Vous n’avez pas besoin d’être un fin gourmet pour tomber amoureux de la culture gustative du Japon. Parce que la cuisine ici ne sert pas seulement à remplir l'estomac mais ouvre aussi la porte à un monde sophistiqué, chaque saison a ses propres plats, où chaque région raconte sa propre histoire à travers les saveurs. (Source : Voyage au Japon)

À Tokyo, vous pouvez commencer votre journée par un repas de sushis au marché aux poissons de Toyosu, qui était autrefois le célèbre Tsukiji. Des tranches de poisson fraîches et brillantes sont soigneusement coupées et placées sur de minuscules boulettes de riz, juste assez pour une bouchée. (Source : Tsushioka)

Dans cette métropole animée, toutes les saveurs convergent. Des nouilles ramen au bouillon élaboré, aux stands de yakitori parfumés sur le trottoir, ou aux brochettes de poulet grillé trempées dans du sel ou une riche sauce tare sucrée et salée qui dégage un arôme fumé avec une saveur irrésistiblement séduisante. (Source : La poursuite de la perfection alimentaire)

Quittez la capitale Tokyo et dirigez-vous vers Osaka, où manger est un mode de vie. Cette ville portuaire est célèbre pour sa cuisine riche et rustique. Du takoyaki, le gâteau de poulpe est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, rempli de morceaux de poulpe sucrés et moelleux, servi avec une riche sauce mayonnaise et des flocons de bonite parfumés. (Source : Japanese Taste)

Okonomiyaki, une crêpe japonaise avec une pâte dorée, du chou légèrement croustillant, des fruits de mer ou du porc garnis de sauce signature et d'algues séchées. (Source : DigJapan)

Les kushikatsu, brochettes frites croustillantes, offrent une expérience agréable lorsqu'elles sont trempées dans une sauce riche, savoureuse mais pas grasse... (Source : Miau Mall)

Kyoto vous ramène à l'élégance de l'ancienne capitale. Des plats kaiseki élaborés aux wagashi délicats, du riche thé vert matcha aux plats végétariens, tout est doux, simple et tranquille. Ici, la cuisine n’est pas seulement un aliment, mais aussi un rituel, une façon pour les gens de respecter la nature et le temps. (Source : Japan Wonder Travel/Wikipedia)

Hokkaido, la préfecture la plus septentrionale du Japon, est un paradis pour les amateurs de fruits de mer et de produits laitiers. La nature ici offre non seulement des paysages à couper le souffle tout au long des quatre saisons, mais nourrit également les ingrédients les plus frais, des prairies aux océans. (Source : Guide du Japon)

L'un des plats emblématiques d'Hokkaido est le crabe royal (tarabagani). Les crabes géants, à la chair ferme et sucrée, sont souvent simplement cuits à la vapeur pour préserver leur saveur. Lors de la dégustation, chaque morceau de viande dodue, rose-blanche, éclate, doux mais toujours légèrement moelleux, laissant une douceur marine profonde se répandre sur le bout de la langue. De nombreux touristes disent qu'une seule fois, après avoir mangé du crabe à Hokkaido, ils n'oublieront jamais cette sensation d'« explosion de saveurs ». (Source : Guide du Japon)

Outre le crabe, les coquilles Saint-Jacques d'Hokkaido (hotate) sont également des spécialités célèbres. Les grosses palourdes dodues, lorsqu'elles sont grillées sur des charbons ardents, dégagent un arôme gras attrayant. La chair de palourde est douce et sucrée, avec un peu de croquant, surtout lorsqu'elle est consommée avec du beurre non salé d'Hokkaido, une spécialité également célèbre dans tout le Japon, créant une saveur bien équilibrée, à la fois salée comme l'océan et délicatement parfumée. (Source : Guide du Japon)

Hokkaido abrite également l’oursin (uni), un ingrédient considéré comme le « caviar » du Japon. L'uni ici a une couleur dorée, un goût riche et crémeux et un arrière-goût sucré et salé très unique. Les locaux mangent souvent le poisson cru avec du riz à sushi ou le laissent simplement sur la cuillère, profitant pleinement du goût frais de l'océan. (Source : TasteAtlas)

De plus, nous ne pouvons pas manquer de mentionner le saumon d'Hokkaido avec sa chair ferme et naturellement grasse de couleur rouge orangé. Ici, le saumon n'est pas seulement utilisé en sashimi, mais également transformé en plats grillés au sel, en bouillie de saumon ou en sushis de saumon roulés avec des œufs de poisson (ikura). Lorsqu'on les mange, chaque boule d'œuf se brise comme des gouttes d'eau de mer salée, se mélangeant au léger goût gras de la chair de poisson. (Source : Université d'Hokkaido)

Les marchés matinaux comme Hakodate, Otaru ou Nijo Market à Sapporo sont d'excellents endroits pour découvrir tous ces délicieux plats. Au milieu des appels animés des marchands ambulants, de l'odeur parfumée des fruits de mer grillés et de la lumière éclatante du soleil du matin, chaque plat n'est pas seulement un goût mais aussi une expérience vivante, encapsulant l'essence d'Hokkaido. Sur la photo : Fruits de mer frais au marché Nijo à Sapporo. (Source : Voyage au Japon)

À Fukuoka, le ramen tonkotsu est un symbole indispensable. Les nouilles au bouillon à base d'os de porc mijotés pendant de nombreuses heures, parfumées et grasses mais pas grasses, apparaissent toujours dans les grands restaurants comme dans les stands mobiles. (Source : Guide alimentaire japonais)

Les stands yatai en bord de route sont l'âme de la cuisine du sud du Japon – où les convives peuvent facilement discuter, rire et ressentir une sincère convivialité. (Source : Fukuoka Now)

Les Japonais ne mangent pas « toute l’année ». Ils mangent de saison et voient cela comme un art de vivre. Le printemps est synonyme de tempura de jeunes légumes et de plats de fleurs de cerisier. L'été arrive avec des nouilles soba froides et de l'anguille grillée pour vous aider. L'automne est radieux avec du maquereau gras, des champignons matsutake et des kakis croustillants. Réchauffez-vous avec un ragoût sukiyaki, de l'oden et une riche soupe miso. Chaque plat est une salutation de la nature, chaque repas est un moment de connexion entre l’homme et la terre.