Hanoi registriert zwei weitere nationale Stätten des immateriellen Kulturerbes.

Lotusblütentee vom Westsee ist eine berühmte Spezialität Hanois, die nur im Sommer erhältlich ist. (Foto: Le Ngoc Yen)

Lotustee und Lotusblüten bilden eine harmonische Mischung; die Lotusblüte durchdringt den Tee und verfeinert ihn, während der Tee die Lotusblüte zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis erhebt. Der Duft der Lotusblüte ist die Essenz des Lotustees. Lotustee schenkt dem Genießer ein Gefühl der Entspannung und Ruhe.

Das Gebiet Quảng An, angrenzend an den ehemaligen Westsee, war einst ein ausgedehntes Lotusanbaugebiet Hanois und die Wiege der berühmten Lotustee-Tradition. Quảng An, früher als Mẩu-Weiler bekannt, war ein kleines, langgestrecktes Gebiet, das in den Westsee hineinragte und von Sümpfen, Teichen und Seen umgeben war.

Dank seines Klimas, seiner Wasserquellen und insbesondere seines Bodens ist West Lake berühmt für seinen seltenen, gefüllten Lotus, auch bekannt als hundertblättriger Lotus, der einen betörenden Duft verströmt. In voller Blüte erreicht dieser Lotus die Größe zweier Hände. Seine hundert Blütenblätter sind in Schichten angeordnet und umschließen Stempel, Kelch und Samen, wodurch der reine, intensive Duft bewahrt wird.

Es ist kein Zufall, dass die Lotusblumen des Westsees eine „überlegene“ Stellung einnehmen, die Lotusblumen aus anderen Regionen kaum erreichen können, denn die Lotusblumen des Westsees werden von einer über Jahrtausende angesammelten Schlammschicht genährt, die zwischen 0,7 und 1,2 Metern dick ist – ein Merkmal, das in anderen Teichen selten zu finden ist.

Seit der Antike nutzen die Menschen in Quang An die hundertblättrige Lotusblume zur Herstellung von Lotus-Teeprodukten, und das Wissen um die Herstellung von Lotus-Tee wurde über Generationen weitergegeben und bis heute bewahrt.

Auch heute noch pflegen viele Familien in Quang An die Tradition, Tee mit Lotuskerne aufzubrühen. Die Herstellung von getrocknetem Lotus-Tee ist ein aufwendiger Prozess, der von der Beschaffung der Zutaten über das Waschen des Tees, das Trennen der Lotuskerne, das Aufbrühen und Trocknen bis hin zum Verpacken und Konservieren reicht.

Die Zubereitung von Tee mit Lotusblüten ist weniger aufwendig als die von getrocknetem Lotusblütentee, doch um einen köstlichen und duftenden Tee zu erhalten, haben Teemeister ihre eigenen Geheimnisse. Für den Aufguss mit Lotusblüten werden üblicherweise junge Teeknospen verwendet. Nachdem der Tee einmal mit Lotusreis aufgegossen wurde, wird er in die einzelnen Lotusblüten gefüllt, etwa 15 Gramm Tee pro Blüte. Diese Arbeit erfordert vom Teemeister viel Geschick und Sorgfalt.

In der Hochsaison sind Lotussamen prall und saftig und eignen sich daher ideal zur Zubereitung von Tee mit besonders köstlichem Aroma. (Foto: Le Ngoc Yen)

Das traditionelle Handwerk der Lotusteezubereitung in Quang An steht derzeit vor Herausforderungen. Diese ergeben sich aus der Verkleinerung der Lotusanbaugebiete, der Umweltverschmutzung, die das Wachstum der Lotusblumen beeinträchtigt, und dem sinkenden Interesse und der zunehmenden Abneigung der Konsumenten gegenüber Tee, insbesondere bei jungen Menschen.

Darüber hinaus verstehen oder schätzen viele Menschen nach wie vor nicht die kulturellen, spirituellen und gesundheitlichen Werte und Vorteile des Teetrinkens im Allgemeinen und des Lotus-Tees im Besonderen. Hanoi plant daher, die Anbaufläche für Lilienlotus zu erweitern und auszubauen, um den Wert des Westsee-Lotus zu würdigen und zum Erhalt der traditionellen Kunst der Lotus-Teezubereitung in der Region beizutragen.

Hanoi Pho

Mit dem kürzlich ergangenen Beschluss Nr. 2328/QD-BVHTTDL hat das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus Hanoi Pho in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Zuvor hatte das Volkskomitee von Hanoi einen Antrag auf Aufnahme des traditionellen Wissens um Hanoi Pho in diese Liste gestellt.

Traditionelles Hanoi-Hühner-Pho wird ohne Zimt und Sternanis zubereitet, sondern nur mit gerösteten Zwiebeln, Ingwer, Korianderwurzeln und Frühlingszwiebelwurzeln, wodurch der leichte und delikate Geschmack entsteht. (Quelle: VNE)

Dem von der Stadt Hanoi eingereichten Vorschlag zufolge sind die Schöpfer von Pho Einzelpersonen und Familien, die die Zubereitung von Pho direkt praktizieren und über das Wissen, die Fähigkeiten, die Techniken und die Geheimnisse dieser Zubereitung verfügen; diese Traditionen werden über Generationen weitergegeben und demonstrieren so die Kontinuität der Identität und der anerkannten Marke.

Im Jahr 2023 gab es in Hanoi fast 700 Pho-Restaurants, die sich hauptsächlich in den Bezirken Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan und Long Bien konzentrierten.

Zahlreiche historische Aufzeichnungen belegen, dass „Pho“ in Hanoi Anfang des 20. Jahrhunderts entstand. Ursprünglich war Pho ein Straßenessen, das auf den Schultern getragen und in den Straßen Hanois verkauft wurde.

Familiengeführte Pho-Restaurants (mit mehr als zwei Generationen von Pho-Köchen) spezialisieren sich in der Regel entweder auf Rindfleisch- oder Hühner-Pho und konzentrieren sich hauptsächlich auf die Bezirke Hoan Kiem, Ba Dinh und Hai Ba Trung.

Über den Ursprung von „Pho“ gibt es nach wie vor viele unterschiedliche Meinungen. Tatsächlich entstand Pho als Gemeinschaftsprojekt, das eng mit dem sozialen, historischen und kulturellen Kontext Hanois zu Beginn des 20. Jahrhunderts verbunden war. Da die Franzosen gerne Rindfleisch aßen, entstanden in Hanoi Lokale, die sich auf Rindfleischgerichte spezialisierten.

Obwohl Pho in vielen Teilen des Landes zubereitet wird, ist es seit Langem eng mit dem Leben der Einwohner Hanois verbunden und hat sich zu einem beliebten Gericht entwickelt. Die hohe Nachfrage nach Pho in Hanoi hat die Kochtechniken der Restaurantbesitzer beeinflusst und Hanois Pho dadurch schmackhafter und unverwechselbarer gemacht.

Pho Bat Dan ist das älteste Pho-Restaurant in Hanoi und blickt auf eine über 50-jährige Geschichte zurück. (Quelle: Mia.vn)

Pho, ein Gericht, das die Raffinesse der Einwohner Hanois widerspiegelt, wird nicht nur in der Küche, sondern auch in der Kulinarik geschätzt. Lebensmittelexperten, Forscher und sogar Schriftsteller und Dichter bestätigen, dass Pho eine besondere Delikatesse Hanois ist; nicht weil es das Gericht nur in Hanoi gibt, sondern weil es dort so hervorragend schmeckt.

Pho ist heute ein weltberühmtes Gericht, das sowohl bei inländischen als auch bei internationalen Touristen sehr beliebt ist. Hanoi plant, seine Werbemaßnahmen zu verstärken, Forschung und Sammlungen durchzuführen, Kulturräume zur Pflege dieses kulinarischen Erbes zu schaffen und eine Pho-Karte von Hanoi zu erstellen, um Touristen die besten Pho-Restaurants vorzustellen.