في اليوم الآخر، عدت أنا وزوجتي إلى مسقط رأسنا في جبل دونج جيانج. لقد دعاها "أفضل صديق" لزوجها، ألانج بيو، لزيارة كاتو كوان (اسم مطعم عائلته الذي افتتح للتو في قرية بهلو بن، بلدية سونغ كون).

خلال العشاء العائلي، قدم السيد ألانج بيو الكثير من المأكولات المحلية. وقال آلانج بيو، إن طبقًا من خضراوات أروى الخضراء المورقة تم ترتيبه بشكل جميل، وهو منتج محلي بدأ يظهر في قائمة طعام مطعم كاتو.

وقال آلانج بيو إنه بسبب الظروف البيئية في السنوات الأخيرة، أصبح من الصعب بشكل متزايد العثور على أروي، لذلك يحجزه السكان المحليون فقط للضيوف المميزين.

تتمتع شجرة الأروي بأوراق تشبه أوراق شجرة الرو ري ولكنها أصغر حجمًا وتنمو غالبًا على الصخور على منحدرات الجبال وعلى ضفاف الأنهار ذات درجات الحرارة المنخفضة. بعد الفيضانات، تتدفق الرواسب الطميية من أعلى النهر إلى أسفل لتخصيب ضفة النهر، مما يساعد شجرة الأروي على النمو بشكل أكثر خصوبة وصحة، والتحضير لدورة التبرعم والإنبات.

وقال بعض شيوخ قرية كو تو إن شجرة أروي لا تتحول إلى اللون الأخضر كل عام إلا من نهاية ديسمبر إلى نهاية مارس من التقويم القمري. في ذلك الوقت، كانت شجرة الأروي ذات أوراق خضراء زاهية وكانت بعض الأشجار مزهرة.

بالنسبة لشعب كو تو أو الأقليات العرقية التي تعيش عند سفح سلسلة جبال ترونغ سون، يتم إعداد أروي في كثير من الأحيان بعدة طرق مختلفة. يتم قليها في الغالب مع الثوم والفلفل الحار أو طهيها مع الأسماك النهرية أو القواقع الصخرية أو حتى طهيها في الحساء. ومع ذلك، فإن أفضل أنواع الأروي لا يزال هو الذي يُطهى مع أسماك النهر، وطريقة الطهي تشبه إلى حد كبير طبق القواقع الصخرية المطبوخة مع راو ران في تيان فوك، باك ترا ماي...

في الماضي، بعد تيت، كان والدي يذهب غالبًا للصيد على طول نهر رينغ. عندما كان يعود إلى منزله، كان يحمل دائمًا حفنة من الأروي الأخضر في يده. بعد تتبيل السمك، قامت والدتي بطهيه على نار هادئة حتى أصبح لحم السمك متماسكًا، ثم سكب عليه القليل من الماء المغلي.

ثم أضيفي خضراوات الأروي واطهيها حتى تنضج، ثم ضعيها في وعاء ليستمتع بها جميع أفراد العائلة. هذا الطبق له طعم غريب للغاية، لأن الطعم الدهني والمرير للحوم الأسماك يمتزج مع الطعم الحلو لخضروات أروي، وغالبًا ما يتم مقارنته بـ "طعام شهي للإنسان" في الجبال.

في السنوات التالية التي قضيتها في المدينة، كنت أعود أحيانًا إلى مسقط رأسي عندما كان موسم أروي، وكثيراً ما كنت أستمتع بالمأكولات التقليدية ذات النكهة المحلية القوية.

أذواق سكان الجبال متنوعة للغاية. في السنوات الأخيرة، تم أيضًا معالجة Arui في أطباق مقلية جافة مع لحم الخنزير المقدد، أو الخضروات المسلوقة... ليس لها قيمة غذائية فحسب، بل تتمتع Arui أيضًا بنكهة خاصة. بغض النظر عن طريقة تحضيره، عند طهيه، لا يزال أروى يحتفظ بنكهته الحلوة والعطرية على طرف اللسان.

في الوقت الحالي، الطلب على خضراوات الأروي في المناطق الجبلية، وخاصة في مناطق دونج جيانج وتاي جيانج ونام جيانج، مرتفع للغاية، حيث تتراوح الأسعار من 90 ألف إلى 150 ألف دونج/كجم في بعض الأماكن. ولذلك، في هذا الوقت، أصبحت خضراوات الأروي نادرة، وغالبًا ما تظهر فقط في المطاعم والمقاهي باعتبارها تخصصًا لا غنى عنه في الجبال.