Die Seele der traditionellen Phan Thiet-Fischsauce bewahren

Trotz ihres hohen Alters widmet sich Frau Truong Thi Huu Nga, eine Fischsaucenhändlerin aus Nam Thanh Huong (Bezirk Phu Thuy, Provinz Lam Dong), noch immer ihrem Beruf und präsentiert die traditionellen Produkte ihrer Familie regelmäßig auf Messen und Ausstellungen innerhalb und außerhalb der Provinz. Für sie ist es nicht nur ein Geschäft, sondern auch eine Verantwortung, das Erbe ihrer Vorfahren über mehr als zwei Jahrhunderte zu bewahren.

Báo Lâm Đồng•20/08/2025

Frau Nga mit ihrer Liebe zu ihrem Beruf, der Bewahrung der traditionellen Werte ihrer Küstenheimat

Das Erbe des „Ham Ho“ der Vergangenheit

„Seit Anfang dieses Jahres hatte ich dank der Unterstützung staatlicher Stellen die Möglichkeit, meine traditionelle Sardellen-Fischsauce in Ho-Chi-Minh -Stadt und einigen anderen Orten vorzustellen. Kürzlich war ich an zwei Ständen im Le Thi Rieng Park und im Binh Phu Park beteiligt“, erzählte Frau Nga.

Phan Thiet ist dank seiner reichhaltigen Sardellenvorkommen und des einzigartigen Küstenklimas die Wiege der traditionellen Fischsaucenherstellung. Bei der Herstellung von Fischsauce dürfen die Einheimischen die alteingesessenen Familien nicht vergessen, die die Brautechniken verstehen, den Verarbeitungsprozess beherrschen und eine wichtige Rolle bei der Erhaltung und Weiterentwicklung des Berufs spielen. Sie werden „Ham Ho“ genannt, ein Titel, der in diesem Beruf mit Wohlstand und Prestige verbunden ist.

Ihre Familie gehört zu den berühmten „Ham Ho“-Familien, die im alten Duc Thang-Bezirk seit langem in diesem Beruf tätig sind und auf eine über 200-jährige Geschichte zurückblicken. Frau Ngas Eltern erbten Techniken und Traditionen von vielen Generationen und übernahmen das Geschäft vor 1975. Sie produzierten traditionelle Fischsauce unter dem Markennamen Hung Huong. Die Produkte wurden in Keramiktöpfen, Blechfässern oder Holzfässern gelagert und damals in der gesamten Zentralregion und in Saigon vertrieben.

Die Erinnerungen an dieses goldene Zeitalter sind ihr noch immer lebendig. Auch in ihrer Generation tritt sie in die Fußstapfen ihres Vaters. Im Jahr 2000 ließ sie die Marke Nam Huong beim Amt für geistiges Eigentum registrieren, doch da der Markenname mit dem der Marke Phu Quoc identisch war, änderte sie ihn in „Nam Thanh Huong Traditional Sardellen-Fischsauce“, um die Einzigartigkeit zu bewahren. Trotz der Namensänderung blieb die Essenz des Fischsaucengeschäfts erhalten: frische und köstliche Sardellen, reines Salz und eine natürliche Fermentation über mindestens 12 Monate.

Behalten Sie den Beruf mit Glauben und Ausdauer bei

In einem wettbewerbsintensiven Markt wurden viele Arten industrieller Fischsauce eingeführt, doch sie wählt immer noch den schwierigen Weg und bleibt der traditionellen Methode treu. Für sie ist jede Flasche Fischsauce nicht nur eine Ware, sondern auch die Kristallisation von Geduld, Auswahl und Liebe zum Beruf.

Um das Vertrauen ihrer Kunden zu erhalten, legt Frau Nga großen Wert auf die Auswahl der Rohstoffe: Der Fisch muss frisch, das Salz sauber und jeder Schritt standardisiert sein. Dank dieses strengen Prozesses bestehen ihre Produkte zahlreiche Prüfungen und erhalten gleichzeitig zahlreiche Zertifikate: „Hochwertige vietnamesische Waren, die den Standards entsprechen“ im Jahr 2015, den Titel „Typische ländliche Industrieprodukte“ der Provinz acht Jahre in Folge von 2018 bis heute und die kürzlich erfolgte 3-Sterne-OCOP-Auszeichnung im Jahr 2025 …

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Die Herstellung traditioneller Fischsauce lässt sich nicht überstürzen. Jede Charge Fischsauce muss natürlich reifen. Je länger dies dauert, desto intensiver wird der Geschmack. Bei der Herstellung wird gänzlich auf Konservierungs- und Zusatzstoffe verzichtet. Saubere Fischsauce ist Voraussetzung für das Vertrauen der Kunden.
Frau Truong Thi Huu Nga – Fischsoßenherstellerin von Nam Thanh Huong

Mit über 60 Jahren, einem Alter, in dem sich viele Menschen für ein gemächliches Leben entschieden haben, arbeitet Frau Nga immer noch mit ihren Fischsaucenfässern und reist überall hin, um Fischsauce zu besorgen. Für sie ist der Beruf der Fischsaucenherstellerin nicht nur eine Möglichkeit, ihren Lebensunterhalt zu verdienen, sondern auch eine Möglichkeit, die Tradition der Küstenlandschaft zu bewahren, ihren Vorfahren, die diesen Beruf aufgegeben haben, Dankbarkeit zu zeigen und die Identität in jedem Tropfen salziger Fischsauce zu bewahren. Jeder Tropfen Fischsauce ist die Kristallisation des Meeres, der Sonne, des Windes und monatelanger Wartezeit.

Im Zuge der Integration haben industriell hergestellte Fischsaucenprodukte mit günstigen Preisen und auffälligem Design die Verbraucher angezogen. Doch die Beharrlichkeit traditioneller Fischsaucenhersteller in Phan Thiet und die Ausdauer von Menschen wie Frau Nga sind der Weg, den Geschmack der traditionellen Fischsauce aus Phan Thiet zu bewahren, weiterzuführen und zu verbreiten.

Quelle: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html