Наслаждайтесь блюдами кухни мыонг, одними из самых традиционных во Вьетнаме.

Основные ингредиенты для приготовления блюда Мон, приготовленного из сушеной буйволиной кожи.

Используя доступные ингредиенты ежедневного быта народа мыонг, в сочетании с традиционной культурой коренного населения и сложными методами обработки, мы создали незабываемое фирменное блюдо для каждого гурмана.

Два основных ингредиента этого необычного и привлекательного блюда — кожа буйвола и таро. Листья таро, используемые для приготовления, — это сладкий сорт таро, растущий в садах, прудах или полях. Кожа буйвола очищается при забое и вывешивается на чердак кухни. Благодаря ежедневному тлению дымом кожа буйвола высыхает и не прогоркает. Только во время приготовления её снимают с огня для обработки.

У народа мыонг мужчины обычно являются главными поварами, а женщины помогают в смежных задачах. Будучи выходцем из земли мыонг в коммуне Тоан Тханг, господин Буй Ван Нам научился готовить традиционные блюда у своего отца. Несмотря на сложность процесса, готовый продукт обещает стать непревзойденным деликатесом.

Зная секрет, в просторах деревни Мыонг, рядом с мерцающим костром, руки господина Нама быстро начали готовить буйволиную шкуру к первичной обработке. Он мог быстро рассчитать количество ингредиентов на порцию.

«Если едят 4 человека, вам понадобится около 400 г сушеной буйволиной кожи, 500 г листьев таро, 3 г семян мак-кхена, 10 г корня имбиря, 3 г листьев дикой калины, 1 молодая папайя; из специй можно использовать рыбный соус, приправу, растительное масло, свиной жир или растительное масло», — поделился г-н Нам.

Говоря это, он опустил вертел с буйволиной шкурой, висевший на кухонном чердаке, всё ещё чёрный от дыма, чтобы начать обработку. Казалось, так оно и было, но когда буйволиную шкуру жарили на углях, все чёрные пятна на поверхности сгорали и разбухали. В этот момент, немного разминая пестиком, можно было удалить все чёрные участки, обнажив естественную золотистую шкуру, а затем промыть её водой.

На дровяной печи развешивают шкуру буйвола.

С помощью щипцов разогрейте шкуру буйвола на углях.

Листья таро собирают вручную (без ножа), моют и скручивают в горсть, поскольку считается, что именно так их едят; с некоторых старых деревьев кожура полностью снимается. Выберите зелёную молодую папайю; ножом слегка надрежьте кожуру, чтобы вытек сок, снова промойте её и нарежьте тонкими ломтиками, оставив семена. Семена хе (мак хен) нагревают на огне, чтобы высвободить их аромат, а затем толкут в ступке. Также измельчают листья дикого ки и корни имбиря.

Женщины племени мыонг собирают в саду листья таро, чтобы приготовить фирменное блюдо.

Г-н Буй Ван Нам нарезал шкуру буйвола, предварительно отварив ее.

Подготовив все ингредиенты, пора приступать к умелой кулинарной работе. Обычно на приготовление готового продукта уходит полдня. После предварительной обработки шкуру буйвола кладут в кастрюлю и кипятят около 2 минут, затем снова промывают и сливают воду, оставшуюся после слива. Продолжайте варить шкуру в кастрюле, пока она не разбухнет и не станет мягкой; затем выньте и нарежьте небольшими кусочками.

Затем добавьте листья таро и тонко нарезанную папайю в кастрюлю с бульоном из кожи буйвола, добавьте немного имбиря, несколько капель растительного масла или свиного сала, чтобы размягчить листья таро и придать им насыщенный вкус. Когда таро станет мягким и однородным, положите кожу буйвола обратно в кастрюлю и тщательно перемешайте до образования густой пасты. В завершение приправьте, добавьте имбирь, семена хе, листья дикой калины и снова тщательно перемешайте, чтобы блюдо было готово.

При наслаждении блюдо приобретает характерный хруст кожи буйвола, сочетающийся со сладким ореховым вкусом таро, лёгкой освежающей горчинкой папайи, лёгким пряным ароматом имбиря и мак-кхена и ароматом диких листьев ки. Всё это вместе создаёт вкус, который невозможно спутать ни с каким другим блюдом.

Привлекательная миска супа из таро, приготовленного с сушеной буйволиной кожей.

Это не только уникальное и вкусное блюдо, согласно народным преданиям, обработанная буйволиная кожа также представляет собой соединение, содержащее натуральный коллаген и другие витамины, в сочетании со специями, полезными для людей с заболеваниями опорно-двигательного аппарата и способствующими омоложению. Это блюдо издавна пользуется популярностью у народа мыонг и является уникальным кулинарным шедевром, незаменимым для приёма высоких гостей и проведения праздников.

В наши дни, несмотря на широкий выбор современной жизни, среди множества блюд, мон, приготовленный из высушенной буйволиной кожи, по-прежнему занимает особое место для народа мыонг. Национальная кухня – это кристаллизация культуры и верований народа, передаваемых из глубины веков до наших дней. Некоторые гостевые дома и рестораны в Хоабинь предлагают это блюдо как местным, так и иностранным туристам.

Для тех, кто никогда не пробовал этот напиток, первое ощущение может показаться странным, но всего один раз попробовав, вы запомните его навсегда. За уникальным вкусом скрывается история земли, людей, связь с природой, а также изобретательность и душевность народа мыонг.

В 2023 году блюдо «Мон», приготовленное из сушеной буйволиной кожи, было отмечено наградой Ассоциации кулинарной культуры Вьетнама в рамках проекта «Создание и развитие вьетнамской кулинарной культуры как национального бренда», направленного на поиск традиционных кулинарных ценностей. Это подтверждает ценность традиционной кулинарной культуры мыонг, которая сохранилась и развивается в наши дни.

Кэм Ле

Источник: https://baophutho.vn/thuong-thuc-mon-an-cua-nguoi-muong-lot-top-tieu-bieu-nhat-viet-nam-238198.htm