ความสำเร็จในการแปรรูปข้าวอ่อนให้เป็นข้าวมอลต์ ซึ่งเป็นอาหารพิเศษอันเลื่องชื่อของชนเผ่ากวางงาย

หลังจากดำรงอยู่มานานหลายทศวรรษ ด้วยกลิ่นหอมและรสหวาน และสีทองใส มอลต์ Quang Ngai ก็มีชื่อเสียงไปทั่วทุกภูมิภาคทั้งในและต่างประเทศ

Kỳ công cách làm loại đặc sản vang danh của người dân Quảng Ngãi- Ảnh 1.

แกลบ หนึ่งในวัตถุดิบหลักสำหรับทำมอลต์ โดยชาวบ้านในตำบลดึ๊กฮวา อำเภอมึ๊กดึ๊ก จังหวัดกว๋างหงาย ภาพ: XN

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าการผลิตมอลต์พิเศษที่มีชื่อเสียงเป็นความสำเร็จที่กินเวลานานเกือบเดือน นายเหงียน กวาง ทัม ผู้ผลิตมอลต์ในตำบลดึ๊กฮหว่า อำเภอมốึ๊ก กล่าว

วิดีโอ: ชาวบ้านตำบลดึ๊กฮวา อำเภอมึ๊กดึ๊ก จังหวัดกวางงาย กำลังผลิตมอลต์ซึ่งเป็นสินค้าพิเศษที่มีชื่อเสียง และพูดคุยเกี่ยวกับอาชีพดั้งเดิมของครอบครัวและบ้านเกิดของพวกเขา

ดังนั้นขั้นตอนแรกคือการเลือกพันธุ์ข้าวที่จะปลูกซึ่งจะต้องมีความสวยงาม คุณภาพดี และอร่อย

หลังจากแช่ข้าวไว้ข้ามคืนแล้ว ให้ใส่ข้าวลงในตะกร้าพลาสติกแล้วเพาะงอกในห้องมืด เพื่อให้ต้นกล้า (ข้าวอ่อน) ยังคงสีเขียวอ่อนไว้ได้ ซึ่งจะทำให้มอลต์มีคุณภาพดีที่สุด (เมื่อนำไปหุงในภายหลัง)

หลังจากงอกได้ประมาณ 10-15 วันก็ถึงเวลาเก็บเกี่ยว โดยคุณตั้มบอกว่าการเลือกเวลาเก็บเกี่ยวต้นกล้าให้เหมาะสมนั้นสำคัญมาก ซึ่งเป็นปัจจัยหนึ่งที่กำหนดคุณภาพของมอลต์เมื่อนำไปปรุงอาหาร

“ถ้าเราเก็บเกี่ยวช้า ต้นกล้าจะเติบโตแข็งแรง และใบสีเขียวเข้มจะไม่สามารถผลิตมอลต์ที่ดีได้” นายเหงียน กวาง ทัม กล่าว

วิดีโอ: ภาพรวมวิธีการทำมอลต์พิเศษอันเลื่องชื่อของชาวบ้านตำบลดึ๊กฮวา อำเภอมึ๊กฮึด จังหวัดกว๋างหงาย

หลังจากการเก็บเกี่ยว ต้นกล้าข้าวอ่อนจะถูกแยกออก ล้าง เช็ดให้แห้ง และบดเป็นผง

แป้งข้าวเจ้าผสมกับข้าวเหนียวนึ่งในอัตราส่วนที่กำหนด ฟักส่วนผสมไว้ในภาชนะปิดสนิทข้ามคืน จากนั้นกดให้ข้าวเหนียวสุก

หลังจากผ่านการต้มต่อเนื่อง 6-7 ชั่วโมง น้ำแป้ง (ข้าวอ่อน ข้าวเหนียว) จะค่อยๆ ควบแน่นและก่อตัวเป็นผลิตภัณฑ์มอลต์

นางสาว Tran Thi Kim Hong ผู้ผลิตมอลต์ในตำบล Duc Hoa เขต Mo Duc กล่าวว่า กระบวนการต้มถือเป็นขั้นตอนที่ยากและลำบากที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมอลต์กำลังค่อยๆ ควบแน่น

Kỳ công cách làm loại đặc sản vang danh của người dân Quảng Ngãi- Ảnh 2. — กระบวนการปรุงมอลต์ ภาพ: XN

นอกจากจะต้องรักษาไฟให้ลุกโชนสม่ำเสมอแล้ว พ่อครัวยังต้องยืนคนมอลต์อย่างต่อเนื่องเพื่อให้มันข้นขึ้นด้วย หากละเลยและหยุดคน มอลต์จะไม่ข้นขึ้น... และหม้อทั้งหมดจะถูกทิ้งไป คุณฮ่องกล่าว

Kỳ công cách làm loại đặc sản vang danh của người dân Quảng Ngãi- Ảnh 3.

มอลต์ไม่เพียงแต่เป็นสินค้าพิเศษของ Mo Duc เท่านั้น แต่ยังเป็นสินค้าพิเศษของ Quang Ngai อีกด้วย ภาพ: XN

เมื่อไม่นานมานี้ โรงกลั่นมอลต์บางแห่งได้ลงทุนซื้อเครื่องจักรเพื่อลดแรงงาน อย่างไรก็ตาม โรงกลั่นมอลต์หลายแห่งในเขตโม่ดึ๊ก (จังหวัดกวางงาย) ยังคงใช้วิธีการแบบใช้มือและปรุงอาหารด้วยเตาไม้เพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมของมอลต์พิเศษอันเลื่องชื่อนี้ไว้

ที่มา: https://danviet.vn/ky-cong-bien-ma-non-thanh-mach-nha-dac-san-vang-danh-cua-nguoi-dan-quang-ngai-2024082311382607.htm