Prix ​​du poisson sauté

L'oursin (également connu sous le nom d'oursin) est un mollusque à coquille verte et se trouve dans de nombreuses zones côtières de Hai Phong telles que : Trang Cat (district de Hai An), Do Son (district de Do Son), Cat Ba (district de Cat Hai).

Parce qu'ils vivent souvent enfouis sous le sable marin, le prix du réservoir a de longues pattes exposées pour trouver facilement de la nourriture. À l'intérieur de la coquille se trouve une chair douce et sucrée.

Après un traitement préliminaire, les germes de soja sont séparés, le corps est conservé intact, sauté avec des oignons, de l'ail, du galanga, de la citronnelle, de la poudre de curcuma, du vinaigre et assaisonné au goût.

Pour épaissir le plat, on ajoute de la poudre d'arrow-root ou de la farine de blé diluée ou de l'amidon de tapioca. Les germes de soja sautés après cuisson ont une couleur jaune caractéristique grâce au curcuma, consommés avec une sauce onctueuse et parfumée.

Parce que les germes de soja sautés ont meilleur goût lorsqu'ils sont consommés chauds, les vendeurs présentent souvent le plat dans une casserole, placée au-dessus d'un petit poêle à charbon. Les cuisses sautées sont mises de côté, soigneusement disposées dans un coin au-dessus, avec les germes de soja sautés et la sauce épaisse mélangés en dessous.

Viande de mulot

La viande de souris des champs est un ingrédient familier pour les habitants de certains districts de Hai Phong tels que Kien Thuy, Vinh Bao, Tien Lang et est progressivement devenue une spécialité attirant les convives des localités voisines.

Selon les habitants, la viande de souris des champs peut être transformée en de nombreux plats, mais la plus populaire est la viande de souris bouillie car elle est facile à cuisiner et conserve sa saveur d'origine.

Après avoir été nettoyée, la viande de rat est roulée fermement et bouillie dans de l'eau bouillante pendant 7 à 10 minutes. Du gingembre, du sel et quelques épices comme l'oignon, la sauce de poisson, le poivre peuvent être ajoutés au bouillon pour rendre la viande plus savoureuse et parfumée.

Habituellement, après avoir fait bouillir la viande de rat, les habitants locaux ne la mangent pas immédiatement mais la font sécher pendant la nuit ou la pressent avec des feuilles de gingembre (également connu sous le nom de gingembre sauvage). Cette méthode permet à la viande de rat d’être plus ferme, plus moelleuse, plus savoureuse et plus aromatique.

La viande de rat bouillie trempée dans une sauce de poisson au gingembre, avec du piment épicé ou simplement trempée dans du sel, du piment et du citron est délicieuse.

Crevettes de rivière

La crevette (ou crevette de rivière) est un crustacé aussi petit qu'un grain de sable, que l'on trouve en abondance dans les vasières le long des rivières saumâtres de Quang Ninh, Thai Binh, Hai Duong, mais plus commun à Hai Phong.

Selon les habitants, les crevettes de rivière sont très petites, avec trois couleurs principales : brun rougeâtre, brun foncé et brun rosé.

Parmi elles, la crevette brun rougeâtre est la plus délicieuse. Les crevettes brun foncé sont de vieilles crevettes et les crevettes brun rosâtre clair sont de jeunes crevettes.

À Hai Phong, les crevettes de rivière sont transformées en de nombreux plats tels que les crevettes braisées, les crevettes frites... mais le plus délicieux et le plus populaire reste les crevettes à la sauce tomate (ou mijotées, cuites en soupe avec des tomates), servies avec des crudités.

Après avoir tamisé, filtré et lavé la soie dentaire à l'eau plusieurs fois, essorez-la, faites-la revenir avec des échalotes et des tomates, puis assaisonnez et ajoutez des feuilles de gingembre (ou du gingembre), des caramboles hachées et de la coriandre vietnamienne.

Le goût aigre du carambole et de la tomate combiné à l'arôme et au piquant doux des feuilles de gingembre rend le plat de soie de rivière encore plus attrayant, délicieux lorsqu'il est mangé avec du riz chaud.