています。

キエウさんと母親のグエン・ティ・ランさん（80歳）は、ここ15年間この料理をここで販売している。ランさんはここ数カ月、ワンタンの葉や麺、ビーフンを午前中に売るように切り替えたため、以前のように夕方に娘と一緒に歩道に出て売ることはなくなった。

カートに置かれた小さなガラスのショーケースに、キエウ夫人は豚の耳、豚の脳、豚のペニス、揚げたカリカリの豚の皮などを詰め込んでいた。客が料理を選びに来ると、キエウ夫人はハサミを使って材料を切り、秤に載せ、小さなフライパンに入れて熱くなるまで炒める。

これらの材料をほうれん草や新鮮なオクラと一緒に揚げて炒めます。ほとんどの料理は噛み応えがあり、カリカリしていて、美味しくてユニークです。

キエウさんは、発酵豆腐のつけだれ、甘酢魚醤、青唐辛子塩など、それぞれに独特の風味がある独自のレシピを持っています。これらのディップソースは、料理をより風味豊かにし、忘れられない味にします。

ここでの食事の料金は食材によって異なり、1食あたり30,000 VNDからです。キエウさんはこう説明した。「食材ごとに値段が違うので、食品はオンス単位で販売しています。」

豚のペニス、豚の脳の値段は1タエル50,000ドン。豚の耳、豚の膀胱…値段は1タエル30,000ドン。各料理を別々に食べることも、混ぜて食べることもできます。ミックス料理の価格は1タエルあたり50,000 VNDです。

雨天時や嵐の天候時には、歩道の屋台を運営するのが最も困難です。天気が良ければ、持ってきた食材をすべて売って、100万～150万ドンの収入を得ることができます。

しかし、雨が降ると、私と母は真夜中まで座ってお互いを眺め、その後荷物をまとめて家に帰るしかありません。ある日、大雨が降り、強風で傘が飛ばされ、食べ物が全部濡れてしまいました。こういう日は損益が均衡すると嬉しいものです。

注文するとき、客は顔を赤らめた。

キエウさんは子供の頃から勤勉でした。彼女は成長すると、母親に従って小売業を営むようになった。彼女は夫と一緒に米の販売に切り替えましたが、成功しませんでした。

豚のペニスが人気があるのを見て、彼女と母親はカートを押して歩道に出て売り始めました。彼女は原材料を手に入れるため、屠殺場へ行き、1kg当たり20万〜30万ドンの価格で新鮮な豚のペニスを注文した。

その後、この材料をきれいにし、塩水に浸し、レモン汁で洗って臭いを取り除きました。洗った後、きれいな水で2回煮沸し、取り出して自然に冷ましました。

販売される際には、この食材は彼女独自のレシピに従って、食用油と多くのスパイスを混ぜて炒めたり、揚げたりして食べられます。

午後が進むにつれて、キエウ夫人の奇妙でユニークな料理はますます人気になっていった。レストランに来るお客様には年齢や性別の制限はありません。

おやつや遊びとして買いに来る常連客に加え、その場で体験しに来る観光客も多く訪れる。中には、キエウさんが黒板に書いた豚のペニスを使った料理の名前を読んで、恥ずかしがったり顔を赤らめたりする若者も多かった。

キエウさんとその母親が歩道で奇妙な食べ物を売っているのを何度も見ていたトランという女子学生は、友人たちと一緒にそれを体験しに行くことにした。

女の子たちは、豚の敏感な部分から作られた料理の名前を見て顔を赤らめて恥ずかしがりました。一方、年配のゲストは、家族全員が豚のペニスを使った料理が大好きだと語った。彼が食事をしたとき、何も変な匂いはしませんでした。

キエウさんはこう打ち明けました。「長年お店をやっているので、常連のお客様もたくさんいらっしゃいます。中には幼い頃から私の料理を食べている方もいます。結婚しても奥さんやお子さんを連れて来て食べたり、お土産に買ってきてくれたりします。」

毎回、彼らは挨拶をし、母の健康状態を尋ねてくれました。来客も多いです。ほとんどは好奇心から食べに来て、その後常連客になります。」