ตามรายงานของ News-Medical ทีมนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเนวาดาที่ลาสเวกัส (UNLV - สหรัฐอเมริกา) ได้พิสูจน์แล้วว่ามันฝรั่งที่รับประทาน "ทั้งลูก" สามารถใช้ทดแทนแป้งชนิดอื่นในผู้ที่ต้องการเพิ่มขนาดรอบเอวและสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด รวมถึงสุขภาพการเผาผลาญได้

มันฝรั่งมักถูกมองว่าไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก เพราะถือเป็นความผิดพลาดหากจัดว่าเป็นผักทั่วไป เนื่องจากมันฝรั่งมีคาร์โบไฮเดรตอยู่มาก

อย่างไรก็ตาม ผู้เขียน UNLV ตั้งข้อสังเกตว่าเมื่อคุณจำแนกมันว่าเป็นแป้ง มันก็คือคาร์โบไฮเดรตที่ดีชนิดหนึ่ง

ในการศึกษานี้ อาสาสมัครได้รับมันฝรั่งอบไม่ปอกเปลือก 100 กรัมเป็นของว่างหรือเป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานหลักแทนของว่างหรือแป้งอื่นๆ

ในขณะเดียวกัน กลุ่มควบคุมก็บริโภคข้าวขาวในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน โดยมีปริมาณแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตเท่ากับมันฝรั่ง

ทั้งสองกลุ่มได้รับการติดตามเป็นเวลา 12 สัปดาห์ ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่ากลุ่มที่กินมันฝรั่งมีระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหารลดลงเล็กน้อย มีการปรับปรุงองค์ประกอบของร่างกาย ขนาดเส้นรอบวงเอวดีขึ้น และอัตราการเต้นของหัวใจขณะพักลดลง

การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่ามันปลอดภัยอย่างสมบูรณ์สำหรับผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 โดยไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดตามที่ข่าวลือบางแห่งกล่าวไว้

ตามที่ผู้เขียนหลัก ดร.เนดา อัคฮาวัน จาก UNLV กล่าวไว้ว่า สิ่งสำคัญคือการรับประทานอาหารในปริมาณที่พอเหมาะและใส่ใจวิธีการเตรียมอาหาร

มันฝรั่งอบที่ใช้ในการศึกษาไม่ได้ปอกเปลือก เพราะเปลือกมันฝรั่งได้รับการพิสูจน์มานานแล้วว่ามีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อมันฝรั่ง

เปลือกมันฝรั่งมีเส้นใยชนิดหนึ่งที่เรียกว่า “แป้งทนทานต่ออาหาร” ซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยควบคุมระดับกลูโคส ไขมัน และเพิ่มความรู้สึกอิ่ม

นอกจากนี้คุณไม่ควรกินมันทอดหรือบดกับเนยมากเกินไป การต้มมันฝรั่งก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการรักษาโพแทสเซียมในเปลือกไว้มากขึ้น ซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดที่มีสุขภาพดี คุณควรอบมันฝรั่งทั้งลูก