อนุรักษ์จิตวิญญาณของน้ำปลาสูตรดั้งเดิมของฟานเทียต

คุณนายงากับความรักในงานที่ทำและรักษาคุณค่าดั้งเดิมของบ้านเกิดเมืองนอนริมชายฝั่งของเธอไว้

มรดกแห่ง “ฮัมโห” ในอดีต

“ตั้งแต่ต้นปีนี้ ด้วยการสนับสนุนจากหน่วยงานภาครัฐ ดิฉันจึงมีโอกาสได้แนะนำน้ำปลาแอนโชวี่สูตรดั้งเดิมของดิฉันในนคร โฮจิมินห์ และเมืองอื่นๆ เมื่อเร็วๆ นี้ ดิฉันได้ร่วมออกบูธ 2 บูธที่สวนสาธารณะเลถิเรียงและสวนสาธารณะบิ่ญฟู” คุณหงาเล่า

ฟานเทียตเป็นแหล่งกำเนิดของการผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิม ด้วยทรัพยากรปลากะตักที่อุดมสมบูรณ์และสภาพภูมิอากาศชายฝั่งอันเป็นเอกลักษณ์ เมื่อพูดถึงการทำน้ำปลา ชาวบ้านต้องไม่ลืมครอบครัวเก่าแก่ที่เข้าใจเทคนิคการต้ม เชี่ยวชาญกระบวนการแปรรูป และมีบทบาทสำคัญในการธำรงรักษาและพัฒนาอาชีพนี้ พวกเขาถูกเรียกว่า "ฮัมโฮ" ซึ่งเป็นคำเรียกขานที่สื่อถึงความเจริญรุ่งเรืองและเกียรติยศในอาชีพนี้

ครอบครัวของเธอเป็นหนึ่งในตระกูล “ฮัมโฮ” ที่มีชื่อเสียง ซึ่งประกอบอาชีพนี้มายาวนานในเขตดึ๊กถังเก่า ซึ่งมีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 200 ปี บิดามารดาของคุณหงาได้สืบทอดเทคนิคและประเพณีจากรุ่นสู่รุ่น จนกระทั่งเข้ามาดูแลกิจการก่อนปี พ.ศ. 2518 โดยผลิตน้ำปลาสูตรดั้งเดิมภายใต้แบรนด์ “หุ่งเฮือง” ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในหม้อเซรามิก ถังดีบุก หรือถังไม้ ซึ่งจำหน่ายทั่วภาคกลางและไซ่ง่อนในขณะนั้น

ความทรงจำในยุคทองนั้นยังคงชัดเจนอยู่ในใจของเธอ ในยุคสมัยของเธอ เธอยังคงเดินตามรอยเท้าของบิดา ในปี พ.ศ. 2543 เธอได้จดทะเบียนแบรนด์น้ำปลา Nam Huong ไว้ที่สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญา แต่เนื่องจากชื่อแบรนด์เหมือนกับแบรนด์ Phu Quoc เธอจึงเปลี่ยนชื่อเป็นน้ำปลาแอนโชวี่ Nam Thanh Huong แบบดั้งเดิม เพื่อรักษาเอกลักษณ์เฉพาะตัวไว้ แม้จะมีการเปลี่ยนชื่อ แต่แก่นแท้ของธุรกิจน้ำปลายังคงเดิม นั่นคือ ปลาแอนโชวี่ที่สดใหม่และอร่อย เกลือที่สะอาด และการหมักตามธรรมชาตินาน 12 เดือนขึ้นไป

รักษาอาชีพด้วยความศรัทธาและความเพียร

ในตลาดที่มีการแข่งขันสูง น้ำปลาอุตสาหกรรมหลากหลายประเภทถูกนำเสนอออกมา แต่เธอยังคงเลือกเส้นทางที่ยากลำบาก โดยยังคงยึดมั่นในวิธีการดั้งเดิม สำหรับเธอ น้ำปลาแต่ละขวดไม่ได้เป็นเพียงแค่สินค้าโภคภัณฑ์ แต่ยังเป็นผลึกแห่งความอดทน การคัดเลือก และความรักในอาชีพอีกด้วย

เพื่อรักษาความไว้วางใจของลูกค้า คุณหงาให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับวัตถุดิบที่ใช้ ปลาต้องสด เกลือต้องสะอาด และทุกขั้นตอนต้องได้มาตรฐาน กระบวนการอันเข้มงวดนี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ของเธอผ่านการตรวจสอบหลายขั้นตอน และในขณะเดียวกันก็ได้รับการรับรองมากมาย อาทิ "สินค้าเวียดนามคุณภาพสูงที่ได้มาตรฐาน" ในปี พ.ศ. 2558 รางวัล "ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมชนบททั่วไป" ของจังหวัด 8 ปีซ้อน ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2561 จนถึงปัจจุบัน และล่าสุดได้รับรางวัล OCOP ระดับ 3 ดาวในปี พ.ศ. 2568...

-

การผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมต้องไม่เร่งรีบ น้ำปลาแต่ละล็อตต้องบ่มตามธรรมชาติ ยิ่งนานยิ่งได้รสชาติที่เข้มข้น กระบวนการผลิตไม่ใช้สารกันบูดหรือสารปรุงแต่งใดๆ ทั้งสิ้น น้ำปลาที่สะอาดจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเพื่อรักษาความไว้วางใจของลูกค้า

นางเจื่อง ถิ หั่ว งา - ผู้ผลิตน้ำปลา Nam Thanh Huong

แม้อายุจะเกิน 60 ปีแล้ว แต่หลายคนเลือกที่จะใช้ชีวิตแบบสบายๆ คุณนายง่ายังคงมุ่งมั่นกับถังน้ำปลาของเธอ เดินทางไปทุกหนทุกแห่งเพื่อนำน้ำปลามาให้เธอ สำหรับเธอ การทำอาชีพน้ำปลาไม่เพียงแต่เป็นหนทางสู่การหาเลี้ยงชีพเท่านั้น แต่ยังเป็นการรักษาประเพณีของชนบทชายทะเล แสดงความกตัญญูต่อบรรพบุรุษผู้ล่วงลับ และรักษาเอกลักษณ์ไว้ในน้ำปลาเค็มแต่ละหยด น้ำปลาแต่ละหยดเปรียบเสมือนผลึกของทะเล แสงอาทิตย์ สายลม และกาลเวลาแห่งการรอคอยนับเดือน

ในยุคที่อุตสาหกรรมผสมผสานสินค้าน้ำปลาราคาถูกและมีดีไซน์สะดุดตาได้ดึงดูดผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมในเมืองฟานเทียต ความพากเพียรของผู้คนอย่างนางหงา คือหนทางในการอนุรักษ์ สืบสาน และเผยแพร่รสชาติของน้ำปลาแบบดั้งเดิมของเมืองฟานเทียต

ที่มา: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html