Platos “difíciles” de nombrar

Todos los días a las 5 p.m., la Sra. Ong Thi Thuy Kieu (60 años) empuja un carrito lleno de platos únicos hasta la acera en la intersección de las calles Pham Dinh Ho y Bai Say (Distrito 6, Ciudad Ho Chi Minh) para venderlos.

Su restaurante al aire libre atrae a los comensales con un cartel que enumera platos que suenan extraños como: burbujas, pechugas de cerdo, chicharrones, etc. En particular, este lugar tiene un plato elaborado con pene de cerdo, que atrae a los comensales a experimentarlo y disfrutarlo.

La Sra. Kieu y su madre, la Sra. Nguyen Thi Lan (80 años) han estado vendiendo este plato aquí durante los últimos 15 años. En los últimos meses, la Sra. Lan ha cambiado a vender hojas de wonton, fideos y fideos de arroz por la mañana, por lo que no sale a la acera a vender con su hija como antes por la noche.

En una pequeña vitrina colocada sobre el carrito, la señora Kieu la llena de orejas de cerdo, sesos de cerdo, pene de cerdo, chicharrones de cerdo fritos y crujientes... Cuando los clientes vienen a elegir sus platos, la señora Kieu usa unas tijeras para cortar los ingredientes, los pone en la balanza, luego los vierte en una pequeña sartén para freírlos y saltearlos hasta que estén calientes.

Estos ingredientes se fríen y se saltean con espinacas y okra fresco. La mayoría de los platos son masticables, crujientes, deliciosos y únicos.

La Sra. Kieu tiene una receta única para hacer salsa para mojar con tofu fermentado, salsa de pescado agridulce y sal de pimienta verde, cada una con su propio sabor. Estas salsas para mojar hacen que el plato sea más sabroso e inolvidable.

Dependiendo de los ingredientes, cada comida aquí cuesta desde 30.000 VND. La Sra. Kieu explicó: “Vendo comida por onza porque cada ingrediente tiene un precio diferente.

Pene de cerdo, cerebro de cerdo, precio 50.000 VND/tael. Orejas de cerdo, vejiga de cerdo... precio 30.000 VND/tael. Los invitados pueden comer cada plato por separado o mezclarlos. El precio del plato mixto es de 50.000 VND/tael.

Los puestos ambulantes son los más difíciles de gestionar durante el tiempo lluvioso y tormentoso. Si hace buen tiempo, puedo vender todos los ingredientes que traje y ganar entre 1 y 1,5 millones de VND.

Sin embargo, si llueve, mi madre y yo sólo podemos sentarnos y mirarnos hasta la medianoche, para luego empacar e irnos a casa. Un día llovió mucho y el fuerte viento voló el paraguas y mojó toda la comida. En días como estos, alcanzar el punto de equilibrio me hace feliz.

El cliente se sonrojó al realizar el pedido.

La señora Kieu ha sido muy trabajadora desde la infancia. Al crecer, siguió a su madre y se dedicó al comercio en pequeña escala. Con su marido se dedicó a vender arroz pero no tuvo éxito.

Cuando vio que el pene de cerdo estaba de moda, ella y su madre empujaron su carrito hasta la acera para venderlo. Para conseguir materias primas, fue al matadero a pedir pene de cerdo fresco a un precio de 200.000-300.000 VND/kg.

Luego, limpió este ingrediente, lo remojó en agua salada y luego lo lavó con jugo de limón para eliminar el olor. Después de lavarlo, lo hirvió dos veces con agua limpia y luego lo sacó para que se enfriara naturalmente.

Cuando se vende, este ingrediente se saltea o se fríe con aceite de cocina y muchas especias mezcladas según su propia receta.

A medida que avanzaba la tarde, los platos extraños y únicos de la Sra. Kieu se hicieron más populares. Los comensales que acuden al restaurante no están limitados por edad o género.

Además de los clientes habituales que vienen a comprarlo como refrigerio o por diversión, recibe a muchos visitantes que vienen a experimentarlo en el lugar. Entre ellos, muchos jóvenes se sintieron avergonzados y sonrojados al leer el nombre del plato elaborado a base de pene de cerdo que la Sra. Kieu escribió en la pizarra.

Después de ver muchas veces a la Sra. Kieu y a su madre vendiendo comida extraña en la acera, una estudiante llamada Tran decidió ir con sus amigos a experimentarlo.

Las niñas se sonrojaron y se avergonzaron al ver el nombre del plato elaborado con partes sensibles de un cerdo. Mientras tanto, un huésped de edad avanzada dijo que a toda su familia le gustan mucho los platos elaborados con pene de cerdo. Cuando comía no olía nada extraño.

La Sra. Kieu confesó: «Como llevo mucho tiempo vendiendo, tengo muchos clientes habituales. Algunos comen mi comida desde pequeños. Cuando se casan, siguen trayendo a sus esposas e hijos a comer aquí o compran algo para llevar a casa».

Cada vez que venían me saludaban y preguntaban por la salud de mi madre. También hay muchos visitantes. La mayoría vienen a comer por curiosidad y luego se convierten en clientes habituales”.