Mme Nguyen Thuy Hang, qui vit près du quai de Ha Tien - Phu Quoc, a déclaré que de juin à août chaque année est la haute saison pour le ca xiu, les gens profitent de l'occasion pour le pêcher et le transformer en de nombreux plats délicieux, parmi lesquels la sauce de poisson ca xiu est la plus « nostalgique » pour les utilisateurs.

Photo : TRAN NGOC

Selon Mme Hang, la préparation d’une sauce aux aubergines salées est similaire à celle d’une sauce au crabe salée. Pour le rendre délicieux, vous devez choisir des aubergines fraîches et de taille uniforme, et les tremper dans de l'eau chaude jusqu'à ce que la viande soit juste cuite. Ensuite, séchez l’aubergine pendant quelques heures pour absorber les épices. Vous pouvez saler avec du gros sel ou de l'eau salée, ajouter un peu de sucre, d'ail, de piment, saupoudrer une couche de sel sur chaque couche d'aubergine. Certaines personnes préparent de la sauce de poisson à partir de sauce de poisson pure pour créer une saveur plus unique. La qualité de la sauce de poisson salée dépend de l'expérience et de l'habileté de la personne qui la prépare. Si vous ajoutez trop peu d'ingrédients, l'aubergine sera gâtée, et si vous ajoutez trop de sel, l'aubergine deviendra noire et n'aura pas l'air appétissante.

Le mam ca xiu est une spécialité qui a marqué de nombreuses générations de la région côtière de Ha Tien. Rien de tel que de le déguster avec un peu de poitrine de porc bouillie, une feuille de riz enveloppée de crudités. L'arôme puissant, le croquant des tentacules et le goût gras du mam ca xiu se marient à la viande bouillie, aux crudités et à la sauce de poisson aigre-douce. Tous ceux qui le dégusteront l'adoreront, a confié Mme Hang.

En plus de préparer de la sauce de poisson, le ca xiu peut également être utilisé pour faire sauter et mélanger des salades. Pour les plats sautés, après avoir mariné avec du sel le matin, faites sauter les aubergines l'après-midi. À ce moment-là, l'aubergine est encore fraîche et n'a pas absorbé le goût salé des épices. Ajoutez les tomates salées dans la poêle, faites bien revenir et assaisonnez. Lorsqu'ils dégustent du ca xiu sauté, les utilisateurs doivent simplement retirer la coquille, retirer la viande à l'intérieur et le manger comme des palourdes.

La façon de préparer la salade d’aubergines est similaire à celle de la salade de mangue et de la salade de papaye verte. L'aubergine salée est blanchie à l'eau chaude pour réduire sa salinité. Mangue râpée, mélangée à de la coriandre vietnamienne et à de l'eau vinaigrée et sucrée, avec un peu de sauce de poisson pour plus de saveur. Enfin, mélangez simplement la sauce tomate et le mélange de mangue hachée et saupoudrez d'oignons frits et de cacahuètes grillées pour rehausser la saveur. La salade d'aubergines présente un équilibre parfait de saveurs acides, épicées, salées et sucrées, il est donc facile de s'en souvenir après l'avoir mangée.

En venant à Ha Tien, les touristes peuvent facilement trouver du ca xiu car il figure au menu de nombreux restaurants et le prix est très raisonnable. Si manger sur place ne suffit pas, achetez de la sauce de poisson en conserve à emporter chez vous en guise de cadeau et savourez-la.