Vietnam exportiert über 5.400 Tonnen Sternanis auf den indischen Markt.

In den ersten sieben Monaten des Jahres 2024 exportierte Vietnam 8.685 Tonnen Sternanis mit einem Gesamtwert von 41,9 Millionen US-Dollar. Im Vergleich zum Vorjahreszeitraum stieg das Exportvolumen um 5,1 %, der Exportwert sank jedoch um 17,1 %.

In den ersten sieben Monaten des Jahres 2024 war Indien der wichtigste Exportmarkt für vietnamesischen Sternanis. (Abbildung zur Veranschaulichung)

Zu den führenden Exportunternehmen gehören: Prosi Thang Long: 1.586 Tonnen, ein Plus von 15,6 %; Tuan Minh: 485 Tonnen, ein Plus von 25 %; Nedspice Vietnam: 482 Tonnen, ein Minus von 42,9 %; Senspices Vietnam: 345 Tonnen, ein Plus von 39,7 %; und Hong Son Vietnam: 308 Tonnen, ein Plus von 0,3 %.

Indien ist mit einem Anteil von 63,0 % und einer Exportmenge von 5.472 Tonnen der wichtigste Exportmarkt für vietnamesischen Sternanis, was einem Anstieg von 7 % gegenüber dem gleichen Zeitraum im Jahr 2023 entspricht. Es folgen die USA mit 601 Tonnen (plus 7,9 %), Taiwan (China) mit 276 Tonnen (plus 228,6 %) und China mit 259 Tonnen (minus 63,4 %).

Laut der World Spice Association verfügt Vietnam über eine wertvolle Gewürzpflanze, deren jährliche Produktion weltweit zu den höchsten zählt: Sternanis. Sternanis gilt als „Schatz“, da es sich um eine einheimische Art handelt, die nur in sehr wenigen Ländern der Welt angebaut werden kann. Tatsächlich kommt Sternanis fast ausschließlich in Vietnam und China vor. Es gibt nur zwei Ernten pro Jahr.

In Vietnam wird Sternanis hauptsächlich in nördlichen Grenzprovinzen wie Lang Son und Cao Bang angebaut, mit einer jährlichen Produktion von über 16.000 Tonnen.

Sternanisbäume kommen fast ausschließlich in Vietnam und China vor, wo sie dank günstiger Bedingungen in großen Mengen angebaut werden können. Sie tragen ab dem vierten Jahr Früchte, doch erst nach etwa 16 Jahren kann man zweimal jährlich ernten, was diesen ohnehin seltenen Baum noch wertvoller macht.

Lang Son gilt unter anderem als die „Hauptstadt“ des Sternanis in Vietnam. Sternanis wird hauptsächlich in den Distrikten Van Quan, Binh Gia, Bac Son, Trang Dinh, Chi Lang, Van Lang und Cao Loc angebaut. Seit Beginn des 20. Jahrhunderts betreiben die Franzosen in Lang Son eine Fabrik zur Verarbeitung von Sternanisöl.

Laut dem vietnamesischen Forstwissenschaftlichen Institut ist Sternanis ein mittelgroßer Baum von 2–6 m Höhe mit schlanker, rautenförmiger Krone, der ganzjährig grün bleibt und einen geraden Stamm besitzt. Da der Baum nur zweimal im Jahr geerntet wird, sind Sternanisblüten selten und daher besonders wertvoll.

Sternanis blüht zweimal im Jahr, wobei die beiden Blütezeiten nicht klar voneinander abgegrenzt sind. Die erste Blütezeit, die sogenannte „Vierjahreszeitenblüte“, findet üblicherweise im Juni statt. Die zweite Blütezeit, die sogenannte „saisonale“ Sternanisblüte, liegt etwa im August/September.

Bei richtiger Pflanzung und Pflege blühen Sternanisbäume üblicherweise nach 4–5 Jahren und tragen über mehrere Jahrzehnte Früchte. Der Ertrag liegt im 4. bis 6. Jahr bei etwa 0,5–1 kg pro Baum. Ab dem 20. Jahr steigt der Ertrag kontinuierlich auf bis zu 40–50 kg pro Baum.

Sternanis hat typischerweise 6–8 sternförmig angeordnete Blütenblätter mit einem Durchmesser von 2,5–3 cm. Jedes Blütenblatt enthält einen kleinen, glatten, eiförmigen Samen. Der größte Teil des geernteten Sternanis wird getrocknet und als Trockenblume verwendet; nur ein kleiner Teil wird zu ätherischem Öl verarbeitet.

Sternanis ist in der Küche und als Heilkraut weit verbreitet. Er zählt zu den edelsten Gewürzen und wird von renommierten Köchen in ihren Gerichten geschätzt. Durch geschicktes Einsetzen von Sternanis in Ihre Gerichte können Sie ein Gericht geschmacklich auf ein ganz neues Niveau heben.