Ein fast 70 Jahre alter Sandwichladen.
Früh am Morgen gingen Frau Ngoc Anh (63 Jahre, Ho-Chi-Minh-Stadt) und ihre Angehörigen zum Frühstück zu ihrem Stammstand für frittiertes Brot in der Cao-Thang-Straße (Stadtteil Hoa Hung, Ho-Chi-Minh-Stadt). Sie ist dort Stammkundin und isst seit über 40 Jahren Brot.
Das Restaurant ist recht klein. Neben der Glasvitrine mit den Speisen gibt es nur Platz für ein paar kleine Edelstahltische. Trotzdem ist es immer voll, jeder Tisch ist besetzt.
Kunden, die später eintreffen, müssen Schlange stehen und warten, bis sie bedient werden. Deshalb entscheiden sich viele dafür, Essen zum Mitnehmen zu kaufen.
Herr Nguyen Dinh Dung (50 Jahre alt, der Inhaber) sagte, dass der Banh-Mi-Laden seiner Familie seit 1958 geöffnet sei, über drei Generationen weitergegeben wurde und er die dritte Generation sei.
Ursprünglich wurde das kleine Lokal von Dungs Großeltern eröffnet, die aus dem Norden stammten und nach Ho-Chi-Minh-Stadt gezogen waren. Es befand sich in der Phan Dinh Phung Straße, der heutigen Nguyen Dinh Chieu Straße. 1960 zog das Geschäft an seinen heutigen Standort in der Cao Thang Straße um.
„Der Laden heißt Hoa Ma Brotladen, weil er nach einem Dorf am Stadtrand von Hanoi benannt ist. Ich habe den Laden von meiner Familie geerbt und bewahre immer noch den ursprünglichen Geschmack.“
„Das Brot und die Beilagen in unserem Laden werden alle aus sorgfältig ausgewählten Zutaten zubereitet. Die meisten Kunden sind Stammkunden, die schon seit der Zeit meiner Eltern hier essen“, erzählte Herr Dung.
Dungs Laden serviert zwei Hauptgerichte: Banh Mi (vietnamesische Sandwiches) und Banh Mi mit Spiegeleiern und verschiedenen Belägen. Für das Banh Mi wird ein großes Brotlaib verwendet, der mit Butter und Pastete bestrichen und mit vietnamesischer Wurst, Zimtwurst, Schinken usw. gefüllt wird.
Die Pfannkuchen werden mit eingelegten Radieschen, Karotten und Frühlingszwiebeln serviert. Eine Portion kostet 42.000 VND.
Erinnerung an die Jugend
Die Spezialität des Restaurants ist das Spiegelei-Sandwich, das zwischen 62.000 und 64.000 VND pro Portion kostet. Das Gericht besteht aus Brot, das separat auf einem Teller serviert wird, während die restlichen Zutaten in einer kleinen Pfanne zubereitet werden.
In der Pfanne befinden sich zwei Spiegeleier, Schinken, vietnamesische Wurst, Zimtwurst, Hotdogs, gesalzener Schweinebauch… Die Zutaten werden gebraten, bis sie heiß und leicht gebräunt sind, und mit Zwiebeln serviert.
Je nach Geschmack können die Gäste Salz, Pfeffer und Chilisauce hinzufügen, um den Geschmack zu verfeinern. Das Spiegelei-Sandwich mit allen Belägen wird außerdem mit eingelegten Karotten und Radieschen serviert, um den reichhaltigen Geschmack der frittierten Speisen auszugleichen.
Viele Kunden lobten das Brot dieses Ladens: Es habe eine knusprige, fluffige Kruste, ein weiches, glattes Inneres und einen ausgewogenen Geschmack. Auch die Beilagen seien frisch und nach ihrem Geschmack gewürzt.
Eine Kundin, die in der Nähe des Ladens wohnt, sagte, dass es dort nicht nur am Wochenende, sondern auch unter der Woche sehr voll sei. Am Wochenende kämen oft viele Familien, um die traditionellen vietnamesischen Sandwiches zu genießen.
„Das Restaurant hat täglich von 6 bis 11 Uhr geöffnet, aber meine Familie kommt normalerweise am Wochenende zum Frühstück. Dann ist es sehr voll, man muss also früh da sein, um einen Tisch zu bekommen.“
Das Restaurant serviert seinen Gästen derzeit Baguettes. Besonders gut gefallen mir die Pastete und die Zitronengraswurst. Beides ist hausgemacht und hat dadurch einen einzigartigen Geschmack, den man anderswo kaum findet“, sagte diese Person.
Auch Frau Ngoc Anh teilt diese Ansicht und sagte, dass sie, obwohl sie seit über 40 Jahren Sandwiches in dem Laden esse, den Geschmack der dortigen Gerichte immer noch liebe. Jeder Besuch sei für sie wie eine Reise in ihre Jugend.
Dũng erzählte: „Neben einheimischen Kunden begrüßt das Geschäft auch ausländische Kunden, insbesondere im Ausland lebende Vietnamesen. Wenn sie nach Vietnam zurückkehren, kommen sie oft in das Geschäft, um Banh Mi zu essen und in Erinnerungen an alte Zeiten zu schwelgen.“
Das Café erfreut sich derzeit auch großer Beliebtheit bei jungen Gästen. Die meisten von ihnen kommen in Gruppen und haben über Zeitungen und soziale Medien von dem Café erfahren.“
Laut Herrn Dung wurde die Bäckerei Hoa Ma im Jahr 2023 von der Vietnam Record Organization (VietKings) als eine der TOP 10 bekannten und traditionsreichen Bäckereimarken ausgezeichnet, die seit über 50 Jahren in Saigon - Ho Chi Minh City, Vietnam, tätig ist.
Foto: Ha Nguyen
Quelle: https://vietnamnet.vn/quan-banh-mi-chao-gan-70-nam-o-tphcm-khach-den-xep-hang-cho-mua-moi-sang-2518417.html
