ゾウ足ヤムを使った涼やかな3品

Nga Linh さん (ハノイ) の指示に従って、豚スペアリブとキノコの春雨というおいしくてさわやかな夏料理を作ることができます。

* 豚スペアリブとミートボールの春雨

+ 豚スペアリブとミートボールの春雨を作る材料

- リブ0.5kg

- 豚骨1kg

- 豚ひき肉 0.3kg -0.5kg

- 椎茸、キクラゲ、エシャロット、ネギ、コリアンダー

- もやし 200g

- タロイモの茎6～7本

- トマト6個

- ワイン酵母100ml

- 調味粉末、胡椒、調味粉末、魚醤、MSG

- お好みの付け合わせとして使えるハーブ

+ 豚スペアリブとミートボールを使った春雨の作り方

ステップ 1: 豚骨を洗い、沸騰したお湯で約 2 分間茹で、水で洗い流して黒い泡を取り除きます。次に、骨を鍋に入れ、水、エシャロット、調味料の粉末を加えて弱火で煮込み、時々泡をすくい取ってスープを透明にします。骨が柔らかくなるまで煮込んだら、皿に移します。

キクラゲとシイタケを柔らかくなるまで浸し、みじん切りにして豚ひき肉と混ぜ合わせます。ミートボールに少しコショウ、魚醤、MSG を加えて風味を増し、冷蔵庫に約 30 分間入れて固め、ボール状にまとめやすくなります。

ゾウ足芋の皮をむき、縦に一口大に切り、塩を加えて数回絞り、再度洗います。小さな鍋に水を入れ、塩をひとつまみ加えて沸騰させ、象足芋を加えて数分間茹でます。取り出して流水で洗い、象足芋をよりカリカリにします。

トマトの半分をさいの目切りにし、残りの半分をくさび形に切ります。

ステップ2:

玉ねぎを香りが出るまで炒め、さいの目に切ったトマトを加えて柔らかくなるまで炒め、スープに色を添えます。次にトマトのくし切りを加えて1～2分ほど炒め、骨付きスープを加えます。再度沸騰させてから、ご家族の好みに合わせて酢、調味粉末、魚醤を加えます。最後にミートボールを加え、上に浮き上がるまで炒めます。

* 里芋の茎と新鮮なエビの炒め物

+ エビと象耳の炒め物の材料

- タロイモ5本

- エビ200g

- ネギ、ニンニクのみじん切り

- 食用油、塩、調味粉末、コショウ...

+ エビと象足ヤムイモの炒め物の作り方

ステップ1 材料を準備する:

- ゾウ足芋の皮をむき、一口大に切り、薄めた塩水に15分ほど浸して汁を抜き、取り出して絞って水気を切ります。

-エビを洗って頭と尾を取り除き、殻をむいて、小さじ1/4の塩で約5分間マリネします。

ステップ2:

食用油にニンニクのみじん切りを加えて香りが立つまで炒め、エビを加えて強火で約2分間、エビに火が通り固くなるまで炒め、次にエビを加え、エビと一緒に強火で約3分間炒めます。味を調えて火が通るまでかき混ぜ、みじん切りにしたネギと挽いたコショウを散らしてお召し上がりください。

ゾウミミとエビの炒め物は、ゾウミミのシャキシャキとした食感とエビの甘みが楽しめるユニークな料理です。

*アサリ入り里芋の茎の酸っぱいスープ

+ アサリとゾウ足ヤムイモの酸っぱいスープの材料

- 生ハマグリ1kg

- タロイモの苗2本

- オクラ5本

- トマト

- 洗ったパイナップル1/4個

- ニンニク、赤唐辛子、コリアンダーやパクチーなどのハーブ

- タマリンド、魚醤、食用油、塩、調味粉末、砂糖

+ アサリとゾウ足ヤムイモの酸っぱいスープの作り方

ステップ1 材料を準備する

- アサリをきれいにし、薄めた塩水と唐辛子に約2時間浸して汚れを落とし、すすいでください。

- ゾウ足ヤムの皮をむき、洗って薄くスライスします。オクラを洗って一口大に切ります。トマト、パイナップルは細かく切る。ニンニクを潰して細かく刻みます。

ステップ2：スープを調理する：

- 洗ったあと、あさりを茹でます。アサリが開いたら身を取り出し、水分は残しておきます。

- ニンニクのみじん切りを炒め、トマトを加えて潰れるまで炒め、ハマグリの身を加えます。その後、味を調えます。タマリンドを砕くか、温かい水に浸して酸っぱい汁を取り出し、それをスープの鍋に注ぎます。水が沸騰したら、山芋とオクラを加えて柔らかくなるまで煮ます。

かゆみを避けるために処理する際は廃棄する必要があります。

里芋の茎は美味しい料理を作る材料ですが、作り方を知らないと、かゆみを引き起こしやすく、料理を捨てなければならなくなります。リンさんによると、象足ヤムは調理や加工の際にかゆみを止めることができ、非常に役立つとのこと。したがって、象足芋を塩で絞ります。

かゆみを抑えるには、サトイモの茎の皮をむいて洗った後、一口大に切り、少量の塩をふりかけてよく混ぜ、15分ほど浸けておきます。次に、少し冷水を加え、手袋をはめて再度洗い、里芋の茎を軽く握って水を切ります。終わったら、象足ヤムを湯通しするだけで、かゆみなく調理できます。

また、象足芋を洗った後、薄めた塩水に浸すこともできます。