El famoso sitio web culinario mundial Taste Atlas describe la ensalada de carne como un plato tradicional vietnamita. Este plato se compone de carne de res, hojas de limón, chile fresco, hojas de cilantro, hojas de menta, pepino, zanahorias, tomates con una mezcla de jugo de limón, salsa de pescado, salsa de chile y azúcar. La carne es fileteada, cortada en rodajas finas, sazonada y salteada antes de mezclarla.

La ensalada de carne tiene muchas formas diferentes de preparación en cada región. A continuación se presentan 3 recetas sencillas y rápidas de ensalada de carne para ayudar a reducir la sensación de saciedad en las comidas familiares.

1. Ensalada de carne cruda con limón

Ingredientes para ensalada de carne cruda con limón:

+ 1 kg de carne de res

+ 2 cebollas

+ 1 cabeza de ajo, chile fresco, 1 limón

+ Cilantro vietnamita, albahaca, limoncillo

+ 1 paquete de galletas de camarones

+ Cacahuetes tostados

+ Vinagre 2 cucharadas; salsa de pescado, condimento en polvo, azúcar...

Nota: La carne que compres debe ser de color rojo brillante, las fibras de la carne deben ser suaves, pequeñas y no demasiado lisas. Al presionarlo, tiene buena dureza y elasticidad, no se pega a las manos ni tiene un olor inusual. Evite comprar carne de res de color rojo oscuro, que tenga manchas blancas en las fibras o que se sienta blanda y viscosa al tacto.

Cómo hacer ensalada de carne cruda con limón:

Paso 1: Preparar los ingredientes

+ Para eliminar el mal olor de la carne, tome jengibre tostado, tritúrelo y frótelo uniformemente sobre la carne antes de enjuagar con agua. Una vez que la carne esté limpia, póngala en el congelador durante 1 o 2 horas para que se endurezca y sea más fácil cortarla. Luego sacas la carne, la cortas en rodajas finas y la pones en un bol. Agregue el condimento en polvo, el azúcar, el aceite de cocina y mezcle bien con la carne, deje marinar durante unos 15 a 20 minutos para que la carne absorba las especias.

+ Cortar el tallo del chile, pelar los ajos y lavar el limoncillo, cortar en trozos y hacer puré.

+ Recoger las hojas de cilantro y albahaca vietnamitas, lavarlas y escurrirlas, luego picarlas finamente. Corta la cebolla en 4 trozos a lo largo y luego córtala transversalmente en trozos pequeños para prepararla para freír. 1 cebolla cortada horizontalmente en rodajas finas para preparar la mezcla para la ensalada.

Para que las cebollas sean menos picantes y más deliciosas, mezcle y remoje durante unos 15 minutos: 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de vinagre, 125 ml de agua fría.

+ Mezclar la salsa de pescado para la ensalada tomando 4 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de agua, 4 cucharadas de salsa de pescado, jugo de 1/2 limón, 1 cucharadita de ajo, 1 cucharadita de chile y revolver bien hasta que se disuelva. A continuación, prepare la salsa para mojar añadiendo 4 cucharadas de agua fría y la mitad de la salsa de pescado mezclada y revuelva bien. La salsa de pescado para la ensalada debe ser más espesa que la salsa para mojar.

+ Pastel de camarones fritos

Paso 2:

+ Agregamos la cebolla picada y la freímos hasta que esté dorada, luego retiramos y escurrimos. Luego, agregue un poco de aceite para saltear la hierba limón y el ajo hasta que estén fragantes, luego agregue la carne y revuelva rápidamente a fuego alto hasta que la carne esté rara y firme, luego apague el fuego. A continuación, exprime el jugo del 1/2 limón restante y viértelo sobre la carne mientras esté tibia para evitar el amargor. Mezclar bien y colocar la carne en un bol. La carne de res debe saltearse hasta que esté apenas cocida para evitar que quede dura.

+ Esperar a que la carne se enfríe completamente y luego verter la salsa de pescado mezclada con la ensalada. Añade las cebollas en rodajas al bol y rocía con la salsa de pescado restante. Agregue 1/2 cantidad de albahaca, cilantro vietnamita, cebollas fritas, 1/2 cucharadita de chile, 1 cucharada de maní, mezcle bien para combinar los ingredientes.

Al servir en un plato, espolvoree las cebollas fritas restantes, la albahaca y el cilantro vietnamita por encima.

2. Ensalada de carne y berenjena

* Ingredientes para ensalada de carne y berenjenas:

+ 300gr de berenjena

+ 500gr de filete de res

+ Hierbas, cilantro, menta, chile picante.

+ Chile, ajo picado.

*Cómo hacer ensalada de carne y berenjenas:

Paso 1: Marinar la carne con 2 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharada de condimento en polvo, 1 cucharada de azúcar, 0,5 cucharadas de glutamato monosódico y ajo picado durante unos 30 minutos. Retire el tallo de la berenjena, lávela y córtela en rodajas, sumérjala en agua con sal diluida durante 15 minutos para reducir el oscurecimiento y luego enjuáguela nuevamente.

A continuación preparamos el aderezo. Para ello se toma ajo picado, chile, salsa de pescado al gusto, salada o dulce, con 3 cucharadas de azúcar, se revuelve hasta que se disuelva y se agrega jugo de limón. Este plato sabe mejor agridulce, por lo que deberás condimentar el caldo al gusto.

Paso 2:

Después de escurrir la berenjena, mézclala con 1/3 de la mezcla de salsa de pescado agridulce. Saltee la carne hasta que esté cocida, luego mézclela con la berenjena, agregue la salsa de pescado restante y mezcle bien para absorber. Luego, picamos las hierbas y los chiles, exprimimos bien, condimentamos nuevamente a gusto y espolvoreamos maní tostado por encima.

Este plato es delicioso con papel de arroz.

3. Ensalada de carne de res mezclada con centella asiática

Ingredientes para ensalada de carne mezclada con centella asiática:

+ 200gr de centella asiática

+ 150 gr de carne de res

+ 1 cebolla, 1 zanahoria pequeña, 1 limón, 1 chile

+ 1 cebolla, 1 cabeza de ajo

+ Vinagre 1/3 taza de arroz

+ Condimentos: salsa de pescado, salsa de ostras, aceite de cocina, sal, azúcar, pimienta.

Cómo hacer ensalada de carne mezclada con centella asiática:

Paso 1:

+ Retire todas las raíces y hojas dañadas de la centella asiática, lávelas, sumérjalas en agua salada diluida durante unos 30 minutos, luego retírelas y escúrralas.

+ Pelar y picar las chalotas y el ajo. Zanahorias ralladas, cebollas y pimientos cortados en rodajas finas. Tome 1/3 de taza de vinagre de arroz, agregue azúcar al recipiente y disuelva, luego agregue cebollas en rodajas finas y remoje durante 10 minutos para reducir el olor acre.

+ Lave la carne, córtela en rodajas finas y luego marínela con especias que incluyan ajo picado, pimienta y salsa de ostras durante unos 10 minutos para que se absorba.

Paso 2:

+ Ponga aceite de cocina en la sartén, saltee el ajo picado hasta que esté fragante, luego reserve en un tazón. A continuación, añade la carne marinada y saltea rápidamente hasta que la carne esté cocida, apaga el fuego y ponla en un recipiente para que se enfríe.

+ A continuación, mezcla el aderezo para la ensalada: exprime el jugo de limón, agrega 2 cucharaditas de azúcar, 2 cucharadas de salsa de pescado, un poco de ajo picado y chile y revuelve bien. La proporción de aderezo para ensalada varía según el tipo de salsa de pescado que utilices y la condimentación a gusto.

Paso 3:

Después de preparar todos los ingredientes, coloque la centella asiática, las zanahorias ralladas y las cebollas blancas en un tazón grande. Agregue 2/3 del aderezo para ensalada y mezcle bien durante unos 10 minutos para dejarlo remojar, luego agregue la carne salteada y agregue lentamente el aderezo restante, sazone a gusto. Una vez mezclado, lo ponemos en un plato, espolvoreamos un poco de ajo frito y cebolla.