看板はないが混雑している

午前7時頃、仕事に行く途中、クイエン夫人のサンドイッチショップに立ち寄りました。販売を開始したばかりですが、テーブルの周りには購入を待つお客様が並んでいます。小さなテーブルには、ゲストが選べるさまざまな食材が並べられています。店主によると、このサンドイッチには、ミートボール、ハム、ソーセージ、肉、ソーセージ、焼き春巻き、ピーナッツバター、フィッシュケーキ、卵、豚皮など、10種類以上の「トッピング」が、とても魅力的にディスプレイされているそうです。

1時間以上立ち話をした後、クイエン夫人がかつてオフィスで働いていたことが分かりました。彼女は1991年にパンの販売を始め、現在32年間続けています。最初はタンビン市場周辺で販売し、その後タンティエン通り31番地に月300万ドンでスペースを借りました。

クイエンさんと2人の娘は、客が長く待たなくて済むよう「息を切らして」働きながら販売を手伝っている。しかし、来場者が多かったため、多くの人が帰らなければなりませんでした。ここでの顧客は主に常連客、一般労働者、学生、サラリーマンであることに注目してください。 「ここのお客さんのほとんどは何十年も前からの常連さんです。トゥドゥック区や第7区からも、私のことを知っているのでよく来てくれる方がたくさんいます」とクイエンさんは語った。

ドンさん（57歳、タンビン区）は、このレストランの常連客で、「10年近く、仕事に行く途中に朝食を食べにここに来ています。私のお気に入りは卵パンとハムです。店主がその場で揚げてくれる卵は、熱々で美味しいです。価格も手頃で、働く人にとってはちょうど良いですね」と話してくれました。

同様に、ヴァンさん（60歳、タンビン区）もこのレストランの「常連客」だと自認し、「ここのパンを食べるのに慣れているので、他の店で食べることはめったにありません。ここのパンは美味しくて安いです。行列に並ばなくて済むように、いつも早めに行きます。オーナーと娘さんは情熱的で話好きです」と語った。

値上げはありません。理由は…

クイエンさんの店は午前6時から午前11時まで営業しています。彼女は1日に約200個のパンを販売します。彼女の店ではパン1斤の値段が10,000ドンだ。大きなパンの価格は、お客様のご要望に応じて 15,000 VND からです。私は宣伝通り、肉、ソーセージ、パテ、生野菜、ピクルス、濃厚なソースを組み合わせたミートローフサンドイッチを注文しました。味だけを考えれば、8.5/10と評価します。立ち寄って楽しむ価値があります。

クイエン夫人は、この価格は彼女と顧客にとって適切だと語った。現在、経済は厳しく、原材料価格が上昇していますが、彼女は価格を上げず、数量で利益を得ることにしました。 「この値段を何十年も維持してきました。この値段は労働者にとって適切なものです。人々が食べるもの、働くもの、学校に通うものを確保できるように、この価格で売っています。この値段を、極貧の人や物乞いをしている人に与えているんです」と彼女は語った。

お客さんの数は日に日に増えていて、リピーターの秘訣は何なのかと聞いてみたところ、年配の女性がゆっくりと説明してくれました。「私のお店は、誰にでも合う個性的な味だけでなく、新鮮な食材を使っています。ミートボール、パテ、フィッシュケーキ…すべて自分で作っています。秘訣は何もありません。安くて手作りで、安全な料理を売っている限り、お客様は来てくれるんです。」

8区の会社員、グエン・ヴァン・タンさん（28歳）は、「クイエンさんのパンは、いつもの朝食のお店です。ホーチミン市に1万ドンのパン屋さんがまだあるとは思いませんでした。ここの食材は新鮮で美味しく、私にぴったりです」と語った。

彼女は準備のために午前4時に起きなければなりませんが、それを困難とは思わず、むしろ毎日の喜びとして捉えています。近くや遠くから食事をする客が彼女を応援しに来てくれるので、生活費を賄うお金が貯まり、彼女は幸せだ。クイエンさんは、料理とお客様への愛情を込めて心を込めて料理をすれば、お客様は必ずそれを感じてくれると信じています。

高齢にもかかわらず、彼女は体力が続く限り売り続けると語っていた。ここは彼女の記念日のサンドイッチ店であり、遠近を問わず何世代にもわたる客の愛と支援を受ける場所でもあるからだ。